永豐 黴筍的做法
黴系菜帶酸香炒五花肉炆魚燉湯都很好用料冬筍鹽永豐黴筍的做法的做法冬筍整個或者切片冷水下鍋煮十來分鐘，主要是去澀煮好入開水漂幾個小時，一定不要碰生水漂好撈起濾水放盛器裏遮上冷開水打溼擰乾的布，放封閉無風房間三...
永豐 蘿蔔熬肉 蘿蔔最好當肉吃
家常菜，酒席上肉多了吃的膩，這菜就代替傳統紅燒肉（熬肉）出現在酒席上了用料白蘿蔔五花肉米酒八角桂皮桂葉生抽老抽永豐蘿蔔熬肉蘿蔔最好當肉吃的做法備一壺開水，五花肉切塊，熱鍋下點油再下五花肉塊煸炒，炒到完全變色後加入八...
永豐淹鴨 記錄媽媽做的屋裏味
在永豐鄉下的年節餐桌上，少不了淹雞淹鴨的盤碗，“淹”是永豐本地特色的做法，在白切的基礎上合上煮雞鴨的原湯，鮮嫩入味。用料鴨六斤重姜蒜一點辣椒醬油永豐淹鴨記錄媽媽做的屋裏味的做法熱鍋熱油，下處理好的整鴨爆，爆至外表...
永豐 白切鴨
白切鴨是江西吉安地區的傳統酒席菜，我記錄的是我媽的做法用料老鴨姜蒜辣椒醬油米醋永豐白切鴨的做法老鴨整乾淨後，熱鍋下點油整鴨下鍋爆至表面變黃收緊，下快漫過鴨子的水炆煮熟，大概一小時，撈出鴨子切塊姜、青蒜梗和幹椒切...
黴黴豆腐乳
一道非常美味的下飯菜，很簡單方便做用料老豆腐4塊鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量高粱酒適量密封好盒子一個黴黴豆腐乳的做法豆腐洗一下，切塊，晾乾一點水分至沒什麼水分即可準備一個大一點的盒子或平底鍋要有蓋子，如果有條件...
永豐 生煎雞
生煎雞【美味度5，難度1，嫩度5】永豐縣這邊到冬天都是這樣的成菜，蒜葉成爲佐料的主角，辣椒也換成了幹椒或藏椒等，和夏天有新鮮辣椒的時候大異其趣。用料雞腿蒜葉幹椒生薑水酒（米酒）生抽薯粉（生粉）永豐生煎雞的做法雞腿去骨（其實...
黴乾菜茶樹菇焅竹筍
用料黴乾菜茶樹菇竹筍姜黴乾菜茶樹菇焅竹筍的做法竹筍去殼剝去筍衣洗乾淨，切滾刀塊待用茶樹菇洗乾淨切段待用黴乾菜浸泡1小時左右，然後清洗乾淨待用姜塊清洗乾淨，用刀背拍一下待用起鍋，鍋裏倒入精製油，待油溫升至至6成左右...
吉安 永豐 酸淹鴨 微酸香醇
淹，是永豐家常菜的一大特色常見做法，除了白水原湯淹，還有酸酒淹，酒娘淹等。用料老鴨姜蒜紅椒酸酒即本地米醋醬油吉安永豐酸淹鴨微酸香醇的做法老鴨整乾淨後，熱鍋下點油放整隻老鴨爆至鴨皮變黃收緊後加入快漫過鴨子的水中大...
永豐 魚炆芋餅
老家的過年時候的菜用料芋餅魚姜蒜小蔥芹菜辣椒米酒生抽永豐魚炆芋餅的做法魚先煎兩面，放姜蒜煎香，下米酒焗一下後加入開水加鹽大火蓋蓋煮出濃湯下芋餅煮到芋餅浮起，淋入生抽調色，加辣椒芹菜煮一下，放入蔥段即成。小貼士芋...
潶菜 永豐的一種酸菜做法
酸菜我們這叫摟菜，有幾種做法，用罈子倒覆放一兩年的，還有這種潶的，相比來說這種製作週期短，口感爽脆很多，並且酸中帶着自然的甜～用料芥菜（大菜）潶菜永豐的一種酸菜做法的做法連梗剝大菜葉子，洗下曬兩三個大太陽，切碎後不放油水直...
江西 永豐土菜 頓豆角 清淡少油
永豐鄉下夏日早上的下飯小菜頓辣椒頓茄子頓豆角頓蘿蔔頓芋頭拌進飯裏白米飯也被救贖“頓”是永豐方言裏的古漢語詞彙殘留，擂搗或用力踩的意思，杜甫有詩云“牽衣頓足攔道哭，哭聲直上幹雲霄”用料長豆角青椒一兩根大蒜生抽...
永豐鄉下土菜 茄子頓椒
永豐夏日鄉下早上最常吃的菜，頓辣椒頓茄子一起頓，天天吃到膩的節奏，但真的很下飯，拌飯吃絕之前傳了頓豆角，頓香椿，頓秋葵用料茄子青椒大蒜生抽豬油永豐鄉下土菜茄子頓椒的做法鄉下早上做撈飯（先煮後撈起來另蒸的甑飯），就把茄子...
