煉乳小軟 煉乳麪包
這是一款用煉乳代替糖的麪包。有着獨特的風味。因爲我的煉乳到期了,想把它用掉。沒想到結果很驚喜!非常香!因爲用了煉乳就用溫開水和麪了,當然也可以用等量溫牛奶、這樣更具奶香味。(夏天請把水放冰箱弄涼再和麪啊!不然一邊和麪一邊就發酵了!結果是揉不出膜了。)這個方子是臨時改的,沒想到超級容易揉出膜,而且比以往更好更薄的膜。我是用揉麪機揉的,用手一開始會比較粘。採用後油法。
用料
高筋粉 | 330g |
煉乳 | 80g |
溫水 | 150g |
雞蛋 | 30g(揉入麪糰) |
雞蛋適量 | 塗麪包塗抹 |
酵母 | 5g |
鹽 | 3g |
黃油 | 35g |
此方不太甜 | 建議加20-30克糖 |
煉乳小軟 煉乳麪包的做法
煉乳用150g溫水化開,除黃油外所有材料混合,開始揉麪程序。
面稍有些勁道後加入融化的黃油。不要有出膜了才加黃油,這樣等黃油揉入就揉麪過頭了。
過一會拉一塊麪團試試能否撐開成膜。這樣就可以了。麪糰光澤,很有彈性,很柔軟
發酵成兩倍大小
排氣,分割成十二份,滾圓。放入有發酵功能的烤箱 發酵。下面我放了幾瓶熱水。
待發酵成原先兩倍大小後拿出,在表面刷上蛋液。
放入烤箱第二層或中間層,上下火175度烤二十分鐘左右。