麪粉轉換
用料高筋麪粉克中筋麪粉克低筋麪粉克玉米澱粉克麪粉轉換的做法1、中筋麪粉的調配方法(1)高筋麪粉50%:低筋麪粉50%(2)高筋麪粉80%:玉米澱粉(澱粉)20%2、低筋麪粉的調配方法(1)高筋麪粉1:1玉米澱粉(澱粉)混合(2)中筋面...
水含量轉換
用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黃50%蛋白85%煉乳35%蜂蜜17%水含量轉換的做法，...
麪粉的轉換
收集的數據，感恩❤️分享的老師。用料高筋麪粉克中筋麪粉克玉米澱粉克麪粉的轉換的做法通常做蛋糕🍰通常做饅頭包子餃子🥟通常做麪包🍞中筋麪粉➕雞蛋清的比例:10:1小貼士一定要攪拌均勻。...
轉換糖漿
轉換糖漿，知道的知道是做什麼用，不知道的，那就再說一下，是做廣式月餅裏回油用的，這次是用小美做，設定好時間、溫度，不用在爐邊守着，所以溫度控制的比較好，不擔心會熬製的火候太高、時間太長，琥珀色太重。用料白砂糖500克水250克...
細說麪粉（各種粉轉換）
我們常說的“麪粉”指的是小麥粉，即用小麥磨出來的粉。小麥粉按性能和用途分爲專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)；按精...
高中低麪粉如何轉換
高低中筋粉之間的相互轉換，可以留着應急用，萬一宅家差點啥，又不想出去，又想做，可以利用現成的調配一下，當然是對新手而言，大師看到這種就劃過，網上整合的資料。希望對你們有用。用料低筋粉克中筋粉克高筋粉克玉米澱粉克高中低...
轉高筋麪粉
記錄用料中筋麪粉轉高筋麪粉的做法如果需要100克高筋麪粉，拿97克中筋➕3克谷元粉。或拿93克低筋➕7克谷元粉...
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉如何轉換！［自用］
雙十一、雙十二都在網上買了很多面粉，高筋麪粉，低筋麪粉，中筋麪粉…由於最近沒有怎麼做麪包，做饅頭的多，所以高低、筋麪粉消耗慢，中筋麪粉消耗快，所以上網找了些資料，看看別人是如何把高筋麪粉“變”成中、低筋麪粉的。不過，說...
自用轉換
用料高筋麪粉100克奶粉3克糖16克鹽1克酵母1克黃油10克全蛋液14克水52克自用轉換的做法混合均勻轉換用...
【乾貨】低、中、高筋麪粉區分 轉換 自制
前面講了烘焙含水量，今天講麪粉。（乾貨，拿小本本記）我們常說的“麪粉”指小麥粉。1⃣️麪粉筋力指的是什麼？🤔答：麪粉筋力的高低是由麪粉中蛋白質含量的多少決定的。所以可以理解爲麪粉筋力指的是蛋白質含量。2⃣️怎麼區分高中...
麪包配方、食材作用及用量轉換
用料基礎材料配比麪粉100g水60-70g酵母1g鹽1g糖6g（鹹麪包）；8-15g（甜麪包）黃油1-15g液體換算100g牛奶90g水100g牛奶10g奶粉+90g水100g淡奶油58g牛奶100g淡奶油100g濃稠酸奶100g水142g全蛋麪包配方、食材作用及用量轉換的做...
新鮮酵種培養記錄貼（含水粉比例轉換）
春節過後，開始研究歐包和新鮮酵種，酵母寶寶養了太久，實在是記不住一些重要資訊了，開個帖子供研究記錄。距離做酵種液已經兩個月了，只能靠回憶記錄最初的過程。蘋果和水混合，等待發酵有濃厚酒味後，製成酵母液，然後加麪粉和水，喂...
配方中替換水的材料轉換方式
烘焙材料的轉換用來替換100g的水的液體材料，替換如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替換水的材料轉換方式的做法🍼牛奶含水量90%，100g水用牛奶代替需用110g🥚全蛋含水量75%,100g...
《至愛麪包》天然酵種轉換爲乾酵母
看了《至愛麪包》，覺得作者是一個很“理性”的女人。用料水粉酵母天然酵種《至愛麪包》天然酵種轉換爲乾酵母的做法分成兩種情況1.假設配方沒有酵頭則設配方中天然酵種的重量爲x直接在主麪糰中多加0.5x的粉和0.5x的水...
