四川臘腸（正不正宗不知道）

在抖音上結合好幾個人的做法學着做的，不知道正不正宗，但是吃起來跟之前媽媽的四川朋友給我做的臘腸味道幾乎一樣，自己記錄一下留着以後想吃了繼續做。關於肉，我看了幾個四川的說是用前腿肉，也有人站出來說用後腿肉，去買肉的時候攤主也說用後腿肉，但是我還是買了前腿，也懶得去筋膜，就直接切的，也沒覺得吃的時候有嚼不動的情況

用料  

四川臘腸（正不正宗不知道）的做法  

1. 豬肉買回來洗淨（前腿肉筋多有嚼勁，不喜歡的可以買後腿肉），用廚房紙吸乾水，有時間再晾一晚上

2. 水分晾乾後去皮，把肉切片，肥瘦分開切，瘦肉稍微厚一點，肥肉切薄一點，（肉少的時候分開切，肉多的時候一起切也沒什麼影響）

3. 切好之後倒入高度白酒抓勻，之後放入所有調料抓勻，醃製4-8個小時就可以灌了，有時間的可以等第二天再灌

4. 腸衣清洗兩遍之後用白酒加水泡半個小時，用的時候再清洗一下就可以用了

5. 灌腸的時候一邊灌一邊輕輕往前擠壓，把腸擠緊實一點，灌好後用棉線分段繫上。

6. 灌好的腸用60度左右的水快速燙一下，掛起晾一會兒之後用牙籤多扎些小孔，通風乾燥處晾7-10天就可以吃了，上鍋蒸或者用水煮都可以（圖中的是六斤肉，已經晾了五天，臨時想要記錄只能拿這個圖硬湊了）

小貼士

1.灌腸擠緊湊的時候要注意，好多腸衣質量不咋地，很容易就擠破了，還要重新灌
2.晾曬之前不想用熱水衝的也可以不衝，衝熱水是把腸衣上的油脂沖掉，讓腸衣乾的快一點
3.之前看網上有教把肉切小塊做臘腸的，試了一下，灌了一根，事實證明切片比切塊乾的快，切片的臘腸晾七天外面摸着已經乾硬了，裏面還有點軟，切塊的晾七天摸起來還是軟軟的
4.覺得顏色不好看的可以放點紅曲米粉，兩三克就行了。