煉乳手撕包

喜歡麪包很多年，從六年前手動揉麪，最初做出來的像饅頭一樣的組織，也有硬梆梆跟磚頭一樣的，從來就沒有成功過，可是仍然喜歡，只是一直都不敢再嘗試，直到後來買了個廚師機（還沒捨得買好的）之後，又開始嘗試各種麪包，雖然還是沒有揉出過手套膜，但是真的有面包的樣子了，也成功做出一兩次自己覺得比較滿意的麪包。越來越喜歡做麪包等待的過程，靜靜地盯着烤箱看着麪包慢慢長大，彷彿在等待一個奇蹟的誕生一樣。
     本方子參考“米姐的餐桌”的日式煉乳手撕麪包。因爲去年小魏小朋友來家裏帶來兩大罐煉乳，前幾天開了一罐要緊要消耗掉，恰好廚房裏看到米姐的方子，雖然時間不充足還是想試試。可能因爲麪粉品牌的不同，所以180克左右的牛奶太多了，第一遍做只能先手動和麪，奶加到150克的時候發現麪糰太爛，又加了35克麪粉發現又稍許有點幹，又揉進去5克左右的牛奶。所以做出來的麪包比模具高出不少，這也是我學做麪包以來第一次二發可以發滿整個模具，倒讓我有種莫名的滿足感。正好家裏來了客人，就當下午茶點送去給客人們嚐嚐吧！果然讚不絕口，謝謝米姐的好方子。興致來了，有了第一遍的經驗，調整了用量，馬上廚師機直接和麪，方便了很多，一次成功，小寶都吃了好多的麪包一定味道槓槓滴。高於模具的滿足感讓一下午的等待都是值得的。如果想正好一模具應該還是隻能300克麪粉，這個比例我還沒試，反正自己吃，多點又何妨，不用太在意這些細節！

用料  

煉乳手撕包的做法  

1. 把牛奶雞蛋煉乳稱好放進廚師機打單桶，然後加入麪粉，鹽，糖，麪粉中間挖個洞埋進三克酵母粉（黃油暫時不放），開動廚師機1檔先揉成團（沒有耐心看時間）感覺差不多就行，然後開3檔再揉幾分鐘

2. 加入黃油，黃油最好手動包進麪糰再揉，要不然黃油會沾在桶壁上揉不進去，3檔揉幾分鐘換5檔揉（時間自己看着吧，我感覺我從來沒有揉出手套膜過），再3檔揉幾分鐘。自己吃差不多就行，反正最後面團很光滑感覺手揉了會有泡泡出來

3. 手動整形成光滑的麪糰，不知道有沒有出膜

4. 放進乾淨的碗裏封上保鮮膜

5. 烤箱調至發酵功能，溫度30度，放一小碗熱水在底下，四十分鐘（左右）發酵到原來兩倍大，自己看着差不多就行

6. 發酵完畢用食指沾一點乾麪粉從中間戳一個小洞，不回縮表示發酵完畢

7. 不揉麪，直接擀成長方形面片，邊擀麪邊排氣。反正手殘檔從來沒有擀到橫平豎直過，不知道高手們怎麼做到的，是不是把邊子不規則的切掉了？

8. 趁麪糰發酵的時間20克黃油隔水融化，加入20克煉乳攪拌均勻形成煉乳黃油醬，刷一層醬在面片上

9. 豎着切成四等分

10. 跟“米姐”學的疊一塊，可是好滑呦，手一鬆就跑了，

11. 模具事先塗抹一層黃油備用，把面片切成一小塊一小塊的長方塊，怎麼都擺不直，手殘沒辦法，放進烤箱進行第二次發酵，發到八九分滿就好，我的量比較多基本上發滿了（40分鐘左右），發完以後取出再刷一層煉乳黃油醬。同時上下火180度預熱烤箱（溫度根據自己烤箱脾氣設定）

12. 第二次重做直接圈了一圈，進烤箱第二次發酵步驟同上一條

13. 第一鍋雖然東倒西歪的，但是發滿了一模具好有成就感

14. 第二鍋也是滿滿一模具，像不像一朵🌹

15. 烤箱上下火180度，預熱好後（電熱管從暗變紅再變暗就好）後放在下面第二層，烤25分鐘。小寶貝中途一會就要我抱她看看麪包長大了多少，看到這個麪包說：媽媽你烤的是懶羊羊的頭髮嗎？（大家自行腦補）

16. 這是第一鍋麪包

17. 這是第二鍋，感覺比第一鍋還要多，一朵美麗的🌹

18. 撒點糖粉

19. 趁熱開吃嘍！真香！一層一層撕開都有拉絲！吃不完等晾涼以後馬上裝進保鮮袋或者密封罐儲存。

小貼士

液體跟麪粉比例因爲不同的麪粉吸水性也不同，所以第一遍做的時候還是手動和麪比較好，根據自己麪粉習性自行調整，只要最後揉成柔軟的麪糰即可。