月餅（純鹼高筋版）

網上看了很多正宗配方里的東西自己家裏都沒有，於是突發奇想想做一次沒有梘水沒有中筋麪粉沒吉士粉的版本。特地做了下試試發現外光完整出油也沒問題口味差別也不太多……對了，沒有花生油我也用的玉米油代替。
食用鹼是從樓下自家賣包子的親戚那拿的，汗
此配方能做14個50g，奶粉可換成吉士粉

用料  

月餅（純鹼高筋版）的做法  

1. 提前一夜把食用鹼按1:3加水，過濾後獲得梘水備用。

2. 上下180度6分鐘預熱烤箱
   把蛋黃再白酒裏過一下，烤完晾涼備用
   

3. 容器加入玉米油、轉換糖漿和鹼水，用打蛋器打勻。

4. 篩入混合後的高筋低筋粉奶粉

5. 用橡皮刀拌勻蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛兩小時

6. 按23克一個稱好白蓮蓉、豆沙圓球

7. 白蓮蓉、豆沙球包入蛋黃

8. 鬆弛好的麪糰切成15克一塊的小球包入白蓮蓉、豆沙
   

9. 包好後稍微裹一點麪粉壓模

10. 200度上下預熱烤箱，烤盤上鋪一層錫紙烤5分鐘定型。烤箱下層放一碗40度的溫水

11. 月餅放涼後刷上一層薄薄的蛋液，蛋液中提前加10克的水。再入烤箱烤15分鐘即可

12. 刷蛋液多了會烤黑，必須用細毛刷