月餅（純鹼高筋版）
網上看了很多正宗配方里的東西自己家裏都沒有，於是突發奇想想做一次沒有梘水沒有中筋麪粉沒吉士粉的版本。特地做了下試試發現外光完整出油也沒問題口味差別也不太多……對了，沒有花生油我也用的玉米油代替。食用鹼是從...
基礎鬆餅Pancakes（高筋麪粉版）
無需麪粉過篩或是打發蛋白，10分鐘就可以做好所有準備的非常簡單的方子，但是每次做的時候都會受到大好評，而且可以消耗用不完的麪包粉～最適合悠閒的週末早午餐啦(●°u°●)ノ此方子爲兩人份，可做6塊10cm左右直徑鬆餅。用...
豆沙，高油高糖版，適合做月餅餡
用小美輕鬆自制月餅豆沙。這個方法我個人覺得簡便好操作，雖然沒有傳統洗沙或水煮再打磨那麼細膩，但口感味道也很不錯。用料紅豆250克糖250克油100-125克豆沙，高油高糖版，適合做月餅餡的做法紅豆提前泡水，至少5小時(期間換...
家庭版純高筋法棍🥖（3）（2021/32）
用料高筋麪粉500克酵母2克食鹽10克水320克家庭版純高筋法棍🥖（3）（2021/32）的做法所以食材一起進廚師機麪缸低速揉成延展階段，拉開面團成初膜狀靜置30分鐘，此後按照此手法從外往裏拉扯幾下再靜置30分鐘...大約1小時後取出面...
蔓越莓奶酪軟歐（純高筋粉）
一直很喜歡吃Ole'的奶酪軟歐，終於自己動手豐衣足食了！不過因爲沒用全麥粉，包身有點軟，但是也阻止不了我對奶酪蔓越莓的喜愛用料高筋麪粉260g鹽3g糖35g酵母4g雞蛋1個水120-130g（根據麪糰情況添加）黃油25g奶油奶酪60g蔓...
低筋變高筋 低筋變中筋 低筋粉谷元粉調配製作高筋粉中筋粉
家裏低筋粉太多，高筋粉用完了，想把低筋粉製成高筋粉用了。在下廚房找到了高粉變低粉變中粉，但是沒有低粉變高粉的。所以我就自己來想辦法。計算出來了調配比例，以此做記錄。後面增加了低筋粉調配中筋粉的比例和計算方式，大...
蛋黃紅豆蓉月餅，低筋粉版
雖離中秋還有兩個月之久，可電視上、報紙上月餅的廣告已經滿天飛了。我也來做幾個過過癮，提前吃月餅咯。這次的蛋黃15克一個，大大滴，我用了100克的模具，結果露餡了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因爲家裏...
酸奶鬆餅（高筋麪粉版）
高筋麪粉也可以做的鬆餅，軟軟的，hin好吃😊用料雞蛋3個酸奶100克高筋麪粉100克澱粉100克玉米油15克泡打粉8克糖可加可不加酸奶鬆餅（高筋麪粉版）的做法雞蛋和酸奶混合打起來成爲液，高筋麪粉澱粉混合好，再加上泡打粉，粉們加入液...
月餅皮用梘水（鹼水）
準備做五仁月餅，材料都準備到位，發現唯獨梘水沒買，於是看了下梘水的配方：水75%、碳酸鈉17.5%（鹼）、碳酸鉀5%、碳酸氫鈉2.5%（小蘇打）。自己大概配了個，做完五仁月餅後，麪皮狀態還可以，分享一下用料30配方涼開水25克食用鹼6.7克碳...
五仁月餅（純手工版）
小時代的五仁月餅是包含了青紅絲，冬瓜蜜餞，但是我今天做的是簡單版的月餅，五仁月餅寓意團圓美滿，其寓意遠大於口味。各種果仁預示着碩果累累，和諧包容。用料五仁餡製作堅果（瓜子，核桃，芝麻，南瓜仁，花生米）370克熟糯米粉100克色拉...
廣式月餅 低筋麪粉版本
已經用這個配方做過好多回了每回做的都挺好分享給大家這個配方量可做50g的月餅15個左右用料低筋麪粉250克轉化糖漿125克玉米油75克泡打粉1克可不加視水5克廣式月餅低筋麪粉版本的做法盆裏按順序加入糖漿油視水泡打粉...
純豆沙月餅
用料月餅皮:高筋粉+蛋糕粉各185克自制轉化糖漿116克梘3克吉士粉4克餅皮和餡的比例:50克月餅模(15克+35克)餅皮和餡的比例:150克月餅模(40+克90克)(45克105)克純豆沙月餅的做法50克紅豆沙月餅出模待送入烤箱皮餡分別稱...
高筋麪粉［吐司麪包］高筋麪粉版
加點料更美味。蜜豆製作連結：用料高筋麪粉265克雞蛋1個60g細砂糖／蜂蜜39克鹽3克牛奶／水115克酵母2.5克黃油／玉米油25克高筋麪粉［吐司麪包］高筋麪粉版的做法準備好材料高筋麪粉掏窩，放入蛋液，糖，鹽，加入水／牛奶揉搓，揉成麪糰，加入酵...
