流淚吐司～生吐司 （直接法）

說到流淚吐司，爲啥叫流淚呢……嗯～好吃到流淚唄！說到流淚吐司，必須介紹凱瑟琳，一款日本高筋粉，麪粉灰份低，灰份越低麪粉就越細。用它作出的麪包如雲朵般柔軟綿密，第一次入口的時候，會有深深的感慨～～好好吃哦！感動的要流淚！也還有另一個含義，麪粉貴到流淚……其實也還好啦！比夢之力和春之戀便宜很多哦！性價比算是不錯啦！

       這是一款口感柔軟、Q彈～脆嫩，味道清甜不膩的吐司。直接吃、切片復烤、做三明治都很不錯的。
       好多朋友都問我要直接法的配方，總是覺得做中種麻煩，好吧！今天的吐司配方是直接法。

       一直鍾愛凱薩琳，確實是很好的吐司粉，做出的麪包柔軟如雲朵☁️……老化的也比較慢，操作起來也很容易上手！真的推薦這款麪粉哦！
       我今天的吐司是先鋒超高筋麪粉和凱瑟琳復配的，曾經不理解、都是高筋粉，爲什麼還要復配？但是想到它們的特點的時候又會豁然開朗，這是想要麪糰如雲朵又有一點脆韌的斷口，讓麪包的口感更有層次～好吧，我先鋒4、凱瑟琳6或者夢之力B 30%、凱瑟琳70%復配的。
       沒有這兩種麪粉的可以忽略……用日式高筋麪包粉就可以了，需要減液體。

❤️ 水合，就是把除了酵母、鹽、黃油之外的材料和配方中的液體混合，到無干粉狀態，蓋好保鮮膜靜置。這樣麪粉會更好的和水分融合，產生一部分麪筋，有利於後面的操作。建議做麪包第一步都水合，非常有意義的操作。
❤️凱瑟琳和先鋒的吸水性強，其他日式麪包粉（鷹🦅、山茶花、鳥越，等）要減少15g液體操作。
❤️使用國產麪粉的請按照你平時做麪包的液體添加量操作。
❤️配方給的溫度只是參考，每一臺烤箱都會存在差異，這款按照你平時烤吐司的溫度時間，基本就可以。


配方可以做兩條吐司。

用料  

流淚吐司～生吐司 （直接法）的做法  

1. 先看一下成品，就是這樣柔軟Q彈，表面會發光的哦！  柔軟Q彈的前提是麪糰的含水量高。差不多要70%左右。牛奶330g就是很柔軟了，追求更加柔軟的，可以加入後加的20g牛奶。這款麪包還加了一定量的蜂蜜，麪糰會比較黏，不那麼容易上手，新手可以不加後加的那部分牛奶。

2. 把除黃油、酵母、鹽外的所有材料混合，牛奶加入330g，預留20g後面酌情增加。麪糰混合到無干粉就可以了，蓋保鮮膜，夏天用冰牛奶，麪糰冰箱冷藏水和60分鐘，這樣會盡量保證打面的時候面溫面不會過高。團十分粘手，水合後會好打很多！一定要冷藏水合哦！                           冬天可以室溫水合，水合的時候不要加酵母。打面的時候再加進去。
   
   ❤️如果你使用其它麪粉，那麼請按照你平時做麪包時候 添加的水量來操作。有些麪粉十分不吸水，按照這個配方的水量會比較難完成。注意一下哦。

3. 水合好的麪糰，加入酵母，廚師機中速15分鐘左右，麪糰開始會十分粘膩，粘缸，打五分鐘停下來刮一下缸，加入鹽再繼續，五分鐘再整理一次，然後高速打幾分鐘，麪糰脫離缸底後，這時候視情況分四次加入剩下的牛奶，一邊打一邊加，麪糰吸收了再加。如果新手，可以不加。                                     
   一定要打倒完全拓展再加黃油，加早了麪筋還沒有形成，加入黃油就會又回到初始的爛唧唧狀態。後面就不好操作了哈！

4. 加入黃油後，先低速把黃油融入麪糰，完全融合後高速打面，差不多五分鐘檢查一下。要打倒可以拉出堅韌的薄膜。

5. 打好的麪糰這樣。可以拉出很薄的膜，堅韌不易破，破洞口光滑。

6. 打好的麪糰柔軟光滑，輕觸表面不粘手，粘手的是還沒有打好。或者面溫高了。

7. 打好的麪糰光滑、柔軟、表面不粘手。出缸面溫26度左右。麪糰放在盆裏蓋保鮮膜，28度左右一發90分鐘。發至大約2～2.5倍大。

8. 發好的麪糰，分割（山形吐司）175gx3個。（平頂吐司）165gx3個 。也可以均分六個麪糰做兩個山形吐司。我把餘下的麪糰存冰箱做老面了。。。。。。
   分割好的麪糰排氣滾圓，鬆弛25分鐘，擀成橢圓形，捲成長條狀，繼續鬆弛15～20分鐘。

9. 山形吐司，想要烤完一樣高、不會亂爆。關鍵在於麪糰的分割與卷擀。每個麪糰要一樣重，儘量擀的一樣長，卷的力度儘量手勁一樣，麪糰卷好後排入吐司盒一定要每個卷的方向都一樣！看圖片！我太難了～～～       這樣烤出來纔會好看！

10. 麪糰碼放進吐司盒後，二發。溫度33度、溼度85%，時間大致上45～60分鐘。多觀察！二發30分鐘的時候，開烤箱預熱！預熱！預熱！家用烤箱180度預熱。層爐上火180度、下火210度預熱。

11. 平頂的發到8分滿蓋蓋子入爐烤，山形的發到九分滿入爐。

12. 家用烤箱175度35分鐘左右。層爐上火160度、下火200度，28分鐘。山型，表面噴水。
    ❤️烤的溫度和時間按照自己烤箱操作哈！我給的是大概範圍。看上色，上色滿意可以蓋錫紙。

13. 出爐，震兩下模具，震出熱氣，放烤網上冷卻。差不多手溫的時候就可以裝保鮮袋儲存了。三天內吃完的放室溫、或者切片裝保鮮袋冷凍儲存。吃的時候拿出來復烤一下，和剛出爐的一樣好吃。                                      不要冷藏！不要冷藏！不要冷藏！

14. 流淚家族又新出了一款40%全麥吐司🍞……依然可以柔軟如雲朵哦喜歡全麥的來試試吧！配方：

小貼士

❤️配方步驟已經寫的很詳細了，使用的麪粉不同，吸水量也會不同，凱瑟琳和先鋒的吸水性強，其他日式麪包粉（鷹、山茶花、鳥越等……）要減少15g液體操作。

❤️如果你使用其它國產麪粉，那麼請按照你平時做麪包時候 添加的水量來操作。有些麪粉十分不吸水，按照這個配方的水量會比較難完成。注意一下哦。

開始有一點粘是正常的。控制好面溫耐心操作就可以了。