蒜香炸河蝦
第一次炸河蝦,甚至不認得河蝦,只知道是小蝦,最近終於入門了炸物的製作,所以摸索起來還算順利。
用料
蒜 | 1-2頭 |
麪粉 | 一定量 |
鹽 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
芝麻 | 少許 |
香蔥 | 少許 |
雞精 | 少許 |
蒜香炸河蝦的做法
蒜拍碎,變成蒜末,喜歡蒜香,多多益善,但要居中。
河蝦清洗乾淨,有必要瀝水,幹一點裹粉不會太黏糊,水分少油炸也會更容易。
用一個盆,把蝦和蒜末混勻,需要帶膠皮手套,蝦很扎手,混勻後裹粉,是麪粉不是澱粉,少量多次添加,薄薄一層即可。
第一次油炸,中火得到中等油溫,炸熟炸透,第一次炸因爲溫度不高很難酥脆,所以差不多撈出來瀝油,等待備用
第二次大火高油溫復炸,幾十秒即可,需要觀察狀態,看出來酥了可以撈出來,過長會糊,過短會不酥脆。
酥蝦得到了,但沒有味道,我們加入鹽,胡椒粉,雞精做一個椒鹽口味,加芝麻,把小蔥切斷放進去翻一下,蝦有溫度,蔥會被燙熟,調味收工。
小貼士
1 使用麪粉,蝦瀝水。
2 最後調味,雞精顆粒大,可以磨碎或者調成鮮汁,翻拌均勻,這一步有點麻煩,需要看情況考慮一下。
3 炸蝦注意火候。