酸甜可口的韓式泡菜

疫情期間，在家被迫成才之斗膽DIY韓式泡菜。。。em em em 酸甜中帶點辣，太合適我這種常年只能接受小辣的廣東妹紙啦！廢話不多說，看下面！

用料  

酸甜可口的韓式泡菜的做法  

1. 買回來的大白菜不用洗，直接用鹽抹均勻，根部可多抹點。爲了方便入味，我是1切4來弄的。

2. 上鹽後的大白菜，醃製24小時。

3. 蒜頭、生薑、蘋果、梨去皮去核後，切小塊放料理機打成圖片那樣。沒有料理機，也可以直接用刀剁成小碎粒，儘量剁小點。

4. 小蔥洗淨，切小段。洋蔥切成絲。

5. 水、糯米粉、白砂糖放鍋裏小火煮10-15分鐘，記得一邊煮，一邊用筷子打圈圈，不然很容易粘底。煮到呈糊狀、半透明即可。如果想濃稠點，可少放水或多加糯米粉。

6. 醃製後的大白菜，用流動水充分把鹽洗掉，再控水。儘量把水分擠掉，別問爲什麼，照做就對！控水可在糯米糊步驟之前做。

7. 把步驟3、4、5的材料倒在一個盆子裏，加上魚露、蝦醬、辣椒粉，用筷子攪拌，儘量拌均勻些。拌好後，可嚐嚐味道，沒問題的話，就可以進行最後一個步驟了。

8. 最後，用泡菜醬把大白菜均勻抹上，根部可多抹點。處理完畢後，密封常溫放一天再放冰箱儲存，10天后食用最佳。

小貼士

沖洗醃製後的大白菜時，記得一定要把水分儘量擠掉。水分存留過多，影響口感，甚至會導致後續發酵變味的。