正宗四川軟燒鯽魚
用料泡生薑150克藿香50鯽魚4只泡紅椒150克小蔥20克郫縣豆瓣醬20克白糖鹽花椒粉味精料酒胡椒粉大蒜（獨蒜)2顆生粉正宗四川軟燒鯽魚的做法將魚洗淨用料酒、鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，...
麻辣酸香·軟燒鯽魚（川味）
家常菜之軟燒鯽魚用料鮮鯽魚9只酸菜（生薑、苦筍、蘿蔔、小米辣）小蔥香菜菜籽油豬油料酒豆瓣腐乳藤椒油鹽蒜瓣雞精麻辣酸香·軟燒鯽魚（川味）的做法新鮮鯽魚，打理乾淨，加入少量料酒、鹽放置一邊醃製去腥，接下來準備佐料。將酸...
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚是一道簡單易做的家常菜（）。紅燒鯽魚的做法家家都會，那紅亮的色澤和味濃汁厚的湯汁無比下飯。但是要想做好紅燒鯽魚，其中的調料醬油很關鍵。如果嫌鯽魚刺多，可以選擇肉嫩刺少的多寶魚來紅燒。用料鯽魚一條小蔥4根...
正宗四川爆炒鱔魚絲
用料黃鱔500克二荊條10根仔姜4-5根老薑適量花椒適量鹽適量十三香（可選）適量醪糟（或白酒/料酒）適量蒜3-4瓣正宗四川爆炒鱔魚絲的做法鱔魚清洗後切絲，姜蒜切碎，加入花椒，鹽，少許十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓勻醃製。二荊條...
四川正宗酸菜魚
用料酸菜適量泡姜適量小蔥7根泡椒適量花椒適量澱粉適量蒜適量料酒2勺鹽適量巴沙魚2斤四川正宗酸菜魚的做法鍋中適量油，燒熱以後把蒜，泡姜，泡椒，花椒倒下炒香，加入酸菜一起炒炒好的料放入砂鍋加水熬湯，湯汁味道濃郁的時候放...
四川燒鴨子——最正宗的老味道
這個菜是老家的上一輩都燒過的，在我有印象以來，他們每一個人燒鴨子都是這樣的味道，所以，青椒、毛豆、魔芋成了我心目中燒鴨子的最佳搭檔，只要用了這些食材，每個人燒出來的味道和水平都沒什麼差距，真的很神奇哦。因爲這三個食...
四川紅燒肉
提及紅燒肉，不得不感謝蘇東坡先森，一個將紅燒肉推向巔峯的人。紅燒肉也如他的詞一樣，豪放而清新，既能讓肥肉愛好者大快朵頤，拍手稱絕，也能讓喊着要減肥的人兒感受到肥而不膩，入口即化，渾然天成的味道。言歸正傳，紅燒肉經過幾百...
四川家常燒鯽魚
作爲一枚四川妹子，還是愛吃魚的妹子，對於各種魚的做法總是躍躍欲試，想想現在都流口水啊哈哈~第一次寫菜譜，就是我最愛的家燒魚，四川很大，個別地區和每個家庭對魚的做法都是不一樣的，本譜不具有代表性，僅是分享給愛吃魚的人~用...
正宗四川紙包魚紙上烤魚【圖文】
用料魚1條味精2克郫縣豆瓣2勺正宗四川紙包魚紙上烤魚【圖文】的做法在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗，清洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再衝洗一遍，夾...
川味家燒鯽魚（泡姜燒鯽魚）
用料鯽魚6條泡姜4小塊泡椒5個大蔥1根姜1塊獨頭蒜2頭豆豉1把豆瓣醬1大勺川味家燒鯽魚（泡姜燒鯽魚）的做法【挑魚洗魚】挑選個頭中等的鯽魚（如圖）去鱗去內臟去黑膜清洗乾淨。【醃魚】放入六七個薑片、五六個大蔥節、兩勺料酒...
正宗四川水煮魚🐠
用心做好每一道菜品，做菜就好比做藝術，我們講究一道菜品要有色香味俱全，味道不能太單一用料花椒適量鹽適量雞蛋1個料酒適量水煮香料1包姜五片蒜1個澱粉適量香菜蔥段各1段豆瓣醬兩勺配菜自定幹辣椒段多點青花椒麻油適量正...
四川乾燒鯽魚
用料鯽魚3條蔥薑蒜辣椒花椒豆瓣醬豆花蘸水料酒生抽鹽雞精四川乾燒鯽魚的做法把魚洗淨晾乾，放在燒開的油鍋裏炸，一面炸好再炸另一面，炸好後撈出鍋裏放油，小火，放辣椒花椒，放蔥薑蒜丁，放豆瓣醬，豆花沾水，料酒和生抽，加水或高湯，水...
