番茄芥末酸漬大蝦
今天這道菜嚴格意義上來說應該是一道餐前開胃菜，芥末搭配上檸檬汁，會瞬間開啟味蕾，爲了之後的主菜時刻準備着～～～說這段時間會傳點好看的菜，就會說話算話，即簡單又好吃，而且都是平時可以找到的食材，在家裏只要用心堪比任何餐廳，快...
絕佳夏日開胃菜－橘汁酸漬大蝦
春夏季沒有胃口，酸口開胃菜讓人食指大動，厄瓜多爾凍南美白蝦十分鮮甜，不經過煎、炒等複雜步驟，而只是煮熟涼拌，配合酸味醬汁，就能絕妙的突出蝦肉的原味鮮甜、口感細嫩，步驟超簡單。極少量的橙汁和蝦同食沒有太大關係的，不過量...
糖漬酸蘿蔔
酸蘿蔔就是用新鮮蘿蔔經過發酵後的蘿蔔，那酸味，真正讓人想起來就忍不住流口水！酸蘿蔔做法日後詳述……用料酸蘿蔔2個白砂糖適量糖漬酸蘿蔔的做法紅酸蘿蔔兩個，切成你喜歡的任何形狀我切成薄片碼入盤中，一層酸蘿蔔撒上一層...
一夜漬--酸辣雞腳
本來一夜漬罐買來做泡菜的，但是平常又特別愛雞腳，所以這個罐子的作用就增多了。用料雞爪10只香菜1-2根姜一小塊醬油一大勺醋一大勺料酒適量糖10克鹽3克（可根據自己口味適當增減）蒜三顆獨蒜小茴香適量花椒適量檸檬4-5片小...
鹽漬酸芒果 加糖
鹽漬（又稱鹽醃）指的是加鹽醃製的過程。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對菌體有毒害作用。鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透...
【酸甜解膩的一夜漬】淺漬檸檬蘿蔔黃瓜
最近一直在接受素食調理，不只是不吃肉，只吃中午一頓百合蓮子粥，可以吃低鹽少油的青菜，珍惜每天唯一的一頓飯，所以換着花樣研究什麼青菜好吃，吃了好多天的清蒸和白灼有些吃膩了，這兩天開始試試淺漬和涼拌菜，過幾天研究不放沙拉...
漬酸白菜
酸白菜，東北菜中我最喜歡的酸菜白肉鍋，翠花粉絲，酸菜餃子都離不開酸白菜，超市中賣的不放心怕有防腐劑。自己動手放心實惠。用料大白菜粗鹽漬酸白菜的做法做泡菜的鹽，不能用普通的細鹽。大瓦缸大白菜買回來後放在通風處吹4-...
酸酸甜甜糖漬楊梅
一次買了兩斤，成熟的楊梅賞味期太短了，吃到牙齒髮酸胃裏也酸酸，實在吃不動了，於是手動延長一下儲存期。用料楊梅水白糖鹽酸酸甜甜糖漬楊梅的做法1️⃣楊梅用鹽水浸泡，洗乾淨，控幹水份。水➕糖➕楊梅倒進鍋裏煮。水不用太多，能...
酸橙漬魚tiradito
之前吃祕魯菜，發現這道菜很好吃(事實上就這個好吃）日式刺身吃膩了，也可以用有着強烈的酸和蒜味漬的魚生換換口味嘛，很開胃，正巧發現書裏有，遂馬克。搬運自《廚神的家常菜》。這道魚料理是祕魯式生魚片（tiradito）做法類似西班...
糖漬金橘醬 酸酸甜甜止咳潤肺
北方天氣乾燥，尤其今年北京冬天沒下雪，初春乍暖還寒，正是感冒高發季節，最近安子媽媽身邊有一堆人不是感冒，就是嗓子不舒服，你說說，這家裏要是老人，小孩有個着涼咳嗽，嗓子難受，一家子人都跟着着急。《本草綱目》裏講：金橘生吳、粵...
酸爽漬（ji）菜燉豆腐（內附酸漬菜做法）
在農村，春天是個青黃不接的季節記憶中一到這個季節家家戶戶都在漬菜，還會相互比較誰家的更酸。村裏甚至流傳着“心狠的人漬出來的菜一定酸”的說法😄😄用料漬酸菜芥菜2棵淘米水1碗漬菜燉豆腐豬肉250克老豆腐1塊漬菜5片...
糖漬酸梅
用料青梅3斤紅糖1.8斤鹽120克糖漬酸梅的做法青梅讓入鹽水裏浸泡半小時洗乾淨，然後晾乾沒有水分把每個梅子開十字口倒入細鹽不停的搓至每個梅子都被吸菸包裹吸收。醃製1小時醃製好的妹子撈出涼水洗淨晾乾水分。一定要晾...
酸梅酒、鹽漬酸梅、酸梅醬
用料酸梅酒酸梅(不要太熟也不要太生)1斤黃冰糖1斤白酒（35度以上)1斤鹽漬酸梅酸梅適量細鹽適量酸梅醬熟酸梅300克黃冰糖116克酸梅酒、鹽漬酸梅、酸梅醬的做法新鮮酸梅洗淨。控幹水分。用牙籤挑去這個小黑點。一斤糖一斤...
