毛豆祕籍（保持綠色）

花毛吃了好多年，終於固定了方子，簡單，好吃，不用剪毛豆，不用過多調料，吃的是毛豆本身的香甜，兩種口味，一種是簡單的鹽水毛豆，一種是滷的。3分鐘是家裏人最喜歡的清脆口感，喜歡吃麪的就多煮一會兒，毛豆入味兒，主要還是靠泡不是靠煮

敲黑板：
毛豆保持綠色的關鍵，一是水裏加一點食用鹼，二是煮好後迅速離火降溫迅速降溫（如果煮的太多的話，需要把毛豆撈出來平攤在烤盤裏迅速降溫，等毛豆和湯分別冷卻之後再把毛豆倒回湯裏浸泡入味兒）

用料  

毛豆祕籍（保持綠色）的做法  

1. 毛豆洗乾淨，兩端不用剪不用剪不用剪！水燒開，加鹽，鹼，嘗一下，在能承受的範圍內儘量鹹一點兒，如果做滷水版的，所有料在水開之前加進去，水開後放入毛豆，放進去不用等水再次沸騰就開始計時，中火煮3分鐘！不用蓋蓋兒！蓋蓋兒就不綠了！基本上一分鐘過後就能聽見毛豆破裂的聲音，並伴隨有清香，所以說不用提前剪毛豆的兩頭。三分鐘後關火，鍋離開爐竈離開爐竈離開爐竈！因爲爐竈的餘溫會繼續加熱導致過熟，自然放涼後冰箱冷藏一宿泡入味兒，第二天涼涼的吃

2. 如果用大鍋，煮的量比較大，一定要在煮好之後馬上撈出來，攤開晾涼（攤在烤盤上就行），等毛豆和煮毛豆的水分都冷卻之後，再把毛豆倒回鍋裏，泡入味

小貼士

1.水要儘量少，沒過毛豆就行了
2.一定要精準計時，我用的是手機，3～4分鐘都可以，別超過5分鐘，不要估麼着來，時間久了就面了，最近買的毛豆小，我煮2分半就離火了
3.湯一定要夠鹹，這樣泡一宿才能入味兒
4.關火後一定要離火放涼，不要蓋鍋蓋兒，竈臺的餘溫會繼續讓毛豆成熟
5.加鹼面兒是爲了讓毛豆更綠，不能多加，吃出鹼味兒就不好了
6.王剛老師的做法是鍋裏放鹽和調料，開火，用熱鹽把調料炒出香味兒，然後再加水，我試過，每次加水的時候都滋啦一下濺的到處都是，我就放棄了，當毛豆之前讓調料在水裏多煮一會兒，效果也是可以的