貓咪都愛吃的貓記廣式月餅
每次過節都喜歡用一個傳統來刷一下存在感。今年圈圈3歲了，也可以參與進來啦。中秋佳節，吃着自己做的月餅，跟家人一起分享幸福和甜蜜吧。用料中筋麪粉196克轉化糖漿140克梘水4克花生油45克蛋黃1個混合蛋黃的水兩勺奶粉10...
老廣記廣式早茶燒麥
幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋爲主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒爲配料加工製作而成的...
記錄自己第一次 廣式月餅
網上看了各種視頻，然後筆記出來，陸續買材料製作(材料適合做50克，共20個廣式月餅，)順道記錄下自己的筆記哈，明年可以整來送人了，哈哈用料月餅餅皮1.低筋麪粉160g2.轉化糖漿110g3.花生油30g4.梘水4g(以上材料混合好，鬆弛1個小...
🥮廣式月餅知識筆記 by pink-rabbit
小朋友今年中秋欽點廣式月餅，各種各樣的研究琢磨，嘗試和比較了3種餅皮，記一下筆記備忘。菜譜材料用量是以麪粉100g爲基準設定的，如果使用市售餡料500g操作的話，將餡料分成31g*16份，正好可做50g月餅16個。與之對應，餅皮面粉用...
中秋廣式月餅（記錄貼）
記錄貼，自用，也分享給大家。20克的餅皮，此方可以出60個。餅皮和餡料的比例是3：7，喜歡餅皮的可以增加至4：6用料花生油100克梘水13克轉化糖漿450克中筋麪粉640克中秋廣式月餅（記錄貼）的做法將花生油，梘水，轉化糖漿用蛋抽混合均勻，...
記錄好用的廣式月餅配方
原配方突然就找不到了，用了好幾年非常好的配方，皮和餡3：720個50g的月餅，我用的是一整顆蛋黃皮：17g左右蓮蓉加蛋黃35克左右鹹蛋黃一個基本15g蓮蓉20g75g的月餅做15個皮：22g蓮蓉：35-37g鹹蛋黃：15g左右用料中筋麪粉165克轉化糖漿...
月餅筆記之廣式月餅 50g/個
把自己做月餅的過程做個整理，明年好用用料中筋麪粉9g/個轉化糖漿6.4g/個花生油2.3g/個梘水0.18g/個蛋黃水一個蛋黃四分之一蛋白加15g水月餅筆記之廣式月餅50g/個的做法準備月餅皮:梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻放入中...
100g 廣式月餅，自我記錄
去年到今年都有在做月餅，各種收腰，歪腳都有碰到過，去年做得都不錯，今年做了幾批都不行，給自己做下記錄，希望來年自己就不用再忘，送給老公客戶100g的能做36個！用料中筋麪粉800克梘水16克轉化糖漿560克花生油200克鹹蛋黃36個蛋...
廣式月餅（爲自己記錄一下）
看其他老師的方子都不是整瓶糖漿的量！自己發一個，方便以後檢視！用料轉化糖漿500克花生油140克梘水10克中筋麪粉660克月餅餡適量廣式月餅（爲自己記錄一下）的做法準備個大點兒的盆，把糖漿和花生油倒進去，用蛋抽攪勻到乳化的狀...
廣式月餅—記憶中的那口味道
每年中秋，和家人們坐在一起分享月餅是必不可少的一環。對於那些平日裏難以見面的親朋好友，我們也總會在佳節來臨之際，寄去一盒月餅，以表“千里共嬋娟”。小小的月餅，寄託着人們之間的思念與溫情。如今月餅在口味上熱衷於創...
廣式月餅記錄貼
用於自己記錄的，這個方子不用鬆弛。想做了立馬可以做，圖片是放了一天半後樣子，很油潤用料中筋麪粉200克轉化糖漿140克花生油32克梘水4克豆沙餡350克鹹蛋黃17個蛋黃1個廣式月餅記錄貼的做法鹹蛋黃＋餡一共35克稱好糖漿，花生...
記錄棗泥核桃餡（廣式月餅用）
用料紅棗1000g食用油100克水紅棗的兩到三倍核桃400-500克記錄棗泥核桃餡（廣式月餅用）的做法紅棗提前去核，泡一夜（也可以不泡），我用的是新疆棗，棗很大肉很厚。開火把棗煮到半透明狀（泡水後大約半小時），不泡水大概一小時左右。也...
記錄第一次整廣式月餅
今年嘗試做廣式月餅，用的是金粒籽的方子，大家可以去找一下😁。出來的成品真的很不錯，皮20，餡料30包着比較好，烤箱180℃10分鐘定型，刷蛋液，再烤5分鐘左右，表面上色的就可以出爐了，時間太長會開裂，一點點開裂沒問題的，放涼了會自己...
