日式咖啡煉乳手撕麪包

今天週六！天氣晴好！麪包🍞出爐！（怎麼全是好事呢😜）家人吃完早餐，孩子在做功課，我呢，躺在灑滿晨光的陽臺，愜意的想着，寫着，我的下廚房處女單，😊😊

        都說烘焙是個甜蜜的坑，到今年十月我入坑已兩年，時斷時續，樂在其中。
       寫選單費事時費力費心，平時工作生活真的是忙死的節奏，真的沒有時間和精力。今天下決心拔草不容易，嗯嗯，表揚自己一下   😍

       日式煉乳麪包，以前做過很多次，但咖啡口味的，這是第一次做。過程圖拍的還挺全，就它啦！
        這次用三個模具，凹三個造型，三種味道，瞎折騰沒商量😜

        我借鑑了好多人的方子，在這裏感謝，方子我做了好多調整，是我今天覺得好吃且適合自己就記錄下來。因爲熱量太高，不常做這款麪包，過程有很多缺點，繼續努力💪💪💪

用料  

日式咖啡煉乳手撕麪包的做法  

1. 速溶咖啡粉用熱水溶解，有雜質要過濾一下

2. 把除黃油外所有材料放進麪包桶，啓動一個和麪程序20分鐘，糖、鹽、酵母要分開發放，牛奶要分次添加，注意觀察麪糰狀態。程序結束讓麪糰鬆弛一會兒，也讓麪包機的電機休息一下，會延長麪包機的壽命哦。

3. 是加了咖啡的原因嗎，今天麪糰非常容易出膜，一個和麪程序二十分鐘，麪糰已到擴展狀態，加切成小塊的黃油，再啓動一個和麪程序，中間檢查出膜情況，加黃油的麪糰更可愛了，有沒有

4. 這次和麪只用了四十分鐘，成功出手套膜，呵呵，我這個叫手指膜😜

5. 完美！做麪包這麼久了，對面團還是這麼的喜愛，老手看到這時麪糰的狀態，就知道，第一步成功了😏。把麪糰從麪包桶取出，揉圓，放進塗油的盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖處，進行第一次發酵

6. 大概有一個半小時，麪糰第一次發酵完成。這張圖拍早了，沒發到時候，只差一點點😊。麪包製作最關鍵的就是發酵，不能溜號，一定要看住，時不時檢查麪糰的狀態，發酵成功的麪糰什麼樣---👇手指在麪糰中心戳個洞，不回縮，不塌陷就ok。

7. 發好的面，倒扣在操作檯上，按壓排氣，別太暴力。這時麪糰稱重是564克，分割成三個麪糰：，兩個140克（我打算做三個口味）將分好的麪糰分別揉圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 利用這15分鐘，製作＇塗料＇，隔水軟化20克黃油，加煉奶，攪拌均勻。注意：煉奶如果剛纔冰箱取出，要回溫後才用，不然會影響二次發酵。

9. 用排氣擀麪杖把麪糰擀成方形（別擀太薄啦），切成四條，刷上黃油煉奶混合液，別吝嗇，多刷點，相信我沒錯的😊這個圖太對不起觀衆了，切面的刮刀一時找不到了，大半夜家人都睡覺呢，湊和用的菜刀，很鋒利，不敢下手啊，忽略，忽略😓

10. 兩片兩片疊起來，各切成8小塊，儘量一樣大小，這個我也沒做到😌排進模具，要排的鬆一些，太緊的話成品會撕不開層

11. 烤箱35度左右，放入模具，再放一杯開水，開始二次發酵。正常發到圖片這個程度大概40到60分鐘。記得水涼了要換啊。

12. 二次發酵完成後，烤箱預熱170度。趁預熱時做麪包的表面裝飾，把麪包表面刷滿剩餘的黃油混合液，灑杏仁片，灑花生碎，灑耐烤黒巧，三種口味😏

13.       170度，中下層，18分鐘，注意觀察，如果麪包上色重，要加蓋錫紙（亮面朝上，呵呵，這個有爭議尼），出爐，脫模，食用前撒糖粉，完工啦😄
           
             

14. 六寸戚風紙模，未滿，貌似小好多啊！

15. 六寸煙囪膜

小貼士

貼士都在方子中碎碎唸了，下面這條最重要👇
原料、模具、工具要準備齊全，做之前要吃透方子，再下手，不然會手忙腳亂，丟三落四😌