全麥湯種麪包
用料湯種高筋麪粉18克水75克麪包高筋麪粉100克全麥麪粉170克白砂糖35克鹽2克椰子油20克雞蛋1個淡奶油40克牛奶50克酵母粉4克全麥湯種麪包的做法和麪20分鐘，發麪團程序1小時，再發麪糰程序1個半小時，烘烤45分鐘...
半全麥半白麪湯種麪包
用料湯種全麥麪粉260克水260克乾酵母1克主麪糰高筋麪粉260克奶粉10克牛奶120克乾酵母4克白砂糖20克鹽5克黃油30克半全麥半白麪湯種麪包的做法湯種：將全麥麪粉，乾酵母，水，加在一起，攪勻，成比較稀的狀態。先放室溫一小時，然後...
湯種100%全麥麪包
原版方子來自八卦兔的微信號，謝謝廚友的分享。改寫了自己看的。份量爲450G*2。用料湯種：全麥粉39g水105g主麪糰:牛奶230g雞蛋100g水45g全麥粉580g耐低糖酵母7g糖7g鹽5g黃油45g湯種100%全麥麪包的做法180度40分鐘...
波蘭種全麥麪包黑芝麻全麥小麪包漢堡麪包胚
全麥健康，低油少糖，當早餐很不錯，家裏老人小孩都喜歡，全麥麪包做得好吃也不難，這個方子是我一直都在用的。夏天氣溫高，能冷藏的都冷藏，廚師機也要捆上冰袋，揉出手套膜的麪包口感纔好。建議提前一晚上做波蘭種，冷藏發酵一晚，冷藏...
黑全麥奶酪火腿麪包(天然酵種＋湯麪)
本來是想做成吐司的，冷藏後的麪糰出膜太快了，誰知道麪糰揉過了，失去了彈性，那就做小餐包了，口感還是很不錯。用料1⃣️湯種高筋麪粉15克水75克2⃣️天然酵種180克(水粉1:1)3⃣️主麪糰高筋麪粉105克黑全麥粉(沒有的可用高筋麪粉)...
湯種燕麥全麥麪包
原方來自cooksillustrated，用的是九寸蛋糕盤烤。我比較喜歡做吐司，所以修改了原配方的量，並按照自己習慣用了後油法。最後會附上原配方供大家參考。我一般用麪包機揉麪，你也可以用廚師機。這個配方含水量大，不推薦手揉。整...
湯種全麥酸奶鹽麪包
純手揉，無廚師機，需揉出手套膜。用湯種的麪糰，揉起來比較軟比較黏手，請備好刮板隨時輔助揉麪。用料湯種：高筋麪粉30克水80毫升主麪糰：全麥粉160克高筋麪粉340克無糖酸奶250克（可預留10克）酵母6克中等個頭雞蛋1個黃油20克鹽6克...
湯種全麥麪包（麪包機預約）
超柔軟可拉絲！用料湯種用料：麪粉15g水80g麪糰用料：全麥粉250g雞蛋1只糖2大勺鹽1/4小勺奶粉3大勺酵母4g黃油20g水（和麪過程再加）10g（可調整）湯種全麥麪包（麪包機預約）的做法制作湯種：15g麪粉和80g水一起加熱至透明漿糊狀，晾涼待用...
紫薯椰蓉奶酪全麥麪包（湯種+老面）
找個地方記錄方子而已用料湯種125克老面84克高筋麪粉150克全麥粉100克牛奶30克細砂糖30克蛋液25克酵母2.5克鹽3克黃油17克紫薯泥200克椰蓉20克奶油芝士120克紫薯椰蓉奶酪全麥麪包（湯種+老面）的做法提前一晚準備老面：比例...
湯種全麥麪包（麪包機）
麪包機一鍵式。用料湯種60g全麥麪粉100g高筋麪粉140g1個雞蛋加冰牛奶110g紅糖20g橄欖油15g海鹽3g乾酵母3g湯種全麥麪包（麪包機）的做法制作湯種：份量外的20g高筋麪粉和100g水混合攪拌均勻，蓋保鮮膜入微波爐加熱15～30秒。視...
湯種黑全麥麪包
悠哈廚房用料湯種黑全麥粉30克水100克主麪糰黑全麥粉150克高筋麪粉牛奶120克鹽3克紅糖30克鮮酵母11克黃油20克湯種黑全麥麪包的做法先做湯種，黑全麥粉和清水攪勻，用不粘鍋小火加熱。邊加熱邊攪拌，一直加熱攪拌成麪糊糊狀...
全麥湯種
湯種的目的是糊化與軟化，我所做的全麥大多是採用的湯種來製作用料王后大包細全麥粉400克水405克鹽4克全麥湯種的做法具體操作參看頂部視頻，先在盆內稱好400克全麥粉，在奶鍋內稱405克水，待水煮至完全沸騰後，全部倒入粉中，用...
