懶人版日式生吐司（直接法）

朋友推薦我做日式生吐司，說是很美味，但是看了很多高手的方子，方法和技巧都比較複雜差點放棄，偶然看到@喜聞樂見-9 的方子，簡單好操作，但是步驟比較簡約新手可能看不太懂，所以把自己做的方法整理一下，僅供參考。成品真的很美味，口感鮮嫩Q彈，不知不覺就吃多了…此配方是兩個450g吐司盒的用量。

用料  

懶人版日式生吐司（直接法）的做法  

1. 先看看成品

2. 拉絲很好，很香

3. 感受一下吐司的Q彈

4. 日清的山茶花面粉，據說是最適合做這款吐司的。

5. 首先是準備原料，因爲我比較懶，懶得刷太多盆盆碗碗，所以我把所有的乾性材料逐一放在同一個盆裏稱重，再把所有的液體材料挨個放在同一個容器裏稱。酵母跟鹽和糖不要放在一起，保持距離。還有就是注意小學數學不要算錯…
   
   ps：糖的用量我減少了10g，就不是太甜，喜歡正常口味的還是建議放40g糖。

6. 稱量液體材料，原配方用的是水，我用的牛奶，不管是用水還是牛奶，儘量用冰鎮的，有利於控制麪糰溫度。另外加入液體時，不同麪粉的吸水量不同，液體用量可以酌情增加或減少，以麪糰柔軟而又不是非常粘爲標準。

7. 材料準備好

8. 除了黃油以外的所有材料，先液體，再固體，放入廚師機的攪拌缸裏。

9. 先用刮刀簡單混合攪拌一下，然後用廚師機低檔位混合麪糰。這樣不容易粉末飛揚。

10. 我用的是凱伍德的廚師機，分爲6個檔位，先用低檔位1-2檔攪拌2分鐘，成團以後改用高速5檔摔打麪糰，一定要摔打起來麪糰纔會起筋，我用了大概8分鐘左右，可以抻出比較厚一點的膜。
    
    這是擴展階段，可以加黃油了。
    
    如果麪糰粘底，我會不時停下來用刮刀剷起來，幫助麪糰混合（而且我發現檔位不夠高的時候不慢不快就更容易粘底，快一點甩起來反而不太粘。）加黃油之前的揉麪過程控制在10分鐘以內，攪拌太久麪糰溫度容易升高。

11. 加入提前軟化的黃油，可以提前室溫軟化，我拿出來晚了，就用微波爐加熱了20s，黃油軟化，但是不熱就行。

12. 加入黃油後依舊是低速檔位2檔混合2-3分鐘。

13. 當黃油和麪團融合以後，麪糰開始變得光滑，用5-6檔高速檔開始攪拌麪團，讓麪糰甩起來，piapia地摔打在桶壁上。我用了大概七八分鐘。五六分鐘的時候可以停下來檢查一下面團狀態，麪糰的溫度非常重要！如果你摸着感覺有點溫溫的，那就說明麪糰已經開始發酵了，不可能再打出手套膜了。

14. 快速摔打中

15. 揉好的麪糰表面很光滑

16. 這樣就算是完全擴展階段了，手套膜形成，此時摸着我的麪糰溫度已經不低了。所以黃油混合以後一定要用高速擋快準狠揉麪，時間不要拖延太久。如果麪糰已經變溫熱，而你又沒揉出手套膜，但是能抻出還算比較薄的麪筋膜時，也可以湊合用，不要再繼續攪拌了。

17. 攪拌好的麪糰，柔軟有彈性

18. 麪糰攪拌好，我是本着儘量能少刷一個盆是一個盆的原則，直接放在攪拌缸裏進行一次發酵，上面蓋上保鮮膜或者鍋蓋…然後你就可以去幹其他事情了…

19. 大概一個多小時，室溫發酵到兩倍大，把手指頭沾上面粉，戳一個洞洞不回縮就是好了。

20. 把發酵好的麪糰拿出來，先整體稱一下重量，然後平均分成幾份，一個450g吐司盒用三個麪糰，我做了兩個吐司，所以分成六份。

21. 把麪糰揉圓，蓋上剛纔用過的保鮮膜，鬆弛一會兒，大概二三十分鐘（這段時間可以去把盆盆罐罐給洗了），據說鬆弛是爲了一會兒整形擀麪的時候不容易回縮。

22. 鬆弛好了以後拿出一個麪糰，拍一拍，把裏面的大氣泡排一排。

23. 擀成大概30多釐米的面片，擀的時候也會把大氣泡排出。

24. 然後捲成卷。

25. 緊接着再次擀成長條，這次要長一點，大概50cm，麪餅也比第一次瘦很多。麪餅長一點卷出來層數多，口感好，但是注意不要把麪筋給抻破壞掉了。

26. 捲成卷兒

27. 側面

28. 我卷的不是很好看…沒有精益求精…

29. 進行二次發酵，我放在烤箱裏發酵的，如果室溫高可以不用加熱，如果室溫低我就會用烤箱的發酵功能加熱發酵。在烤箱裏要放一碗水增加溼度。二次發酵也是差不多一個多小時，如果喜歡直角的吐司，就等麪糰漲到吐司盒的九分滿時蓋上蓋子，然後開烤，如果喜歡山形吐司，八九分滿滿就可以開始烤。二次發酵一定要到位。

30. 我沒有預熱，因爲懶得把這兩個吐司盒再拿出來，直接調整烤箱溫度180度，30分鐘。預熱的這段時間，吐司還可以再發酵長高一會兒…

31. 出爐，把吐司拿出來涼涼

32. 拉絲

33. 早餐