日式煉乳麪包

這是一款鬆軟綿密香甜的麪包，這次使用的是中筋麪粉。


-模具：6寸蛋糕模 （中間自制一個小煙囪）

用料  

日式煉乳麪包的做法  

1. 將酵母拌入室溫牛奶中讓酵母活躍起來。

2. 將麪粉、鹽、細砂糖混合，加入煉乳和步驟1的酵母牛奶一起攪拌至無干粉。此時看到的是比較溼黏的一團，蓋上保鮮膜讓麪糰休息10-15分鐘產生筋性。

3. 過了10-15分鐘，拌入室溫奶油再揉至光滑表面就好了，不需要揉很久，約10-15分鐘就可以達到光滑表面了。

4. 整一下面團成小圓形表面光滑就讓麪糰發酵約1小時或發至2倍大。

5. 準備塗抹的醬，將煉乳和軟化的奶油一起攪拌成醬。

6. 麪糰發酵完成後，可以撒一些粉在麪糰表面然後進行排氣。在料理臺上先撒上一些粉，再把麪糰從容器裏取出操作。

7. 把麪糰擀成方形，塗抹剛用煉乳和奶油拌成的醬，留一部份起來待會可以塗抹表面。

8. 把麪糰分切成4或5等份，再將麪糰重疊在一起，再分切成小正方形。

9. 模具放入烘焙紙或可以塗抹一層奶油，再將分切好、堆疊的片片方形麪糰以站立式的方式排列在模具中。 小麪糰排列好後，可以放入一些蔓越莓或葡萄乾或其他堅果類，再塗抹剩餘的一些塗抹醬，蓋上保鮮膜再進行第二次發酵約30-45分鐘或至8分滿。

10. 第二次發酵後，先預熱烤箱190度，烤之前還可以加上塗抹醬（如果還有剩餘）。

11. 預熱好了，把麪糰放入烤箱，溫度180度烤20-25分鐘。（溫度時間提供參考，每個烤箱熱情程度不一樣，自己需要琢磨一下了）

12. 烤好出來，先敲一下就可以脫模了。麪包還熱的時候，可以在麪包表面上塗抹一層蜂蜜水就會有亮亮的效果（可有可無）。

小貼士

發酵方式：我都是把麪糰置放在容器裏蓋上保鮮膜，放入不插電也沒預熱的烤箱裏，再放一杯熱水在旁邊，讓麪糰在烤箱裏發酵。