手撕煉乳

用料  

手撕煉乳的做法  

1. 中種三分鐘，28度發酵120分鐘，加入本種除酵母，鹽，黃油，加酵母慢速三分鐘，加鹽中速三分鐘，加入奶油三分鐘，中速三分鐘。完成，面溫26度以下

2. 四十分鐘基礎發酵，250g滾圓，20分鐘，擀一次醒十分鐘。再擀，塗滿奶粉

3. 塗滿奶粉35度而發。70分鐘，麪糰揉得好，五十分鐘都可以發好。

4. 230度下火170上火，如果不能調就230度最下層28分鐘到35分鐘。兩個。量越多時間加五分鐘。

5. 上色蓋錫紙。

6. 出爐側放。