【科普】 泡打粉&蘇打粉、自發粉、低筋中筋高筋麪粉的區別，以及麪筋的形成條件
今天這個是個非常實用的科普，首發是在我公衆號【悅食記】，微博@Whisky微醺是按照小專欄形式更新的。但是想到這些知識下廚房的朋友可能會更需要，所以也在這兒發佈一下。非常全的科普，這篇是關於泡打粉&蘇打粉的區別，自...
高筋麪粉做蛋糕
疫情期間，家裏沒有低粉了，就試試用高筋麪粉做蛋糕，結果口感還不錯，也很鬆軟！過程忘了拍照，成品分享給大家。用料高筋麪粉一大湯勺雞蛋4個牛奶200克白砂糖6小勺高筋麪粉做蛋糕的做法4個雞蛋，蛋清蛋黃分離，確保無水無油蛋清打發...
咖啡鬆餅（消耗高筋麪粉版）
天氣一熱，我家孩子就胃口變差了，吃什麼都沒興趣，那天忽然學校回來經過蛋糕店，拉着我說：媽媽，媽媽，我想吃機器貓的銅鑼燒，這銅鑼燒鬆餅，一看價格和後面的配方我就馬上拉着孩子往家裏走，本來胃口不好，再加上吃這些全是添加劑甜品，很...
椰汁無油低卡卷（高筋+玉米澱粉版）
實驗用料雞蛋3個糖6克椰汁無油低卡卷（高筋+玉米澱粉版）的做法總486kacl25g高粉+25g玉米澱粉粘可能沒烤夠15mins左右粘做盒子還行.....
高筋、中筋、低筋麪粉？一招教你分清楚
超市貨架上這麼多面粉，高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉？傻傻分不清楚🤦♀️小安教你一招，看成分表！用料高筋麪粉克中筋麪粉克低筋麪粉克高筋、中筋、低筋麪粉？一招教你分清楚的做法這是小安常用的麪粉。金像的高筋麪粉，金龍魚的中...
高筋紅棗戚風
用料紅棗100克雞蛋5個高筋麪粉100克水60+60油40克糖45克紅糖27克泡打粉8克高筋紅棗戚風的做法蛋白蛋黃分離分別放入兩個無水無油的盆子蛋白加入10克澱粉白醋加糖打發烤箱150℃預熱紅棗加60克水紅糖打成泥蛋黃加油攪拌...
低筋-中筋-高筋轉化
用料高筋麪粉適量中筋麪粉適量低筋麪粉適量玉米澱粉適量低筋-中筋-高筋轉化的做法①低筋調配高筋：玉米澱粉=1：1中筋：玉米澱粉=4：1②中筋調配高筋：低筋=1：1高筋：玉米澱粉=4：1...
高筋牛奶饅頭
我家的孩子真的很愛吃白饅頭😂最近喜歡用高筋麪粉做，孩子覺得很有嚼勁非常好吃。用料高筋麪粉250克酵母2克牛奶100克糖50克高筋牛奶饅頭的做法早起，給孩子準備早餐，食材是純牛奶，酵母，高筋麪粉，糖。麪粉我習慣過篩，此處沒篩...
香草舒芙蕾（梳乎釐、蛋奶酥）高筋麪粉版做法 新手詳細製作方法
舒芙蕾，十分浪漫而甜蜜的甜點名稱，源自法國，又被譯作“梳乎釐”，也可以理解爲是蛋奶酥，法文soufflé的音譯。舒芙蕾外表簡單清新，內裏卻有着豐富而細膩的口感變化。表皮香酥金黃，內裏蓬鬆而不失細膩輕盈。曇花一現的品嚐時間...
高筋麪粉快速轉換成中筋麪粉
又是一年中秋，配齊材料要做，卻發現家中沒有中筋麪粉，直接就自己動手，豐衣足食了哈。用料高筋麪粉400克玉米澱粉100克高筋麪粉快速轉換成中筋麪粉的做法高筋麪粉玉米澱粉把高筋麪粉跟玉米澱粉倒入盆內，攪拌均勻，哈哈！中筋麪粉...
【科普】關於麪粉種類、糖粉自制的方法 高筋 低筋 中筋麪粉的配製比例
如果家裏的高筋麪包粉用完了，或者你一直分不清高筋、低筋、中筋麪粉收藏這篇就對了麪粉通用名稱高筋粉：超市中賣的餃子粉也屬於高筋粉，沒有面包高筋粉的時候可以替代使用中筋粉：一般中國超市買來的除了餃子粉、自發粉或其...
高筋麪粉做簡易蛋糕
用料高筋麪粉65克牛奶50ml雞蛋5個食用油50ml白砂糖80克（50g打發蛋白，30g加入蛋黃）白醋2滴玉米澱粉/土豆澱粉15克高筋麪粉做簡易蛋糕的做法準備兩個不鏽鋼盆，一大一小（大的打發蛋白，小的打蛋黃）取出5個雞蛋，蛋白蛋黃分離。打發...
