絕對川味「酸湯肥牛」

作爲一個地道的北方人，可是從小就喜歡吃辣，各種辣的東西吃多了，嘴巴也無比挑剔，對美味的辣欲罷不能，無奈又做不出地道的川菜口味。直到去年，遇上一個川妹子，一起參加了廚藝大賽，反覆做了多次酸湯肥牛這道菜，才一五一十得見識了成都妹子做飯的天賦，也把這道「酸湯肥牛」的做法算是永記心中啦哈哈😄絕對地道得要哭……就是備料較多，也正因如此川味才甚濃！

用料  

絕對川味「酸湯肥牛」的做法  

1. 切蔥薑蒜，一定要剁成碎，這樣會更容易入味。用量比平時做菜要多一些。

2. 洗淨並切好筍絲、金針菇，泡好細粉絲（龍口粉絲），這些用量根據個人喜好即可。

3. 切西紅柿丁，切的越小越好，因爲最後要熬製到化掉爲最佳。洗淨並切好酸菜，酸菜是超市購入的醃製酸菜。

4. 將超市購入的醃製野山椒切段，黃燈籠椒醬4勺（圖片是2勺的量）。這裏的黃燈籠椒醬不僅爲了出辣味，更主要是爲了熬湯顯現黃色，但足夠辣，所以可以根據個人口味減少小米椒的用量。

5. 牛肉卷提前解凍一下備好。

6. 爆香花椒，後撈出；爆蔥薑蒜，由於用量比平時多，務必中小火慢慢炒香；入酸菜和野山椒段，同時加2-3勺野山椒中的醃汁，翻炒；加入黃燈籠椒醬，繼續翻炒入味。

7. 翻炒香後，加骨湯，同時加入切好的西紅柿丁。

8. 大火燒開，然後轉中小火熬到西紅柿丁化掉。

9. 待西紅柿基本熬化，用漏勺撈出鍋中所有的菜，只留黃色的湯汁。

10. 在熬好的酸湯中，依次焯金針菇，筍絲，粉絲，焯好撈出入湯盆。

11. 最後焯肥牛，注意把握時間，不要肉質變老，撈出入湯盆。最後用黑胡椒粉和白醋，將鍋中的酸湯調味，略收汁，澆到湯盆裏即可。

12. 配一碗米飯🍚，味道剛剛好。