好吃到流淚的生吐司（直接法）

最近試了很多日本的麪粉，整體都挺好，最後試到了NIPPN的凱瑟琳高筋粉，確實是很進階哦，揉出的面白白嫩嫩，光潔度很好，看着這樣的麪糰就是種享受，烤出來的味道也是香味十足，勁道又柔軟，入口香潤，不愧是被稱爲“流淚吐司粉”。生吐司本來就很好吃，再搭配這款麪粉真的是無敵了，位列我家吐司榜top1！

下面配方是一個450g的吐司用量
一個吐司用量！
一個吐司用量！

用料  

好吃到流淚的生吐司（直接法）的做法  

1. 將除黃油之外的食材放在一起攪拌，先慢速混合至不見乾粉，再中速攪拌

2. 麪糰攪拌至能拉出厚膜，此時加入軟化的黃油，開慢速兩分鐘至黃油全部打入到麪糰中去

3. 繼續開高速攪打麪糰至能拉出可以看出指紋的手套膜，並且破洞的邊緣光滑

4. 整理好麪糰，至表面光滑，室溫醒發1小時

5. 麪糰醒發至手指按壓後面團不回縮、不塌陷，表示發酵成功

6. 麪糰均勻分成兩份（圖中製作的是兩個吐司），滾圓，鬆弛25分鐘

7. 將麪糰擀開，進行第一次擀卷，繼續鬆弛15分鐘

8. 進行第二次擀卷

9. 放入吐司模中進行第二次發酵，溫度32度，溼度75%，50分鐘

10. 發至模具八分滿，二發發好的麪糰

11. 烤箱提前預熱180度，將吐司模放入最下層蓋蓋子，溫度調成180度烘烤40分鐘。如果使用的是低糖吐司模，溫度爲175度，35分鐘。溫度和時間僅供參考，每家的烤箱因容量、品牌的不同差別太大。

小貼士

1.也可以換成其他品牌面粉，注意每種麪粉的吸水量各有不同，並且因南北方空氣溼度差異、季節差異都會造成同一種麪粉的吸水性也有差異
2.第二次發酵最好放在發酵箱，沒有的話可以放在烤箱裏發酵，並放一碗熱水增加溼度，同時放上溫度計，隨時觀測二發溫度不要超過38度！二發的溫度會影響發酵時間，溫度越高發酵時間越短，注意觀察麪糰的狀態

答疑：配方中麪粉的品牌可以替換，其他用料都不建議替換，因爲每種用料都有它的作用。當然如果替換了也是可以烤出來吐司的，不過味道和口感都會有變化。