『夏日漬物』日式清新酸甜淺漬黃瓜
《人生果實》中，英子經常會爲用餐的津端修一配上一碟淺漬蔬菜...窗格外的陽光影影綽綽，兩個人相對坐着，不說話，就已經很美好。科學研究表明，醃製食物在幾天到十幾天內，亞硝酸鹽的含量會達到峯值，隨後又慢慢下降減少，一般20天...
酸酸甜甜一夏天—梅漬聖女果
願你平和，安逸過夏天～用料冰糖10顆聖女果300克話梅14顆檸檬0.5個蜂蜜1勺酸酸甜甜一夏天—梅漬聖女果的做法將聖女果洗淨，水開下聖女果，燙一下（千萬不要燙太久）；撈出聖女果，過涼水，剝皮；鍋中加800g左右清水，放入冰糖話梅，煮沸後，盛...
鹽漬酸楊桃
用料酸梅桃不限粗鹽不限清水不限鹽漬酸楊桃的做法清洗酸梅桃，洗淨每一棱。腐爛發黑的果斷扔掉，有少量果蠅咬過的小孔無妨。洗到楊桃發亮😏入罐，撒上粗鹽。鄉里講一百斤酸楊桃四斤鹽。。真少，我果斷加多了一些。。😂加入沒...
酸奶漬白蝦
酸又鮮開胃頭盤用料蝦12只酸奶1盒酸奶漬白蝦的做法青島海捕蝦白水煮熟剝出蝦仁酸奶放進小碟擺好造型放顆紅莓...
酒漬酸梅醬
上一年泡的青梅酒的梅子，今年的全拿出來做個酸梅醬用料青梅兩斤冰糖1斤姜兩片酒漬酸梅醬的做法準備好梅子先把青梅全部戳爛，然後加入少許開水，薑片，冰糖，慢火慢煮，煮到青梅掛勺的狀態就行了這樣可以將酒精揮發掉，而已梅子的...
酸甜漬豬腳
家裏的常備菜，夏天吃，開胃爽口。懶得做菜時，就會去保鮮盒裏把豬腳和薑片撈出來吃。有時中午沒什麼肉菜，也會去保鮮盒裏拿幾塊出來啃啃。盒子裏的糖醋汁也能拿去拌麪。沒啥胃口時，也會拿些薑片出來開胃。空時可以多做點，想吃...
酸梅醬（酒漬梅子）
老人家就喜歡泡點小酒喝喝，梅酒絕對是自泡酒中的家常菜。但泡完酒的梅子怎麼辦了，又不能白白的丟掉，日常老人都是當口果吃，今天聰明的小仙女想到了個好方法，酒漬的梅子也來試試做酸梅醬吧！🍯用料酒漬酸梅約3斤冰糖約1斤生薑...
糖漬酸櫻桃
客官請留步，看我掌紋如何～～(･ิϖ･ิ)っ用料小酸櫻桃一堆白糖櫻桃的一半糖漬酸櫻桃的做法一層白糖一層櫻桃，靜置半小時。全部倒入鍋中，中火煮沸，轉小火。不停攪拌，熬15～20分鐘。關火冷卻，瓶子用開水燙，消毒，控幹，裝瓶。小貼士沒熟透...
酸梅漬魚
婆婆說這種魚叫金耳環，本地叫法。魚刺很多很細，我不太會吃魚，但偏愛這種，因爲魚肉口感好且特香用料金耳環3-4條鹽適量酸梅1顆酸梅漬魚的做法魚洗淨，用點鹽抹表面，酸梅一顆，搗爛均勻塗抹魚身放置一個小時左右，冷水上鍋蒸熟，開動...
酸酸甜甜淺漬小番茄
夏天沒什麼胃口，酸酸甜甜的淺漬小番茄，吃下去特別開胃，不僅大朋友喜歡也很適合小朋友吃哦。用料小番茄一盒檸檬片5-6片小青柑2-3個話梅3顆酸酸甜甜淺漬小番茄的做法把小番茄🍅、檸檬🍋和小青柑洗淨。小番茄切十字，然後放...
鹽漬酸梅
酸梅是南寧地區的特產之一，南寧人有醃製酸梅和檸檬的習慣，話說四月五月醃酸梅，九月十月醃檸檬。梅子排骨，梅子鴨，檸檬鴨都是南寧的特色美食。現在又是青梅上市的時節，應廚友的要求出個醃製鹽漬酸梅的菜譜。因爲還沒見有大量...
醃漬酸檸檬/酸梅
同樣的方法可以製作酸梅。用料綠皮檸檬適量鹽與檸檬等量可替換:梅子【具體叫什麼我不太清楚，反正有個季節人們醃漬酸梅之類的時候菜場就會有賣。】適量醃漬酸檸檬/酸梅的做法檸檬【梅子】洗淨後晾乾生水，必須晾乾，不然檸...