冷藏法排包
用料高筋麪粉500克冷藏法排包的做法1.加入糖20克、水290克、麪粉500克、奶粉20克攪拌一下，稍微揉一下，揉到沒有乾粉即可，放入冰箱冷藏。2.加入鹽1.5克，揉到均勻。再加入25克油，把油揉到面裏。再加入酵母4克，正式揉麪，揉，摔都...
小餐包中種冷藏法麪包
用料剋剋小餐包中種冷藏法麪包的做法整形一發刷蛋液出爐出爐...
冷藏法歐包
第一次做歐包，感覺是成功了，自己加了點葡萄乾和紫薯，真的超簡單一次成功，以後可以繼續解鎖其他口味💪✌用料高筋麪粉220克鹽5克乾酵母1克水170克堅果適量自己隨意冷藏法歐包的做法所以材料放在一起攪拌均勻到沒有明顯的幹...
烘焙小白入坑之100%中種冷藏法酥皮軟排包
烘焙小白入坑第二天，學習中種法冷藏法，主要參照了“南霜月”集美的方子。嘻嘻嘻，菠蘿包的酥皮拉絲柔軟排包~~~~我懶得做菠蘿包的造型了。超級無敵拉絲柔軟的排包~~酥皮吃出了藍罐曲奇餅的味道，鹹鹹甜甜。親測水分柔軟度可...
（冷藏中種④）無油奶茶排包——24小時
用奶茶粉泡出來的奶茶相比較自己用茶葉跟奶調出來的奶茶味道會沒那麼好，有時間跟條件的話還是自己泡吧。無油中種的出來有拉絲的效果，隔夜之後有點硬，可以加熱一下，馬上恢復柔軟！用料中種：高粉112克酵母2克溫水67克糖10克主...
蠶絲•煉乳牛奶捲•軟排包😋（70%冷藏中種法）
一款如蠶絲般超級拉絲，可以享受撕包快樂的奶香軟麪包。⚠️⚠️配方爲11寸23*28*5釐米長方形烤盤用量，根據烤盤大小加減麪粉量，按比例調整其他用料，注意麪糰量不能太少！只有經過發酵後能夠相互擠壓的麪糰才能完美拉絲。⚠️⚠️此...
鳳梨餐包（冷藏中種）
其實是想念鳳梨餡了～這天熱，鳳梨酥上火。咋辦？試試麪包唄。小餐包來咯～方子用的冷藏中種（見小貼士），添加的果汁可以隨愛好換成別的，不過餡是鳳梨的，果汁也是鳳梨的比較搭哦～鳳梨汁略酸的特質成了麪包天然改良劑，中種又令組織細膩...
冷藏發酵
冷藏長溫發酵：揉好後室溫30分，冷藏隔夜用料高筋粉300酵母3g雞蛋30牛奶216糖36g黃油36g鹽6g冷藏發酵的做法混合冷藏...
芝士麪包（冷藏中種）
芝士好味道！再加上火腿培根肉鬆之類的，那撲鼻的香啊，別說熊孩子，大人都擋不住。只是這玩意熱量太高，不敢多做而已。陸續做了幾次，記錄一下。加了中種的，易發酵，還特別喧軟，室溫密封留一兩天後還是很軟。如有想按此方嘗試的童鞋...
超柔軟拉絲無糖蜂蜜排包😋（冷藏中種法）
非常好吃的一款可以拉絲的無糖蜂蜜排包，麪包體真的是超柔軟！而且又簡單好做！本來想做奶酥夾餡的，因爲最近體重增加了，擔心熱量太高放棄了😅，所以這款麪包的口感比較清淡，喜歡甜味的可以加糖，但不要再加蜂蜜了，以免含水量太高，不...
冷藏發酵---老麪包
就......超軟超拉絲的麪包方子量蠻大的，模具小的減量做吧，28*28金盤可以，我的是加高的。時間夠的話可以不冷藏發酵，直接發酵也可以的（這裏說的是整個麪糰，不是指老面）用料老面高粉（山茶花）200克中粉100克耐高糖乾酵母6克牛奶24...
冷藏包
是誰創造了懶人的歐包🎓用料酵母克蘇打水高筋麪粉鹽克香菜根冷藏包的做法溶解酵母蘇打水和麪香菜奇亞籽鹽30分鐘/3次攪拌冷藏...
說說冷藏中種那些事兒-酸奶麪包（70%冷藏中種）
天氣漸漸熱了起來，麪糰發酵很容易不聽話，冷藏中種是我很喜歡的一種方法，與直接法相比，麪包口感鬆軟，不易老化，只要注意製作的小細節，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中種，口感鬆軟，味道香甜，搭上香腸做熱狗或抹上果醬直接吃，都...
