一夜漬：酸甜可口的解膩泡菜

還是那個玻璃的一夜漬缸子，隨手醃點兒小泡菜，省事又解膩。

用料  

一夜漬：酸甜可口的解膩泡菜的做法  

1. 蔬菜洗淨，白菜切片，胡蘿蔔去皮切小段，黃瓜切片。我這個放了尖椒，太辣，不好吃，還是換成黃瓜好吃。放鹽，醃至少半小時。

2. 蒜切碎，幹辣椒切段。我用的是不太辣的四川二荊條，真的不太辣。蔥油自己之前熬的，放的料多。省事的話就把油燒熱，加入蔥段、薑片、花椒、大料，中火五分鐘，過濾晾涼就行了。

3. 醃過的蔬菜過濾掉鹽水，加入剩下所有配料拌勻。

4. 放進一夜漬的玻璃缸裏，用裏面的重石壓着。如果沒有這個容器，你可以想點兒別的法子，總之要壓着才入味好吃。

5. 冰箱冷藏一夜就能吃了，配上餃子、餡餅、小米粥什麼的，特別爽口。我這個是加了黃瓜的配方，非常脆，好吃。

小貼士

要放蔥油，這一步不能省略。據說醃製的食物超過24小時還是48小時就有亞硝酸鹽了，所以儘量少醃，隨做隨吃。