永新黴豆腐
用料豆腐10塊高度白酒100克鹽65克辣椒粉50克永新黴豆腐的做法將買來的豆腐切成小塊，放在稻草上，放入紙箱，黴制20天左右。鍋內放少許食用油，再放入食鹽炒熱關火，放入用粉碎機打碎的辣椒粉，翻拌均勻在一小碗內倒入白酒，我用的...
永豐黴魚 最獨特的江西味
要說永豐人的最愛肯定就是黴魚了，這種黴香味真是讓人慾罷不能啊！黴不同於簡單的醃，先要將食材晾曬乾表面的水分，再置之稻草杆上發黴，故名，而最最重要的還是要加入永豐茶油封浸儲存，然後就交給時間調味出讓永豐人黯然銷魂的味...
陸豐筍蟲粿
用料粘米粉500克糯米粉50克油15克鹽5克開水適量陸豐筍蟲粿的做法兩種粉混一起。油鹽用開放水溶解，開水緩緩倒入粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成團。稍微放衝揉成光滑。揪一小小塊搓成長條。煮一鍋熱水放入很有搓好的筍蟲粿...
永豐 捺肉 不柴不膩
捺，慢炒，方言詞彙。五花肉捺的很香，入口甘香不膩，鹹鮮帶辣的江西家常口味，十分下飯，尖椒比肉好吃！用料五花肉尖椒大量一整個蒜姜鹽醬油米酒芹菜永豐捺肉不柴不膩的做法挑肥五花肉，三四指寬，切薄片，尖椒斜切，芹菜切段，姜蒜切碎先熱...
江西 永豐土菜 箬包豬腳
豬腳是重口味食材，本身異味大而且富含膠原蛋白，好的豬腳吃了後嘴巴都能粘起來擦都擦不清爽，哈哈...之前端午回家吃的家裏做的箬包豬腳卻把豬腳變成了小清新，完全沒有異味，也一點不粘不膩，還帶着箬葉清香，入口即化，熱愛膠原蛋...
櫻桃黴黴茶
用料大櫻桃5個草莓6個無糖雪碧1罐冰塊9顆櫻桃黴黴茶的做法5顆大櫻桃，壓15下6個草莓🍓➕無糖雪碧，打成起泡草莓🍓汁9顆冰塊🧊➕草莓汁🍓➕雪碧...
永豐 泆鴨
用料老鴨姜蒜鮮椒米醋甜酒永豐泆鴨的做法老鴨整好，熱鍋下油放整隻下鍋油爆至表面變黃，下快漫過鴨子的水中大火炆煮熟，撈起鴨子斬塊姜蒜鮮椒切碎加米醋一點甜酒和鹽醃製一會兒，淋在鴨塊上，米醋要多點，但酸度自己調節好...
江西 永豐的傳統名菜 油淋雞
永豐縣志有載的名菜，是永豐縣城一帶過年必做的菜，傳統上雞整隻煮好是要敬神祭祖的，之後斬件就是白切雞，而油淋雞隻是在白切的基礎上淋上油料，這是一道與民間祭拜風俗緊密相關的菜這道菜在吉安的餐館裏叫法五花八門，還有叫永...
永豐 魚燙爛粉
用料魚薯粉姜蒜小蔥尖椒藿香或紫蘇可以省略生抽永豐魚燙爛粉的做法魚切塊，尖椒切圈，姜蒜切片，蔥切段薯粉用水調開，加點鹽調稀點，最好用不粘鍋熱鍋下點油搪勻後，下薯粉燙，翻勻燙到大致都變色了就出鍋熱鍋熱油（很燙熱），下魚煎兩面...
永豐 生椒魚剉
剉cuo，方言中的量詞，段。鄉下土話魚的剉co/to，把魚切成一剉一剉，先煎後加水炆煮出湯，十分家常的做法。用料魚姜蒜尖椒生抽米酒永豐生椒魚剉的做法第一步單獨捺尖椒，熱鍋下尖椒捺，加點鹽，邊用力壓辣椒，邊翻炒，等辣椒變色有點發軟...
永豐水菜 經驗記錄
永豐水菜微酸爽口是製作青椒或小筍捺水菜等風味菜餚的必備食材，開水汆燙後涼水浸沒無鹽發酵，製作很簡單～十字花科的芥菜類還有小白菜、小筍等都可以依法炮製～用料扁蘿蔔葉（蕪菘）永豐水菜經驗記錄的做法最好的是扁蘿蔔（蕪菘）葉...
麻辣黴豆腐乳燒筍乾
買了下廚房推薦的老饒家的明前筍乾，本來想紅燒吃，回家才發現沒有幹辣椒了，翻翻冰箱裏還有一點麻辣黴豆腐乳，試試做，味道還不錯喲！用料筍乾50克油1勺老抽1勺麻辣黴豆腐乳¼塊蒜2瓣麻辣黴豆腐乳燒筍乾的做法筍乾泡5小時以上，這...
永豐芋餅 彈彈滑滑的年味
在老家過年肯定少不了芋餅啦!芋餅彈滑軟糯，弄成甜點，小炒，炆湯都很好吃！芋餅炆雞更是好吃的不要不要的！用料紅芽芋5只薯粉1小碗鹽一點永豐芋餅彈彈滑滑的年味的做法紅芽芋洗淨放入鍋裏，倒入漫過芋頭的水，大火煮熟，用筷子插一...