金大旺港式吐司（直接法）

試過好幾個方子！最愛的還是這個金大旺老師的港式吐司，於是我就照搬了！我也試過不少高粉，其中最愛的就是王后，如果用王后吐司粉這個方子的水要減少，一般我保留10-15克看狀態！現在寫方子的時候我用的是白燕！出膜也不錯！按方子不用減水！但是還是希望習慣性預留10克水來觀察！我用的是後鹽後油法！你們有看直播視頻的就會知道大概哪個狀態放鹽和油了！

用料  

金大旺港式吐司（直接法）的做法  

1. 把除了鹽和黃油以外的材料按照液體在下面粉類在上的順序放入廚師機裏揉麪！

2. 揉至麪糰光滑看不到有酵母顆粒放入鹽！一邊揉的時候就可以加入黃油！黃油揉勻後高速運作幾分鐘就可以取出麪糰檢查是否出膜！

3. 揉至完全階段的麪糰是可以慢慢拉伸很薄不容易裂，即使裂了，裂口也是光滑的狀態！這樣就是出膜了！

4. 蓋上保鮮膜一發，室溫如果有25度就隨便放一個地方就好，我喜歡放微波爐裏一發！不用插電！關着微波爐的門就好了！

5. 一發一般1小時！用手指沾粉中間戳個洞！不回彈就是發好了！

6. 取出麪糰，不要用力扯！我用手慢慢撥的，或者塑料刮刀刮一下！把麪糰輕輕按壓排氣！分成3份！一般就是160左右一個！我不大會揉圓！我就隨便整一下！

7. 擀卷輕柔！上下各擀一次成橢圓形！旁邊氣泡拍掉（輕柔）由上往下自然的捲起！卷好後收口朝下放好！蓋保鮮膜靜置15分鐘！

8. 收口朝下，用手輕拍麪糰，上下擀一次，翻面後上往下卷好！一圈半最爲理想！全部做好後放入吐司模具！先放左右兩邊再放中間！

9. 二發我用發酵箱35度+一碗熱水 一般發40分鐘就差不多了

10. 二發至7成！可以提前10分鐘預熱烤箱！180度烤40分鐘！

11. 一般10分鐘就已經定了出品的高度了，所以上色後記得蓋好錫紙！

12. 出爐後輕摔一下直接一倒就出來了！涼透後切片吧！