無花果麪包（冷藏發酵麪包）
來自【冷藏發酵麪包輕鬆做】P83---荻山和也奢侈的包入慢慢地無花果及核桃，分量超豐富！用料葛拉漢全麥麪包粉（我就用的帶麩皮的全麥粉）20g法國麪包專用粉（我用了金牌高粉）180g鹽3g水127g乾酵母1g無花果乾（揉麪用）80g核桃40g無...
冷藏發酵容易出膜-湯種肉鬆排包
這個方子來自幸福de眼淚湯種吐司配方，非常感謝然後我拿來做排包，覺得非常好。鹹麪包。水合法：除了配方的酵母黃油鹽不放，其他混合，冷藏容易出膜。感謝，這個方子做出來柔軟，水合法第二天都不硬。夏天這麼熱太適合了，大家可以分...
鬆軟奶香小排包（中種冷藏發酵）by pink-rabbit
全家一致認爲最鬆軟好吃的麪包！特意寫下來以免忘記。中種冷藏發酵，分兩天完成。第一天需時30分鐘。第二天需時至少3.5個小時。用料是適合28*28*5cm烤盤16個小麪包的量，總量是1000g左右的麪糰。此配方也適合做吐司，正好適...
桂花面包（冷藏中種）
「一場秋雨一場寒一陣花香一陣暖」沒有預兆的斷崖式降溫似乎讓人不知所措初秋的風，竟也覺得凜冽空氣中瀰漫的桂花香氣竟成了最溫柔的治癒悄無聲息，卻一語中的用料種麪糰高筋麪粉175克水100克奶粉5克鹽2克酵母2克主麪糰...
冷藏中種法煉奶排包
會拉絲的煉乳排包，吃一口就會愛上這味道。來自自由女神的方子。用料高粉（中種麪糰）180克冷水（中種麪糰）105克酵母（中種麪糰）3克高粉（主麪糰）77克細砂糖（主麪糰）20克鹽（主麪糰）3.6克熊貓煉乳（主麪糰）52克蛋液（主麪糰）27克黃油（主麪糰）20克...
酥粒蘋果排包（冷藏發酵）
蘋果寓意平安，平安是福！今天做爸媽都愛吃的甜麪包😋其它口味的麪包方子請戳這裏：酸奶肉鬆小餐包👉料多多～黑胡椒香腸吐司👉全麥核桃小餐包👉芝士蒜香麪包👉玉米牛肉醬麪包👉網格肉鬆麪包👉全麥雜蔬軟歐👉椰蓉手撕吐司（造型...
奶酥排包懶人版（不揉麪冷藏發酵）
用料牛奶120克雞蛋1個高筋麪粉200克酵母2克糖20克鹽1克油10克黃油（奶酥粒）20克細砂糖或糖粉（奶酥粒）18克低筋麪粉（奶酥粒）40克奶粉（奶酥粒）7克奶酥排包懶人版（不揉麪冷藏發酵）的做法牛奶、雞蛋、糖、鹽、麪粉、酵母放盆裏順一個...
香蔥芝士辮子排包(冷藏中種更柔軟)
突然愛上了冷藏中種的麪包，提前一晚把中種材料隨便一揉就放可以放冰箱，第二天和主麪糰材料揉。大愛了，一盤和H先生吃不停，兩人簡直可以一次全消滅掉。用料中種材料高筋麪粉180克酵母3克溫水(35度左右)20克牛奶60克蛋清1個...
記錄貼～冷藏法餐包
身邊有三位哪吒，所以做麪包經常分開來做的，參考吉永麻久的做法。用料高筋麪粉220克雞蛋一枚加牛奶共72克湯種取70克紫芋泥，酸菜肉絲，蔓越莓醬鮮酵母8克鹽2克糖25克黃油18克記錄貼～冷藏法餐包的做法中午的時候先把主麪糰除...
超Q彈冷藏發酵全麥貝果-冷藏發酵麪包輕鬆做
出自荻山和也老師的冷藏發酵麪包輕鬆做一書，使用的酵母量非常少，利用冷藏發酵，充分帶出麪粉的香氣，口感非常Q彈，韌性十足，回味甘甜無需廚師機/麪包機，只要一塊刮板一個盆吃完晚飯準備材料，第二天早餐可以吃上新鮮的貝果🥯推薦...
肉包（隔夜冷藏法）
用料中筋麪粉250克水125克酵母3克細砂糖15克鹽3克肉餡適量肉包（隔夜冷藏法）的做法麪粉，酵母，糖，鹽，加入水，揉成麪糰，稍微光滑放入一個可密封的容器內，按扁麪糰，蓋上蓋子室溫發1小時，放入冰箱冷藏發酵一晚，書上說如果時間許可，經10-...
冷藏法--棍子麪包
第三次嘗試棍子麪包，多少靠譜點了，都快沒信心了。這次依然用冷藏發酵法，這個方法真的是做麪包還不想揉出膜的不二法門。水量上，我也沒有按照傳統的70%甚至更高，而是根據我的實際操作能力，加65%的水。沒辦法，實在是手殘，操作不...