湯種全麥吐司麪包機版
無油版，糖是用香蕉代替的用料湯種麪粉20g湯種水100g高筋粉370g全麥粉100g蛋黃1g五穀米漿110g鹽5g香蕉1個酵母6g湯種全麥吐司麪包機版的做法準備湯種:將湯種水100g和湯種麪粉20g均勻混合，得到混合液體加熱湯種：將步驟1的...
一種麪糰兩種全麥麪包之（二）全麥果香軟歐
一種麪糰兩種全麥麪包系列的二，用雲朵全麥面面團接着來做這個全麥果香軟歐。雲朵全麥吐司:用料全麥果香軟歐提子乾50剋剋核桃50克蔓越莓50克奶酪餡kiri奶酪200克幼砂糖60-80克君度酒10克一種麪糰兩種全麥麪包之（二）全麥...
湯種全麥麪包（懶人面包機版）
絕對適合懶人吃貨。“好吃的都比較麻煩”這是我一直的信念，這個懶人面包機版泡麪團大法，真的是省事啊。我用的是一般的麪包機，無自動投料功能。既實現後油法，又把做麪包機過程的幾個小時放到了睡夢中，只要前一天晚上抽出半...
湯種全麥吐司(麪包機版）
記錄一個湯種全麥吐司的方子。湯種會使麪包柔軟、具有彈性和延緩麪包老化。放幾天都不硬。該方子適合上班族和想省事的人做早餐麪包。特別適合糖尿病人食用。提前準備湯種和麪包主材料混合後放入冰箱冷藏(水合）。睡前...
50%黑全麥湯種麪包
黑全麥粉和全麥粉一樣，麪粉中可見到清晰的顆粒，完整保留了穀物中的胚芽、麩皮，營養不流失，揉麪時能感受到沙沙的手感。單純用黑全麥粉製作麪包或麪食，口感會比較粗糙，絕大部分人難以接受。我這次用黑白麪粉各50%的比例，再採...
湯種全麥麪包(風爐版）
原方來自阿姿老師，稍作調整記錄下來方便以後使用哈~配方是兩個450克水立方低糖吐司盒的量（DS1920197）。用料湯種高筋麪粉27.5克水124克主麪糰高筋麪粉（日清山茶花）355克全麥粉（王后T150）248克鹽5.5克糖50克全蛋液8克全脂奶粉...
90%湯種老面全麥麪包
此方的湯種是根據廚友“麥子9”的。揉麪整形根據廚友“愛鑽冰箱的球”的。老面根據廚友“阿嗚511”綜合而來本來打算學做廚友的50%全麥麪包方，結果稀裏糊塗把高筋粉稱成了全麥粉，開始揉麪了才發現。心想肯定完蛋了。本...
無花果核桃全麥麪包（湯種）
外表看起來粗獷質樸，其實內芯還是很柔軟的，加入無花果和核桃仁，好吃又有營養~~用料高筋粉250g全麥粉50g湯種80g紅糖30g鹽4g酵母粉5g水130g左右黃油25g無花果乾50g核桃仁30g無花果核桃全麥麪包（湯種）的做法準備湯種：高粉20克...
燕麥全麥小麪包（燕麥湯種）
給自己備的乾糧，無糖無油的麪包體，只在烤前刷了點點楓糖水，口感微微鹹，適合當主食吃，有了燕麥湯種保溼性也不錯，到第二天還是軟軟滴用料湯種：快熟燕麥片50克水125克主麪糰：全麥麪粉300克水180克粉鹽6克鮮酵母9克楓糖水：楓糖漿1...
湯種全麥麪包
無糖無油飽腹減脂用料湯種全麥粉20克水100克主麪糰全麥粉(鮑勃紅磨坊)280克(可換80克高筋麪粉)水150克鮮酵母9克蔓越莓或葡萄乾100剋核桃50克亞麻籽50克湯種全麥麪包的做法提前一天做好湯種，微波爐高火一分鐘，然後30秒，2...
紅糖全麥藜麥包(湯種)
這個麪包的初態是看了珂米烘焙的紅糖全麥麪包，最近深愛湯種的全麥，又想消耗藜麥，就被我稍作更改了一下，結果大受好評，連續幾天都在做！趕緊記錄一下，免得每次算算算...用料湯種高筋粉20克水100克主麪糰全麥粉100克高筋粉80克...
燕麥全麥麪包卷（燕麥湯種）
最近一直在做100%全麥的麪包，這次想做柔軟點的了，燕麥湯種不錯，接着玩兒用料湯種：燕麥片50克水125克主麪糰：全麥麪粉150克高筋麪粉150克水160克粉鹽5克紅糖12克鮮酵母9克燕麥全麥麪包卷（燕麥湯種）的做法第一天晚上準備燕麥湯...
湯種全麥麪包～柔軟拉絲
用湯種來增加含水量，麪包更柔軟，組織更細膩。湯種可以多做一些，用剩的可以放冷藏3天內用完。用料湯種：高筋麪粉20g湯種：飲用水100g高筋麪粉140g全麥麪粉100g雞蛋液30g牛奶70g橄欖油20g紅糖25g安琪酵母3g海鹽3g湯種全麥麪包...