煉乳手撕麪包純手揉版（直接法）

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第一次做麪包獻給了手撕麪包，一次成功，雖然過程艱辛了點（麪包機壞了，只能上手揉麪團）但是苦力女孩得到的回報就不是一點點了，這款麪包太軟太香了！躺贏各大面包店裏的各種版本手撕麪包，甜度我覺得也給剛剛好，一出爐就趁熱吃了起來，連我媽媽這麼嘴挑的人都一下子搞定半個。
我很詳細很詳細地把各個步驟注意事項都列出來了，手把手教你如何不用腦子就可以做出這款麪包。快來跟着做一下吧！

用料

麪糰配料：
牛奶	130克
細砂糖	20克
煉乳	15克
高筋麪粉	200克
鹽	3克
室溫軟化無鹽黃油	20克
乾酵母	3克
塗抹配料：
煉乳	20克
室溫軟化無鹽黃油	20克

煉乳手撕麪包純手揉版（直接法）的做法

先往盆裏加入牛奶（並預留一小部分牛奶在容器裏）、細砂糖和煉乳（本來想要用麪包機揉麪的，但是麪包機破了，又不想浪費材料，只能用手揉了，哭哭）
再加入過篩的高筋麪粉，攪拌均勻成麪糰，無干粉。大概揉7分鐘左右即可。

如果麪糰不夠溼，就一點點加入剛剛沒有加完的牛奶，我這邊是南方城市，空氣溼潤，把配方里的牛奶全部加完剛剛差不多，北方城市的朋友可以酌情多準備10g－15g牛奶，視麪糰狀態加入；如果麪糰太溼了，就加入些麪粉；不同品牌產地的高筋麪粉吸水性不同，請大家視實際情況酌情進行一定的調整。

手動揉麪過程夏天氣溫很高的時候最好再空調房裏進行，不然麪糰溫度會偏高。冬天的手揉就室溫吧。有條件的話就用麪包機或者廚師機揉麪，要注意的是夏天麪包機揉麪過程請把上面的蓋子開啟揉，這樣有助於散熱，也可以時刻關注麪糰狀態。（鹽、黃油和酵母后面會加入，這個也是一般使用麪包機揉麪團的加料順序，這裏只不過把麪包機揉麪變成了我苦力人工揉麪，心疼手腕1秒鐘）
揉成麪糰後蓋上保鮮膜，夏天請放入冰箱冷藏30分鐘，如果時間不趕的話可以冷藏更久，甚至一個晚上，這樣有助於麪筋的形成。深秋冬天室溫較低的時候也可以就室溫（非暖房）靜置一段時間。
從冰箱取出麪糰後，先加入鹽，因爲在揉鹽進麪糰的時候摩擦力較大，麪糰容易升溫，麪糰還冷的時候正好。我喜歡把麪糰扯成小塊後再加入鹽揉合，這樣可以均勻地把鹽揉合進去。揉個5分鐘左右就可以了。
同理，再將室溫軟化好的無鹽黃油加入，與麪糰揉合，大概10分鐘左右即可。
剛開始揉合的時候可能比較粘比較滑，請不要慌張，繼續你的揉麪動作，在最後幾分鐘，你會發現黃油被面團完全吸收了，整個麪糰會變的很柔軟（但是不是很粘手）比較光滑了。
最後將乾酵母加入，再揉麪10分鐘。使麪糰和酵母揉合均勻，如果揉合10分鐘後面團表面還有一點點乾酵母顆粒是沒有關係的。我酵母最後加的原因有兩個：1.因爲在揉麪團時，乾酵母請不要直接碰到鹽，不然會失去活性；2. 因爲夏天溫度比較高，如果先加入酵母的話，那在揉麪的過程中酵母就會提前發酵，導致麪糰容易升溫，無法做出理想的麪包組織。
麪糰出手膜的要求比較低，出現如圖的手膜即可，不會影響麪包製作。整個過程下來，麪糰的溫度請保持在27度左右，拿在手裏是比較涼涼的感覺，不是溫熱的感覺。
把麪糰放入盆內蓋上保鮮膜，放在室溫中靜置發酵至2倍大。發酵完畢後，用手指沾上面粉往麪糰中央戳個洞，如果洞口的麪糰沒有回彈，那麼說明已經完成發酵，如果有回彈現象，就蓋上保鮮膜再繼續發酵。
現在南方城市夏天的溫度爲35度左右，大概2小時就可以完成發酵。如果冬天可以用烤箱發酵功能發酵，或者發酵箱發酵，烤箱沒有發酵功能的可以用烤箱熱水坐浴法發酵。我還嘗試過用蒸籠發酵，蒸籠下面燒開熱水後離火，在蒸架上放上放有面團的容器蓋上鍋蓋進行發酵。
將塗抹用料裏的煉乳和室溫軟化的無鹽黃油攪拌均勻備用。
用軟刮板或者手指沿着麪糰邊往麪糰下放輕輕把麪糰整個從盆裏掏出來，進行排氣。
排氣方法爲：先用手拳頭朝下輕輕敲扁麪糰
用兩隻手的手掌朝下，輕輕按壓麪糰，慢慢地有延展性地按壓
按壓到一定長寬，先把麪糰左邊往裏折，再把麪糰右邊也往裏折。
再繼續按壓幾下
先把麪糰上邊往裏折，再把麪糰下邊也往裏折。
再重複步驟12-15一遍
用擀麪杖把麪糰擀成矩形（大概）
用切刀把麪糰切成4等份，並把攪拌好地黃油和煉乳塗抹再表面上。（請預留一部分煉乳醬）
把四條塗抹好煉乳醬地面團條，依次疊起來。
再用切到把這個疊起來的麪糰條切成8等份。
在吐司模具四面和底面都塗上黃油，把剛剛切好的8等份麪糰條（每份有4層）依次交錯又重疊地放入吐司模具裏，如圖。
吐司模具蓋上保鮮膜，室溫靜置發酵至2倍大左右，預熱烤箱180度，烤架放在烤箱倒數第二層（中下層）並在發酵好地面團表面塗上步驟18剩下地那部分煉乳醬。
達到預熱溫度後，把模具放入烤箱烤制20分鐘。
烤好後取出連模具放在冷涼架上靜置一會後即可脫模，趁熱裝盤，撒上糖粉（爲了美觀），就可以開動啦。如果吃不完可以等麪包冷卻後裝入保鮮袋放進冰箱冷藏，等要吃了再拿出來根據麪包大小微波爐叮30秒至1分鐘就可以了。