2222手撕吐司，直接法

水量低，爲避免打面過程耗時太久，面溫升太快，可以先將主麪糰中除了酵母之外的其他材料揉成團冷藏水合3-4小時。

用料  

2222手撕吐司，直接法的做法  

1. 低速將主麪糰材料攪拌均勻之後，加入鹽，轉高速打至厚且有彈性的膜，8成。

2. 加黃油，中高速打至看不見油，完全被吸收，盆壁乾淨，且麪糰光滑細膩不粘手，能抻出細膩有彈性的薄膜，此時的麪糰能被拉得很長。

3. 直接分成三團，稍微整理成球，擀開，捲起。

4. 接着直接做第二次擀卷，因爲沒有經過第一次發酵，此時麪糰可以被擀得很長，40cm，再次捲起。

5. 34度，75%發至8分滿。

6. 上火170，下火180烤30分鐘（我用低糖吐司盒）