直接法 無糖 生吐司

前些天做了中種無糖吐司，最近一直在摸索，只用水、麪粉、酵母、油、鹽是否也能做出吐司來，昨晚試驗成功，與大家分享。

同樣，使用的還是三能250g低糖正方體模具，因爲我只有這麼一個模具。

麪粉用的金龍魚的麪包專用粉，酵母是安琪的高活性，油用的是紅花籽油。

用料  

直接法 無糖 生吐司的做法  

1. 麪粉稱重、水稱重後放入冰箱冷藏2小時以上。

2. 待水和麪粉都變的很涼後，倒入麪包機中。順序底部水、中部麪粉、上部酵母。

3. 麪包機自訂和麪，時間15分鐘。第3分鐘的時候撒入鹽，直到15分鐘和麪結束。

4. 加入油，繼續自訂和麪15分鐘。

5. 後面結束後，能拉出這樣的膜就好。

6. 揉成光滑麪糰，放入盆中室溫發酵。昨天室溫21度，發酵了1小時15分鐘。

7. 發至2倍大小，用手指粘點乾粉戳一下面團，不塌陷不回縮即可。

8. 取出麪糰、排氣、稱重，平分成2個麪糰。再醒發15分鐘，進行擀卷整型。此時開啟烤箱的發酵功能進行發酵預熱，同時烤箱底部放入一盤水。

9. 擀捲成兩個面卷，順着同一方向放入模具。

10. 模具開蓋放入烤箱進行二發，溫度設定38度。

11. 只發了45分，便有了九分滿，取出模具，蓋蓋。烤箱上下火200度預熱。等預熱好後調上火170，下火180，放入模具烤制30分鐘。喜歡顏色深的話可以多烤幾分鐘。

12. 時間到，取出，這次發的有點滿了，烤完蓋子處有點溢出，脫模也有點費勁，不過不影響吃。

13. 晾涼，掰開看了下內部結構，並稱重。

14. 內部組織還是蠻細膩漂亮的。

小貼士

麪糰含水率約65%

原材料294.5克，最後成品235.4克，蒸發掉近60克的水分。

容器內尺寸10x10x10，容積1000ml ，容重約4.25，符合4～4.5的預期。

二發有點過滿，下次可縮短時間。