煉乳紅豆抹茶手撕麪包

煉乳、紅豆、抹茶怎麼搭配都很適合！

用料  

煉乳紅豆抹茶手撕麪包的做法  

1. 天氣熱了，早上把揉麪桶和揉麪鉤放冰箱冷藏備用，液體全部冷藏，牛奶可以冷凍成帶點冰渣更好。等午飯後取出開始揉麪。

2. 除了酵母、黃油以外的所有材料放入揉麪桶，先放牛奶、淡奶油、蛋液、煉乳、拌勻，然後放入高筋麪粉、抹茶粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母(注意糖、鹽、酵母不要直接接觸)，先低速混合，再中速揉。

3. 揉成能拉出薄膜
   麪糰放密封盒，室溫發酵45-60分鐘
   今天室溫27度

4. 發酵主要看狀態
   45分鐘後檢查麪糰狀態，手指沾粉在麪糰上戳👇🏻洞，不回縮不塌陷發酵完成，如果麪糰回縮明顯就密封再發酵一下。

5. 等待一發的時間，來製作黃油煉乳醬，20克黃油提前從冷藏室取出，黃油室溫變軟加入20克煉乳攪拌成黃油煉乳醬，待用

6. 麪糰按壓排氣，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 麪糰壓扁，擀成長方形，均勻塗上黃油煉乳醬，這裏可以多塗一點，但不要全塗完，留一點後面要用。
   撒上蜜紅豆，切成四條

8. 疊起來，再切成6-8份

9. 排入模具，放入烤箱發酵
   溫度：32-34度，放一杯熱水增加溼度

10. 二發40分鐘檢查狀態，手指沾粉輕按不回彈，即發酵完成取出，烤箱預熱170度，把剩餘的黃油煉乳醬塗上，可以撒點杏仁片，隨自己喜好就好！

11. 放入已預熱170度的烤箱，烤25分鐘
    中途上色加蓋錫紙

12. 模具有點小，成爆炸頭了😂
    建議用8寸圓模或450克吐司模