本幫扣三絲
本幫扣三絲屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有鹹鮮口味、整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品，是營養不良和調理貧血者美食之選用料雞胸肉100g火腿片100g冬筍100g香菇1...
扣三絲
一道鮮美的上海本幫菜，冬筍絲火腿絲雞絲配上一碗高湯，鮮美無比。用料冬筍1個金華火腿1塊雞胸肉1塊幹香菇3朵蔥姜20克黃酒5剋扣三絲的做法準備好所有材料，香菇提前一天泡發冬筍去皮，整顆入開水煮15分鐘左右雞胸肉和火腿也...
本幫烤麩
記憶裏過年必備的菜，但由於我自己不愛吃烤麩，所以家裏平時是不燒的，但家裏爸媽長輩都很愛，所以我還是get了技能用料老抽勺生抽勺糖克烤麩塊香菇木耳金針菜本幫烤麩的做法這是烤麩，菜場裏買豆製品的攤位就有，我買了8塊錢，回來...
本幫蔥油草菇炒肉絲
蘇州的一道菜，鮮到眉毛掉掉用料白蘑菇20朵肉絲250克小蔥2根生抽3勺糖1勺雞精1勺本幫蔥油草菇炒肉絲的做法準備好白蘑菇，洗淨把根去掉一截肉絲洗淨，放2勺黃酒或料酒，醃一會蘑菇切片切片的白蘑菇放到水裏焯一下，30秒就行，去掉...
家庭版-本幫炒鱔絲
小夫妻10分鐘搞定的菜用料鱔絲600克黃豆芽一把黑胡椒20克小蔥2根鮮醬油2勺生抽2勺麻油1勺料酒2勺小蔥1根家庭版-本幫炒鱔絲的做法膳絲切段！黃豆芽洗好備用起鍋燒油，下大蒜！油溫升高下膳絲！倒入一料酒去腥繼續翻炒，加入一點...
本幫扣肉
用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料，主鍋加滿水2200克，V檔蒸約120分鐘（99+30）倒扣入盤內...
本幫醉蟹
用料大閘蟹三十隻（一兩半左右一隻）姜若干醉滷兩瓶白酒三兩成年花雕二兩鹽適量糖適量本幫醉蟹的做法清水養蟹半天，用刷子清洗下蟹。取純淨水或涼開水沖洗下，放在容器裏（我買的比較多所以用鍋裝了）切薑絲若干放進鍋裏，倒白酒、...
大煮乾絲（三鮮本幫口味改良版）
淮揚大煮乾絲的簡化改良版，過程不麻煩，算是快手菜。時鮮食材只需要上海青（小青菜）和白乾（豆腐乾）兩樣，另兩樣食材是火腿（醃鹹肉）和花菇（幹香菇）。用料白豆腐乾（8cm*8cm*1cm）3塊火腿1薄片青菜4葉（取菜幫部分）幹香菇6朵大煮乾絲（三鮮本...
本幫燒賣
用料糯米大米香菇方腿蔥本幫燒賣的做法放少許生抽，味極鮮，不要放鹽，拌均。現成的燒賣皮包好，水開後蒸5～10分鐘即可。...
本幫醬鴨
用料華英牌鴨腿2只八角1個桂皮1塊香葉2片姜3片紅尖椒（可省略）1個生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克熱水70克本幫醬鴨的做法把鴨腿放入網籃，加水沒過鴨腿。設定8分鐘/50度/速度5清洗。洗好後，把網籃中的鴨腿放水下衝洗乾淨...
本幫薰魚
去看電影，然後吃了個飯，點了這個菜，本幫薰魚，小姐妹說，好吃，於是，就學起來，和大家分享！外焦裏嫩，口感鹹鮮味美。來自上海的菜色用料老抽適量1勺生抽適量勺蔥段適量段糖適量克薑片適量片鹽適量克八角香葉一兩片片本幫薰魚的做法...
本幫鱔糊
端午時節的黃鱔圓肥豐滿，肉味鮮美，營養豐富，不僅味道好，還具有滋補功能，因此民間有“端午黃鱔賽人蔘”之說用料鱔魚500克本幫鱔糊的做法鱔魚500克讓菜場師傅加工成鱔絲洗淨瀝乾水切成寸段準備好蔥姜調個碗汁1勺料酒2勺老抽...
