【煉乳紅豆手撕麪包】｜易操作｜6寸圓模版

配方中的量適合兩個6寸圓形模具。

用料  

【煉乳紅豆手撕麪包】｜易操作｜6寸圓模版的做法  

1. 主麪糰材料中除去黃油之外，其餘材料放入廚師機。新手操作的話可以預留一點牛奶。
   揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。

2. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。

3. 發至大概1.5~2倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點極爲緩慢的回縮就算髮酵完成。
   一發好之後給麪糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡。

4. 分成2份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。

5. 麪糰在鬆弛的時候就可以來做煉乳醬，15克黃油液化之後跟10克煉乳融合，攪拌均勻。

6. 鬆弛好之後取麪糰擀成長方形薄片，刷上一層煉乳醬，然後放上蜜紅豆。四周以及收口的尾部那裏可以留白，不用全部放滿。

7. 從長的一端由上往下捲起來。

8. 卷好之後收口捏緊，收口朝下，然後用手輕拍大概按扁一點。

9. 用刮板從中間一分爲二，注意頂部不要切斷。

10. 這個圖片中間就可以看得出來頂部是沒有切斷的哈。然後一長根平排開來。

11. 從一頭開始捲起，切面朝外。

12. 全部卷完成，收口輕輕捏緊。

13. 放入6寸戚風模具，模具是陽極的，內部塗上黃油或者直接像我這樣用油紙。

14. 之後開始二發，可以放進發酵箱，也可以在烤箱輔助發酵。今天我是放在烤箱二發的，設定38度，時間設定40分鐘。烤箱沒有溼度可以調節，可以放碗溫熱水保持溼度。時間沒有固定的，主要看狀態，發酵到大概1.5倍大，輕輕按壓麪糰表面會緩慢回彈，麪糰又比較有彈性，就可以拿出來。在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間，因爲拿出來之後麪包還是持續發酵的，所以可以預留一點點。
    發酵到差不多要完成的時候拿出來，然後200度預熱烤箱。

15. 烤箱有一個補溼烤的功能，在發酵中也可以加入20毫升的水在注水口，讓裏面補充溼度。

16. 二發好的狀態，配方中剛好做兩個6寸的。

17. 給二發好的麪糰表面刷上蛋液，這個雞蛋液的量沒有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黃加一點點水。
    然後表面放上杏仁片。

18. 放入充分預熱好的烤箱，上火165度下火190度烘烤25分鐘。
    時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。

19. 烘烤中~

20. 出爐啦~

21. 出爐之後輕震模具，然後立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。

22. 一片一片撕着吃，超過癮。

23. 好吃又易做，一起來吧。

小貼士

靈活掌握配方中的液體，因爲麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，看着麪糰的狀態酌情添加。

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。