蔥油天鵝蛋——有一種海鮮叫天鵝蛋（紫石房蛤）

在煙臺地區有一種超大的蛤蜊叫天鵝蛋，學名紫石房蛤，因爲它真的很大，像天鵝蛋一樣所以得名。蔥油大概是典型的山東沿海的做法，有點像南方的白灼，大體上就是先把食材弄熟然後淋上熱油。其實很多海鮮都可以採取這種做法，比如蔥油海腸，蔥油海螺片，蔥油象牙蚌等等…

用料  

蔥油天鵝蛋——有一種海鮮叫天鵝蛋（紫石房蛤）的做法  

1. 天鵝蛋肉清洗，收拾乾淨，切片。（因爲不在海邊所以天鵝蛋是冷凍的，第一次見到這麼大的蛤蜊肉我也驚呆了。海邊的童鞋儘量用新鮮的）
   蔥姜切細絲，注意切蔥的時候留一段備用。切點紅辣椒，也是細絲，不吃辣的可以不放。

2. 起鍋加水煮沸，加半勺鹽，把切好的天鵝蛋肉放入鍋中，10秒後迅速撈起，時間久肉就老了。飛過水的天鵝蛋肉裝盤，用2勺生抽1勺醋少許糖和鹽拌一下。

3. 把切好的蔥薑絲蓋在天鵝蛋肉上。我放蔥太多了因爲切太多…(￣▽￣)

4. 起鍋倒入少許油，油熱後轉小火，加剛纔留下的蔥段，待鍋內蔥段變幹撈出，把油淋在蔥絲上即可。滋拉滋啦～ 好啦！

小貼士

我蔥放多了，感覺半根就差不多啦～
基本所有海鮮都是比較好熟的，尤其切了片基本就是過個熱水就可以了，曾經因爲擔心不熟煮過30秒基本就老了甚至咬不動。
調料依個人喜好調整，也可以放蒸魚豉油什麼的，個人覺得海鮮都不需要太多調料吧，謝絕一切雞精…
封面圖片來自廚友chloe，在此謝過