記錄一波完美的廣式月餅
2018年的月餅季，我也跟着忙碌起來，這是計劃外的一件事情，要謝謝小夥伴們對我的信任和肯定，還有幾位幫我推薦的朋友，只是遺憾我一人的小打小鬧實在接不了大單。對於烘焙這件事，我是充滿了熱愛與執着的，當然這裏少不了家人的支...
廣式月餅（筆記）
往年一直在看的食譜不知道爲什麼被刪除了，那就自己建一個吧，這個配方是100g×10個用料餅皮：中粉181克轉化糖漿127克花生油57克梘水4.5克吉士粉4.5克餡料：鹹蛋黃7-10克×10個白蓮蓉55-58g克表面刷液：蛋黃1個蛋清1/4個廣式月...
記錄土澳做廣式拉腸
參考兩個小姐姐配方，成功了趕緊記錄一下，方便自己下次再做，這量可以做8-10條用料三象牌粘米粉100克玉米澱粉70克麪粉30克水看粉比例加記錄土澳做廣式拉腸的做法稱粉稱粉稱粉把所有粉混合在一起，水的比例是1：1.5（1兜混合好的...
廣式豆沙月餅——貓貓自留記錄
方子是自己測試過後覺得不錯的比例，從轉化糖漿到月餅皮到豆沙餡到梘水一系列關於廣式月餅的一些小竅門等等，先在此帖記錄！也歡迎微信掃一掃加我微信，我會拉親進微信羣！！（記得備註：下廚房），不備註的一律不透過！！用料製作轉化糖漿的...
記憶中的廣式白糖糕(倫教糕)
作爲一個常常去喝茶的老廣的女兒小廣白糖糕在生活中是必不可少的❗❗❗用料粘米粉100克清水80克白砂糖80克清水120克酵母2克溫水(激活酵母)適量無味的油3克泡打粉3-5克（可加可不加）記憶中的廣式白糖糕(倫教糕)的做法🔸p...
廣式月餅（記錄）
作爲改進的記錄，成品：50g月餅14個，四六法包，皮20g，餡料30g用料餅皮：中筋麪粉150克轉化糖漿100克梘水2～3克花生油37克餡料：鹹鴨蛋蛋黃新鮮鴨蛋蓮蓉餡兒展藝奶黃餡兒廣州酒家蛋黃水：雞蛋黃一個水適量廣式月餅（記錄）的做法烤鹹鴨蛋...
廣式月餅筆記
方子來自Oo石小糰oO，爲了配合我的烤箱以及節省成本換算自用。配方量爲50g×20個。每個月餅：皮15克，餡35克。核桃豆沙的核桃：生核桃仁140度烤10分鐘。包裝適用：6.5的託＋長6.5×寬12.9×側寬3cm的機封袋。用料餅皮轉化糖漿106...
廣式月餅（方便自己記錄）
做點送人，方便自己轉換分量記錄下。按25g皮，50餡可以做75g月餅16個，餡料是鹹鴨蛋加蓮蓉共50，也可以純豆沙50一個。也可直接用中筋麪粉，我是家裏剛好沒了用料高筋麪粉61克低筋麪粉150克梘水4克轉化糖漿135克花生油50克鴨蛋...
食記生活-廣式蛋黃蓮蓉月餅
我生活在中原地帶，小時候從不知道月餅裏面還可以夾着蛋黃的，所以提起月餅，我覺得腦子裏印象最多的也就是小時候那種硬硬的皮，包裹着一些花生仁、青紅絲甚至還有一塊塊碎冰糖的那種，長大才知道，那種原來是叫做五仁的月餅，但記...
廣式月餅的記錄
每年都做月餅，記錄一些自己的經驗。用料中筋麪粉200g轉化糖漿140g梘水3g花生油40g廣式月餅的記錄的做法1.先把糖漿倒入盆中，然後加入梘水，花生油，攪拌均勻！最後倒入麪粉充分攪拌均勻！2.月餅皮不用醒面，做好直接用。3.烘烤時...
廣式靚湯，記憶中的媽媽味道
我們的工作真的很忙，吃飯作息都不規律，久了就把胃弄壞了。還是很忙碌，但是想善待自己的胃。最喜歡的就是懶人快手的飯菜。而靚湯，作爲廣東人的我，是從小喝到大啊，最愛的媽媽味道，現在自己一個人遠離家鄉生活，最想念的就是這個...
廣式月餅記錄帖
自己用了3年的方子，很好用所以分享出來給更多的烘焙愛好者此方子可做大概11個75克廣式月餅每個餅皮30克，鹹蛋黃和餡料45克用料轉化糖漿116克梘水4克花生油50克高粉125克低粉40克鹹蛋黃11個廣式月餅記錄帖的做法準備無油...