咖啡鬆餅（消耗高筋麪粉版）
天氣一熱，我家孩子就胃口變差了，吃什麼都沒興趣，那天忽然學校回來經過蛋糕店，拉着我說：媽媽，媽媽，我想吃機器貓的銅鑼燒，這銅鑼燒鬆餅，一看價格和後面的配方我就馬上拉着孩子往家裏走，本來胃口不好，再加上吃這些全是添加劑甜品，很...
最酥蔥油餅之高筋粉版
廣東人有愛吃麪食不奇怪像我這種連續吃二個月早餐都是蕃茄雞蛋麪的應該只有我了吧😶除了對面食的熱愛還有對餅也非常執着今天我們就來做個超快手又適合早餐或下午茶的䓤油餅吧很酥很有嚼勁呢😛用料A高筋麪粉150克B油2...
高筋麪粉版醬香千層餅
我其實很喜歡千層餅，後來有了土家醬香餅，就覺得這個很好吃。早餐總是買幾塊錢的，再喝杯豆漿，就完美了。還是那樣，疫情買不到中筋，用的高筋麪粉。用料高筋麪粉400克開水120ml涼水（自來水）120ml洋蔥末適量大蒜2瓣生薑一丟丟食用...
五仁月餅 高端堅果版
老闆馬上中秋了月餅會做嗎烤官可以試試老闆先來100塊嚐嚐烤官我去老闆味道不錯再來個兩百盒吧烤官哎呀我去中秋雖然過了但是想起中秋前忙碌的那幾天滿充實的謝謝老闆給的壓力謝謝小夥伴們的通力合作用料中筋麪粉545克...
分子料理西紅柿雞蛋全麥高筋鹼面
極易消化吸收的健康營養面。用料西紅柿3個雞蛋2個高筋麪粉100克蔥2根鹽3克分子料理西紅柿雞蛋全麥高筋鹼面的做法高筋全麥麪粉400克、加水170克、加鹽2克、加食用鹼2克、揉麪、餳面；切成4份後擀麪。做拉麪可增加水和油...
月餅（中筋粉版）
用料中筋麪粉120克（可做12個月餅）色拉油26克轉化糖漿76克梘水2克紫薯適量紅棗10顆（較小）核桃2個蓮子適量月餅（中筋粉版）的做法轉換糖漿（某寶有售）加色拉油用混合，打蛋器攪拌均勻，再加入梘水（某寶有售）繼續拌勻。將麪粉加入混合好...
無雞蛋版高筋粉聖誕黃油餅乾
想做聖誕餅乾，家裏低粉沒了，想到以前一直用高筋粉做曲奇，所以就想用高粉試試。材料準備差不多了才發現家裏沒雞蛋了！硬着頭皮做吧，因爲反正加了雞蛋也不用打發，感覺更多是作爲和麪的溼度載體用的，所以就找來淡奶油代替。拿淡...
純素月餅
隨着做美食越來越多，也越來越追求健康版本的，反而越簡單的越健康。2020年的第一版月餅~南瓜/糯米粉/豆沙蒸制月餅，口感和冰皮月餅挺像的，我覺的味道不錯，分享出來給喜歡的素友，也記錄下自己的生活。用料糯米粉（大黃米粉更好）...
自制梘水（鹼水月餅）
每年做月餅梘水不能少，買一瓶好貴，今天開始不用買，在家也能做起來。梘水爲了上色更好看，不會酸酸口感😝20個75克的月餅只需5克鹼水，多做翻倍即可此方可以做160個月餅5克食用鹼➕15克水=20克鹼水，可以做80個人75克月餅月餅方...
高筋和中筋版的蒸蛋糕
只是讓大家參考我實驗的對比，好讓你們做的更好。其實很久之前用低筋也做過幾次但由於種種原因都沒成功過。這次因在家無聊，且剛好家裏存有中筋和高筋的麪粉就試試手氣看看會不會成功。結果中筋做的比我想象的好，高筋的有...
純鹼饅頭
用料麪粉400克酵母4克水250+15克糖5克食用鹼4～5克純鹼饅頭的做法在250g溫水中加入4g酵母粉和適量糖攪拌均勻。再加入400g麪粉揉到沒有乾粉在放室溫發酵至麪糰變爲原來的兩倍裏面有蜂窩狀即可。在15g溫水中化開4～5g食用...
純米鹼水糉
在家鄉，很多人還是很喜歡吃純米糉，對我們吃慣了五花八門食味，換個口味，來嘗上這隻純米糉，真的很好吃。此刻最能能體會到他們愛吃米糉的心用料糉米長粒1000克糉葉新鮮糉味食用鹼10g棉繩本色棉麻繩玉米油一湯勺純米鹼水糉的...