直播100個吐司1:直接法之手撕吐司～一次發酵

作爲我的100款小美吐司的首個，主要就是因爲這個吐司簡單，只需要一次發酵就可以完成。它的樣子滿足了人們一拍吐司就想“撕”的想法。換言之就是初次嘗試比較容易獲得成就感的一款吐司，當然味道來自於食材，作爲日常也是不錯的選擇。
我們先來說說”手撕“，它從結構上解讀其實就是更多層次的意思，家庭烘焙在保證不添加任何添加劑做健康吐司的基礎上，如何多層，解析配方就能看到，我們可以從3個方面入手，1量多取勝（一般一個麪糰在500g以內，而這款手撕吐司的分量在566g）；2卷的層數多（標準吐司一般2.5-3圈，讓麪糰自然發酵膨脹，這款吐司爲了出層次會卷更多層）；3油脂量適當增加（這個配方中不論黃油、牛奶還是煉乳加在一起，含油量比一般的吐司要多），好吧，和我一起做起來吧！

用料  

直播100個吐司1:直接法之手撕吐司～一次發酵的做法  

1. 準備工作：液體部分冷藏或者短時間冷凍；除黃油外全部材料放於主鍋。

2. 乾溼材料混合：15秒速度3，觀察麪糰狀態，無干粉、基本成團，摸上去不是很黏，繼續15秒速度3到6.
   必須把麪糰調整到合適的狀態纔好開始揉麪功能。

3. 揉麪：用小美揉麪建議3分鐘3分鐘啓動，以免時間過久機器運轉產生熱量影響麪糰溫度。一般2-3個3分鐘即可到擴展階段。

4. 擴展階段提示麪糰不論彈性和延展性都達到一定程度，判斷是否擴展階段，一來要能拉出均勻一致光滑的“薄”膜，二來破口略顯粗糙，做吐司這時加入黃油。

5. 加入黃油大致揉麪2分鐘，判斷是否完全階段，1看薄膜透指紋2斷口光滑。時間供參考，以最後想要的狀態爲準。

6. 麪糰完成時組織內部溫度一定控制在28度以內。過高的溫度會影響酵母發酵，會讓最後成品組織粗糙。

7. 拿出麪糰不用初步發酵，直接分割成三份，180g/份。不需要滾圓，光滑面朝外，大致成型即可。也不需要中間醒發，繼續下面操作。

8. 取一個麪糰，從中間往兩側擀成長舌狀，確切的說是一邊擀一邊輕柔的拉，大約40cm，然後從一頭捲起，三個依次操作。

9. 再沿長軸，壓扁擀開長舌狀，邊拉邊擀，長度約50-60cm，捲起。放入450g吐司盒中。

10. 放於烤箱發酵，建議溫度35度，溼度75%，如果條件有限，可以在烤箱內放一盆熱水，製造溫度溼度，或者放於一個密封袋中。大致發酵一個半小時，時間供參考，以最後狀態爲標準，要7分滿，頂端距離盒蓋3裏面，這樣發酵出來會有漂亮的白邊。

11. 烘烤180度35-40分鐘。