100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包
作爲一個麪包老殘手 每次做了失敗的麪包後最心疼的就是那250g-300g麪粉 所以很多時候我都是原方子減半甚至三分之一來做 一次少做些也不會浪費 這個是根據@海燕的手藝 那個酸奶吐司改的 夾餡撒料自由發揮即可
用料
| 高粉 | 100g |
| 酸奶(稠) | 60g |
| 煉乳 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 1g |
| 酵母 | 2g |
| 黃油 | 10g |
100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包的做法
按底層液體 中層粉類 上層酵母的順序放入麪包機 揉麪 我用的aca的 一般是揉兩個快速程序 40分鐘 不夠的話再加一個10分鐘的低速
![100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包的做法步驟圖 第2張]( "100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包的做法步驟圖 第2張")
溫暖處發酵至兩倍大 手指沾麪粉戳洞不反彈不塌陷 取出排氣整形 在烤箱內放一盆熱水 發酵檔二發發至兩倍大 180度中層20分鐘左右 上色後加蓋錫紙
![100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包的做法步驟圖 第3張]( "100g麪粉之酸奶煉乳手撕麪包的做法步驟圖 第3張")