藍莓曲奇（高筋麪粉版）
買錯了買了高筋麪粉，看攻略有人做蔓越莓曲奇餅乾的，而我家只有藍莓幹，就用藍莓幹代替了，做藍莓曲奇。用料高筋麪粉130克黃油100克糖50克雞蛋1個藍莓30克藍莓曲奇（高筋麪粉版）的做法藍莓幹切小塊備用100g黃油室溫軟化，軟到用...
高筋麪粉［吐司麪包］高筋麪粉版
加點料更美味。蜜豆製作連結：用料高筋麪粉265克雞蛋1個60g細砂糖／蜂蜜39克鹽3克牛奶／水115克酵母2.5克黃油／玉米油25克高筋麪粉［吐司麪包］高筋麪粉版的做法準備好材料高筋麪粉掏窩，放入蛋液，糖，鹽，加入水／牛奶揉搓，揉成麪糰，加入酵...
自制高筋粉低筋粉
用料谷元粉克中筋麪粉克澱粉自制高筋粉低筋粉的做法低筋粉：中筋粉+澱粉4:1高筋粉11%蛋白質：470g中筋+30g谷元粉12%蛋白質：477g中筋+23g谷元粉...
香茅戚風（高筋粉版）
本方子不適合新手，步驟、用量都不太講究。僅用於個人記錄喜歡香茅的味道，而種的香茅又長得跟雜草一樣，所以扒下來試着加入到戚風中高筋粉拿來做戚風是無奈之舉，低筋粉用完了，而新買的高筋粉做麪包效果差，只好拿來試着做戚風...
高筋麪粉紙杯
用料高筋麪粉40克雞蛋2個麪粉克0卡糖10克高筋麪粉紙杯的做法兩個雞蛋，全蛋打發，大概用了十分鐘，打發的程度是有點溼性發泡吧！然後撒上面粉，我掃的有點少了小貼士誤打誤撞用了高筋麪粉，在撒麪粉的時候發現不是很好貨開，就又用...
高筋麪粉一樣可以做鬆鬆軟軟的蛋糕
想做蛋糕但是家裏只有高筋麪粉沒關係來動手把高筋麪粉變成低筋麪粉吧今天無意間看到一個短視頻有教如何把高筋麪粉變成低筋麪粉所以趕快發過來分享給更多的人用料高筋麪粉克保鮮膜蒸鍋高筋麪粉一樣可以做鬆鬆軟軟的蛋...
花捲（高筋麪粉版）～新手易學
高筋麪粉做出來的花捲比較有彈性劃重點1麪糰揉至盆光手光，放入面板繼續揉至表面光滑2麪粉第一次醒發至1.5-2倍大3醒發的麪粉需要排氣至沒有氣孔哦4麪糰整形之後放入蒸鍋，一定要蓋上蓋子再次醒發30分鐘（冬天時間更長些，看...
高筋麪粉版椒鹽蔥卷
突然好想吃蔥卷呀但是家裏只剩下高筋麪粉了，所以來做一個高筋麪粉版的蔥卷吧🤩用料高筋麪粉500克水250克酵母4克椒鹽適量油適量鹽適量高筋麪粉版椒鹽蔥卷的做法準備材料表前三行的食材先把酵母直接倒入麪粉裏（冬天的話，...
高筋麪粉做的饅頭
用料金像高筋麪粉500g德國酵母3.7克溫水280毫升高筋麪粉做的饅頭的做法酵母放入溫水中攪勻，靜置10分鐘溫水倒入麪粉中，慢慢倒入，麪粉被攪成絮狀麪包機一檔揉光滑，攏成圓形覆蓋保鮮膜常溫（26度）發酵一個小時至兩倍大，表面光滑...
普通麪粉也可以做的免揉小法包（不用高筋粉無糖小白都能成功）
很多朋友感覺做麪包複雜，什麼高筋粉T65T55會暈乎乎噠……別發愁，咱們就用家裏最平常的材料弄個有裏兒有面兒的麪包吃吃用料普通麪粉250克水160克左右依麪粉吸水情況上下10克調節玉米油18-20克酵母3克熟芝麻10克黃油（絕對...
高筋麪粉饅頭
來自多拉N十九用料高筋麪粉500克水250克白砂糖15克酵母3克高筋麪粉饅頭的做法所有材料加入小美主鍋20秒速度3混合，再10分鐘揉麪揉好的麪糰表面光滑分成6份取出其中一份，再分割成大概20個小劑子留出其中一個劑子，其餘擀開...
戚風蛋糕（高筋麪粉）
用料雞蛋4只油（我用的是花生油，因爲我家裏沒有色拉油，我感覺沒什麼油味）30g高筋麪粉50g澱粉10g糖（打發蛋白裏用）50g牛奶55g戚風蛋糕（高筋麪粉）的做法分離蛋白蛋黃，蛋黃里加油牛奶，攪拌均勻，過篩麪粉和澱粉，攪拌均勻。打發蛋白，我加...
簡易8寸披薩🍕（不用高筋麪粉+不用多次長時間發酵）
✔無需高&低筋麪粉→❤只要中筋麪粉✔無需多次長時間發酵→❤只要1次短時間發酵✔無需揉麪機/廚師機→❤只要手工攪拌攪拌❤餅底可厚可薄❤撒料口味看個人用料【工具】烤箱、碗、量稱、量杯、篩網、刮刀、披薩烤...