四川豆瓣魚
製作簡易度：★★製作時間：25分鐘這魚雖然看着紅紅的,可是並不辣.做出來的效果有點出乎意料的好.不喜歡起油鍋炸的,可以試試用煎的,但是煎的時侯油要多一些.魚要抹乾淨水份再放入煎,煎至兩面皮酥脆了即可.用料材料：鯉魚1...
正宗四川紙包魚紙上烤魚
用料魚1條味精3克郫縣豆瓣2勺正宗四川紙包魚紙上烤魚的做法將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘;放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;將醬汁將魚塗抹均勻後...
正宗四川酸菜水煮魚
嘗過紅遍大江南北的各種網紅酸菜水煮魚。但印象中，媽媽做的酸菜水煮魚纔是最好吃的。用料鯇魚1條（約1500克）花椒適量料酒2大勺澱粉1小勺郫縣豆瓣醬A1大勺鹽少許香葉5片八角3個姜10片蒜10瓣酸菜200克泡椒5個重慶火鍋底料1...
四川臘腸（正不正宗不知道）
在抖音上結合好幾個人的做法學着做的，不知道正不正宗，但是吃起來跟之前媽媽的四川朋友給我做的臘腸味道幾乎一樣，自己記錄一下留着以後想吃了繼續做。關於肉，我看了幾個四川的說是用前腿肉，也有人站出來說用後腿肉，去買肉的...
經典川味魚香肉絲（正宗四川味）
魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方用料瘦肉250克蒜10瓣生抽2勺醋4勺水澱...
酸爽正宗四川泡菜記
同事婆婆是正宗四川人，多年前她經常拿泡菜來吃，喜歡上了泡菜的味道買了泡菜湯，用了她給拿的母水，據說她泡菜壇的母水可以試做成功率高，結果經常起白，不能成行，無奈泡菜壇擱置好幾年，研究方子方法，終於泡菜壇清澈的泡菜水，酸爽的...
正宗四川土豆燒排骨
用料💕主料豬肋排400克土豆1個（300g）💕輔料冰糖10克幹辣椒5個花椒20粒蒜3瓣薑片6片小蔥3根鹽3克料酒2勺生抽2勺老抽1勺八角1個桂皮2小片香葉2片山奈1個小茴香1小把正宗四川土豆燒排骨的做法0.準備輔料數量大概這麼多，可...
![【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法](https://i2.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0865/0363/0865a0bda50beb879178f9c43270b8ce143faf0eea9ed71bf2ce70a34231019961a2893a482d1176ec74-s.jpg "【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法")
正宗老壇酸菜[四川]
用料玻璃壇1個水2L八角3個香葉3片桂皮2塊高度白酒約20克鹽約130克花椒粒冰糖2塊正宗老壇酸菜[四川]的做法準備一個5斤玻璃壇（新手強烈推薦玻璃壇，如果罈子更大，料也要酌情增加），將裏裏外外都清洗乾淨，倒扣瀝水，瀝乾後，壇內倒...
四川涼皮【非正宗】
我可以很負責任的告訴你：涼皮是正宗的四川涼皮，醬汁是我自己配的😂四川辣椒油做起來實在是太麻煩了，這涼皮雖然不正宗但也別有一番風味😁【配方的量可以做3張8寸涼皮大概一人份】快快收藏起來爲愛的人做一道簡單又有逼格...
真正正宗四川辣子雞
真正的四川辣子雞，雞要選一年以上的做出來纔好吃，媽媽的味道，走到哪裏都無法忘記。用料雞1500克青紅線椒各半斤幹辣椒，100克花椒50克大蔥1根大蒜1頭姜1塊料酒1勺生抽1勺老抽適量大料3個真正正宗四川辣子雞的做法先把雞洗...
正宗四川燒椒醬
超級下飯的神醬用料線椒30個大蒜1朵姜6片青花椒粒16粒正宗四川燒椒醬的做法首先將線椒清洗乾淨，控幹水分。將洗乾淨的線椒放入炒鍋中，焙出水分。烤焙至如圖所示即可。將烤焙好的辣椒切碎，備用。鍋中倒油，將青花椒、大蒜末...
正宗四川燒白
離家有一段時間了，突然想吃燒白，剛好有塊三線肉。說幹就幹，大半夜開始做燒白，以至於忘記拍過程中的圖片，大家將就着看，這步驟也是留着自己看。怕時間長不做就忘了。這次的燒白超極成功，肥肉入口即化完全不膩。用料三線肉1000...
正宗四川水煮魚
回老家從有廚師證的叔叔那學的步驟，只需要豆瓣之類的簡單調料就能做出挺好的的效果~用料魚1條豆瓣3勺小米辣1勺幹辣椒5個泡辣椒5個泡姜1塊蒜5瓣菜籽油幾大勺鹽適量花椒10粒紅苕澱粉3勺大蔥2根白酒或料酒適量正宗四川水...