手撕煉乳吐司，直接法，做過這麼多吐司這款能進前十

吐司愛好者，必定知道手撕煉乳吐司
最著名的是吳克己的中種配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出煉乳香和麥香，拉絲效果極強，勁道恰到好處，咬斷性很好。吃到嘴裏能感覺到一絲一絲的纖維，隨着咬動融在了嘴裏。
相對於中種法，比較適合新手做，整形也更容易一些。

用料  

手撕煉乳吐司，直接法，做過這麼多吐司這款能進前十的做法  

1. 配方（學廚450g模具1個）
   高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克；
   煉乳 20g；鹽 3g；奶粉15克；
   牛奶55克；黃油25克；水 75g

2. 夏天揉麪，水合是好辦法。酵母和黃油不放，其餘的揉均。平攤在盤子裏，蓋好保鮮膜冷藏1-5小時
   
   圖片是我水合之後的麪糰

3. 冷藏後，繼續揉麪直到麪糰表面光滑。

4. 冷藏後，繼續揉麪直到麪糰表面光滑。
   加入黃油和酵母繼續揉麪

5. 最好是能揉到手套膜。
   我這次做的少，揉麪就偷了個懶，只揉到了9成筋。如果能揉到10成，她在烤箱裏會漲很高爆肉那種。
   
   不過我自認爲整形和發酵做得還不錯，所以最後成品的組織和口感都相當棒。（當然 也是因爲這個配方確實很牛）

6. 出缸溫度最好在24度上下。

7. 基礎發酵

8. 把麪糰倒扣在桌上，平均分割3份

9. 輕輕的收圓。

10. 用喜歡的方式整形，我用的是2次擀卷。放入模具。
    
    學廚金波190度26分鐘。烤土司用你自己常用的溫度，我的溫度只是參考