【曼食慢語】蔥油扇貝粉絲煲
唯一需要注意的地方,也是唯一可能失敗的地方,就是火候的掌握。
這道菜裏,蔥也算是個主角。在英村的同學建議用chives,香味比較細緻,味道也比較柔和,有介於蔥和洋蔥之間的香氣。普通的spring onion用在這裏稍顯嗆辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒,比料酒更能烘托出扇貝的甜味。
用料
淨扇貝 | 12只 |
粉絲 | 1小把約50g |
細香蔥chive | 一把約50g |
生抽 | 2-3大勺 |
蠔油 | 一大勺 |
蒜頭 | 5瓣 |
米酒/清酒 | 一大勺 |
【曼食慢語】蔥油扇貝粉絲煲的做法
取厚底的平底鍋大火燒熱,倒入適量油,將扇貝下鍋每面煎8-10秒立即起鍋待用
轉小火,用剩下的油炒蒜蓉,約3分鐘炒至蒜蓉微微發黃後衝入一碗開水
下泡軟的粉絲,若水量不夠沒過粉絲可以再加適量開水,煮開後連湯轉移至瓦煲內
下生抽、蠔油和米酒/清酒,蓋上蓋子小火煮約10分鐘
開蓋子檢查下湯汁收乾的程度,當瓦煲底部只剩少許湯汁的時候,把煎過的扇貝排在粉絲上,用小勺舀一點湯汁淋在扇貝肉上
將沒有切過的細香蔥排在扇貝上,蓋上蓋子中火燜4-5分鐘
關火,不要立即開蓋。另外用一個小鍋燒2大勺植物油
至油冒煙後,開啟瓦煲蓋,揀出整條的蔥葉再撒上切碎的細香蔥,將滾油淋上去即可
小貼士
扇貝下鍋前要完全徹底的擦乾,鍋燒到非常熱的時候再下,動作要迅速
扇貝在鍋中不要擁擠,鍋不夠大的話可以分兩批煎
粉絲煮好後可以嚐嚐鹹淡,湯汁不要太多,太多的話可以開大火收一下
扇貝易熟,切勿燜得太久,根據扇貝的大小調整時間
蔥末要多多的才香,用細香蔥比普通小蔥香味更柔和些