轉換比例
備忘用料ZN總量300gBN200gZNYF100g————G100gZ95gGR5g或CF86.5gGR13.5g————D100gCF94gGR6g或CF60gZF40g——TF110gT100gYDF10g轉換比例的做法通用標準換算...
各種筋度麪粉間的轉換，自制中低筋麪粉
初入烘焙大門，經常很多材料不齊全，那就自制吧所謂的麪粉筋度強弱就是麪粉中的蛋白質含量多少，一般蛋白質含量越高，筋度越高，蛋白質含量越低，筋度越低用料低筋麪粉高筋麪粉100克玉米澱粉100克或者中筋麪粉400克玉米澱粉100克...
高筋麪粉轉低筋麪粉
用料高筋麪粉10玉米澱粉10高筋麪粉轉低筋麪粉的做法高筋麪粉(breadflour、highproteinflour高筋麪粉，含有約11.5%~14%的蛋白質，吸水量爲62~66%。顏色白偏深,筋度大，粘性強，表面有活性且光滑，手抓不易成團高筋麪粉的英文就...
戚風蛋糕尺寸轉換表（圓模轉圓模，圓模轉方模）
用料雞蛋個糖克玉米油克牛奶克戚風蛋糕模具烤箱電動打蛋器打蛋盆戚風蛋糕尺寸轉換表（圓模轉圓模，圓模轉方模）的做法君之圓模尺寸轉換表，我自己做的話六寸一般是兩蛋，然後七寸用三蛋，八寸用四蛋。大家可以參考一下❤️君之的沒...
普通麪粉轉低筋麪粉
用料普通麪粉40克玉米澱粉10克普通麪粉轉低筋麪粉的做法高筋麪粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合以此類推自己實驗用過黃油曲奇，好吃酥脆小貼士普通麪粉:玉米澱粉40:1080:20120:30160:40200:50...
高中低麪粉轉換
用料低筋麪粉100克高筋麪粉100克中筋麪粉100克高中低麪粉轉換的做法高筋麪粉100g：玉米澱粉100g＝低筋麪粉中筋麪粉100g：玉米澱粉25g＝低筋麪粉高筋麪粉100g：低筋麪粉100g＝中筋麪粉高筋麪粉100g：玉米澱粉25g＝中筋麪粉...
麪粉替換
文:不私藏麪包匠人如果食譜中需要某種特定類型的麪粉，而你手邊正好沒有，使用本文提到的方法制作麪粉替代品，就能省去至商店購買的時間及費用。當你能將優質的普通麪粉變成你所需要的麪粉種類時，像蛋糕粉、麪包粉和自發面...
高/中/低筋麪粉轉換（整合自用）
1、整合2、按麪粉中蛋白質含量區分類型蛋白質含量(%)高筋粉10.5-13.5中筋粉8.0-10.5低筋粉6.5-8.53、各類麪粉用途：（1）高筋麪粉：筋度最強，用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、...
高筋麪粉快速轉換成中筋麪粉
又是一年中秋，配齊材料要做，卻發現家中沒有中筋麪粉，直接就自己動手，豐衣足食了哈。用料高筋麪粉400克玉米澱粉100克高筋麪粉快速轉換成中筋麪粉的做法高筋麪粉玉米澱粉把高筋麪粉跟玉米澱粉倒入盆內，攪拌均勻，哈哈！中筋麪粉...
蛋糕胚（高粉轉換）
YQ之下蛋糕胚用高粉加玉米澱粉轉換做成的主要記錄蛋糕胚的材料用量用料材料一蛋黃3個白砂糖110克高筋粉30克玉米澱粉35克牛奶50克無味食用油30克檸檬精油3滴材料二蛋白3個白砂糖215-20克蛋糕胚（高粉轉換）的做法檸檬精油...
高筋中筋低筋麪粉轉換
烘培麪點界新手，常常準備動手前才發現一會缺低筋粉，一會缺中筋麪粉。網絡收集了數據，整理一下方便後期查閱！用料高筋麪粉克中筋麪粉克低筋麪粉克玉米澱粉克高筋中筋低筋麪粉轉換的做法中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在...