素扣三絲
再說今天的素扣三絲，取胡蘿蔔的紅色，幹豆腐的黃色，茭白的白色，當然用冬筍啊，蘿蔔啊很多其他材料也很好。這個造型比較適合宴客或者家裏逢年過節什麼的，好看又好吃。味道很清甜~很自然~因爲全過程除了加點鹽都不放其他調料的...
本幫菜飯
用料小白菜5顆鹹肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺薑片1片蒜2瓣蔥一點白胡椒粉一點香油一點本幫菜飯的做法鹹肉切小丁，小白菜焯水後切丁，蔥、蒜切末。大米洗淨放好水。（比平時正常煮米的水量稍微少一點）鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，...
本幫酥魚
自上海回來大半年又過去了，說來慚愧，很多事都被瑣事都給稀釋掉了，留下的只剩喜悅和心裏面的味道。用料油扣魚2斤生抽100克老抽30克料酒20克廣東米酒10克高度白酒10克花椒油5克香油5克白胡椒粉5克白糖60克雞粉15克胡椒鹽5...
本幫經典之響油鱔絲
響油鱔絲是上海本幫菜，做法考究，口感獨特，鱔魚本身的營養價值也非常豐富，那我們就做起來吧！用料黃鱔500克老抽一勺小蔥兩根香油半勺生抽一勺澱粉一勺姜兩片豬油一勺白糖兩勺料酒一勺白胡椒粉半勺大蒜兩瓣本幫經典之響油鱔...
本幫草頭
上海人喜歡吃草頭，做法很多種，可以做塔餅，菜飯，放上滷大腸就是名菜的草頭圈子用料草頭六兩高度白酒美極鮮醬油鹽本幫草頭的做法草頭把杆摘掉（花點時間，飯店裏不摘）鍋子加油（平時炒菜油量的一倍）燒熱，鹽放在洗乾淨的菜上下鍋快速...
無錫本幫菜：素三鮮
雖是無錫人，但素三鮮卻是第一次做，春天馬上過去了，抓住春筍的尾巴。用料春筍1根木耳1把腐竹6根油麪筋8個生抽老抽各1勺澱粉1勺白糖1勺無錫本幫菜：素三鮮的做法木耳泡3小時腐竹泡3小時，切成兩節手指左右長度，麪筋撕成二三瓣...
本幫炒醬
小時候每次阿爸燒炒醬，我都能吃兩碗泡飯！這次做了升級版，加了肉丁。用料豬脊肉250g土豆中等個頭1-2個豆腐乾4-5塊茭白（可選）4根甜麪醬1包辣椒醬適量料酒適量生粉適量白砂糖適量鹽適量本幫炒醬的做法將豬裏脊切小塊，加料酒、...
花菇扣三絲
晶瑩剔透~無比鮮美~用料雞絲少許雞蛋皮少許白蘿蔔一隻花菇二隻冬筍少許豆乾一塊鮮魷魚少許花菇扣三絲的做法白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片、然後切成很細的蘿蔔絲.火腿、雞蛋皮、魷魚、豆乾.冬筍、雞肉切絲.鍋...
醬炒螺絲（本幫菜）
男人喜歡吃炒螺絲。說是時令菜，非吃不可，於是我嘗試着做了。用料幹辣椒個薑片糖克八角個醬油勺鹽克蔥根油克豆瓣醬醬炒螺絲（本幫菜）的做法螺絲養養乾淨吐完泥沙剪掉屁股。滴幾滴香油搓一搓。養幾個小時等螺絲吐出泥沙。洗...
本幫素鴨
吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木...
本幫醬鴿
本幫菜濃油赤醬，我和老公都是上海土生土長的本地人，所以我們全家對於濃油赤醬的本幫菜毫無抵抗力～要做醬鴿，建議買草鴿子，不要買肉鴿，會更鮮美，跟買雞時買散養草雞是一個道理。用料草鴿1只薑片4-5片蔥一小把桂皮1塊八角1個香...
扣三絲
雞肉和冬筍一起做菜，味道鮮美，口感爽口，家裏沒人不愛吃。用料雞胸肉1塊扣三絲的做法雞肉和冬筍一起做菜，味道鮮美，口感爽口，家裏沒人不愛吃。...
本幫經典----爛糊肉絲
記得以前在家裏每吃這道菜的時候，爸爸總是要說，這是以前食堂的必點菜。以前條件不好，就只能弄點肉絲在白菜裏，竟也備受歡迎。這回我們也來感受一下當時的艱辛，只不過太犒勞自己了，放了那麼多肉絲。呵呵，其實是爲了貝貝，不然他...