輕乳酪蛋糕（6寸圓模）

食譜坊蛋糕 2.45W

喜歡吃輕乳酪蛋糕，今天嘗試做一次。

用料

奶油奶酪	125克
牛奶	65克（進口牛奶略稠）
雞蛋	3個
低筋麪粉	20克
玉米澱粉	10克
黃油	25克
細砂糖（糖粉）	25克（喜歡甜可以加到40）
檸檬汁	6滴
鹽	0.3克（不加也行，芝士就是鹹的）

輕乳酪蛋糕（6寸圓模）的做法

材料：低筋麪粉和玉米澱粉，糖粉，黃油，奶油奶酪。
加了牛奶，和蛋黃，裏面加了3滴檸檬汁。蛋清已放冰箱冷藏。
奶酪隔水融化，小火加熱，攪拌。
保持水溫60度左右，分3次倒入牛奶拌勻。
拌好後，加黃油拌勻。
分次加入蛋黃，拌勻後離火。
第二次加蛋黃，拌勻離火，擦乾盆子底部。
篩入低粉和澱粉，Z字拌勻。
蛋黃液還是略稠了，估計是進口牛奶太濃。蛋黃糊過篩。
過篩後更加細膩。
裹保鮮膜放冰箱冷藏20-30分鐘。
30分後，取出蛋白，加檸檬汁，鹽，分三次加糖打發。
注意，不要打得過了，不要硬性發泡，打發到提起有彎鉤而不是直立的小尖角。手感也沒太多阻力。
加三分之一到蛋黃糊，翻拌均勻。
翻拌手法，從一點鐘方向入，七點鐘方向出。不要壓，不要切，纔不會消泡，轉動盆子重複翻拌動作就好。
再取三分之一，拌勻後倒入蛋清盆。翻拌均勻。最後將蛋黃糊倒入蛋清盆拌勻。
翻拌好，倒入提前抹了黃油的模具，我底面墊了紙。震一下大氣泡。
烤盤裏加冷水，不超過1釐米。上面放烤網，烤箱最下層，170度預熱。
參考方160度烤20-25分上色，轉150度50分鐘。我的160度25分鐘，20分開始有點開裂，我去接了娃放學，回來發現烤箱停了沒上色。有點點回縮，接着150度烤50分鐘，烤了大約25分鐘時候已經上色，蓋了錫紙。
這個是我出門前。
這個是回來150度烤了25分鐘左右，上色還可以，蓋了錫紙。
出鍋圖，還不錯！
脫模。手動就可以，晾涼5分鐘，不燙手即可，側着拿起模具，拍拍邊緣，拍一圈，基本上就鬆動了，用手接着扣過來，或者盤子等，如圖爲底部，模具很乾淨。
撕掉紙後。
扣過來，撒高樂高粉裝飾。
開動了，細膩綿軟的芝士蛋糕，因爲減了糖，口感能嚐出奶酪的一點點鹹味，但是不影響吃。
特寫。
三塊秒光了！