日式生吐司(直接法) Magimix 瑪捷斯

食譜坊日式料理 2.68W

特別喜歡做吐司，也特別愛吃。
第一次發用瑪捷斯做的吐司，想來想去，以這個日式生吐司作爲開始可好。

今天這個是直接法做的，後面會發中種法的。希望自己可以堅持更新下去😄。

此配方可做450克吐司模具2個的量。

用料

日清山茶花高粉	500克
細砂糖	110克
新鮮酵母	22克（乾酵母用7克）
冰淡奶油	58克
冰水	108克
冰煉乳	38克
冰牛奶	154克
鹽	6克
無鹽總統黃油	55克

日式生吐司(直接法) Magimix 瑪捷斯的做法

黃油提前軟化成膏狀(黃油切片軟化的會快一點)，除了鹽和黃油，其它材料入主鍋，一字刀頭，小蓋不蓋。
大號和麪鉤模式: 8分鐘/速度10
加入鹽和軟化的黃油，
大號和麪勾模式: 4分鐘/速度10
再一次，大號和麪勾模式: 4-5分鐘/速度13

ps:此時間作爲參考，最後還是以麪糰狀態控制加減時間。
這是最後揉好的狀態
麪糰揉好後在臺面上稍微整理摺疊成團，放回主鍋或者其它容器裏在溫暖出發酵。

a.如果室內溫度低可放主鍋裏設定30度發一個小時。
b.建議如果室內溫度適宜可以直接放主鍋，不用開機，蓋好蓋子，不然表面會變幹。
c.入發酵箱發酵的話設定28度，溼度75 %，發一個小時左右。發到體積變2倍大，手按壓麪糰有指紋有彈性。
這是發酵好的狀態，手沾粉，輕壓麪糰，麪糰會慢慢回彈但是又不會完全回彈，有指印。
視頻裏我用手指戳了下面團，很多人說如果有洞不回縮就表示發酵好了，其實我覺得那是微微發過了的狀態。應該是手指戳洞有輕微回彈但是不完全回彈最好。
當然我一般都是按第一種有指印有彈性的標準判斷。
發酵好的麪糰分割滾圓成4份。(一份平均257左右)。如果做加蓋吐司應該是240克一份麪糰。醒15-20分鐘。蓋保鮮膜防止麪糰變幹。
這個是滾圓的方法。
醒好的麪糰，排氣擀開。
如果擀開中發現回縮說明沒有鬆弛好，可以放一邊再醒發會兒。
翻面，將麪糰尾部微微拉開。
捲起。四個麪糰分別這樣操作完後，再蓋保鮮膜，放置15-20分鐘。
第二次擀卷，方法和第一次類似。擀開，翻面，捲起。入吐司模具。一個模具兩個卷
在33-35度，75%溼度環境發酵到九分滿。
入提前預熱好的烤箱，我的是低糖吐司盒，
溫度是上火150-160/下火200-210度烤25-28分鐘。
每個烤箱脾氣不一樣，溫度供參考。
金波吐司盒上火150-160/下火230-240度。烤28分鐘左右。
風爐160度，烤25分鐘左右。
快試試把，超好吃
也可以做平頂，這是以前做的。
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