紹興清明麥果
這是朋友告訴我的配方，此配方專門請教紹興的朋友，特此記錄下來。用料粘米粉120克糯米粉30克白糖30克棉花草(鼠麴草）30克水適量食用鹼0.2克紹興清明麥果的做法先把粘米粉120克，糯米粉30克，白糖30克混合。棉花草(鼠麴草)30克...
充滿紹興味道的糟滷雞爪
江浙地區的美味總是帶着家鄉的味蕾，家裏人愛吃鳳爪，做點給老爸下酒，做點給老公當解饞零嘴用料雞爪500g八角2個香葉3片花椒20粒料酒2勺姜4片幹辣椒1個蠔油1勺冰糖0.5克醬油1勺充滿紹興味道的糟滷雞爪的做法雞爪去指甲冷水...
紹興蒸雞飯
轉自超級喜歡的美女美食博主:Rosalina'sKitchen蘿潔塔的廚房紹興蒸雞飯,傳送門:_83dSDmsI用料去骨雞腿2紹興加飯酒50ml水300ml蔥姜鹽胡椒,蔥油蒜等紹興蒸雞飯的做法雞腿去骨(忍不住秀一把...熟能生巧hhh)雞撒鹽...
不容錯過的紹興雞肉飯
這個飯因爲加了一點點紹興酒而命名爲紹興雞飯，味道香營養足，一點兒也不油膩。我第一次吃了兩碗半纔打住！一定要試試哦！用料去骨雞大腿肉兩個鹽五克白胡椒粉適量大米300克蔥姜適量紹興酒50克清水350剋日式味淋1勺生抽1勺不...
紹興黃酒燜雞飯
爲了家裏親愛的南方人做的一道簡化料理，其核心在於用黃酒蒸雞後雞汁與黃酒的複合香味，同時將這個複雜度賦予給米飯而產生的焦褐鍋巴。點綴用了九層塔與牛油果豐富色彩，諸暨人吃了都說贊👍🏻用料黃酒25克油10克姜2片雞1只...
紹興艾餃
到紹興這邊來才知道還有艾餃這個小吃，裏面是肉餡，吃一次就上癮，然後自己在網上摸索出來的，第一次做，和在農家院裏吃的沒差用料糯米粉500克粘米粉500克食用鹼10克左右筍2支豆乾6塊鹹菜一碗艾草2斤左右瘦肉1到2斤紹興艾餃的...
紹興炒年糕！
用料年糕2條切片韭黃1把切段五香豆乾3塊切條肉絲1片切絲豆芽1把胡蘿蔔3片切絲火腿腸1根切條冬筍1棵切絲雞精1勺生抽3圈老抽1圈黃酒2圈紹興炒年糕！的做法取兩根年糕洗一洗，切成片🧐所有食材洗好切好裝盤！起鍋燒油！油冒煙後...
煮栗子（紹興做法）
從婆婆家學到的栗子菜，典型紹興做法。黃酒醬油跟栗子搭檔，聽起來有點怪，嘗過一次後深得我心，打敗了街上昂貴的糖炒栗子。少幾分乾燥上火，多一點溼軟香酥。醬油的微鹹反倒襯出了栗子的甜味。用料栗子半斤老抽黃酒糖鹽煮栗子...
紹興臭冬瓜
用料冬瓜一個鹽適量食用石灰適量紹興臭冬瓜的做法冬瓜洗乾淨表皮的毛毛和霜，去腸，切大塊（差不多和碗口一樣大，不超過醃的容器口大小）表面抹上食用石灰放一晚沖掉表面的石灰，冬瓜皮朝上晾乾（大概2小時可以晾乾）表面抹上粗鹽冬...
（紹興）嵊州豆腐湯年糕
此處年糕選用嵊州特產條年糕烹製，網上可以買到。用料嵊州條形年糕500克（可以根據飯量適量調整）內脂豆腐350克豬肉絲（偏瘦）100克泡髮香菇4朵雞蛋1個鮮筍尖230克韭菜100克雪菜200克豬油1勺泡髮香菇水1碗生抽2勺（1勺醃肉絲，1勺...
紹興炒年糕
拿韭黃炒年糕是奶奶小時候常做的炒年糕，本來以爲普通之極，長大後出了門才發現，在紹興老家纔拿韭黃炒年糕。用料年糕2人份韭黃小半把雞蛋1-2個肉絲若干姜1片幹辣椒1個蔥少許醬油少許紹興炒年糕的做法用溫水把年糕泡軟雞蛋...
紹興香腸白菜湯
用料香腸1/3根白菜一棵紹興香腸白菜湯的做法先炒香腸。把油脂炒出來，加水煮開放入白菜，煮熟，加少量鹽...
紹興黴千張
我喜歡在淘寶購買各地美食，這次買的是紹興特產，黴千張。當地的做法是加肉沫，然後黴千張放在肉沫上面，再加菜油，最後蒸了吃。我正好在減肥，儘量就素吧。用料黴千張120克平菇150克長尖椒幾根鹽少許雞精少許幹黃花幾根蔥少許紹...
油燜筍（尋寶記教您做紹興菜）
地道紹興美味，你我一起品味！用料圓筍280克糖8克黃酒5克醬油15克米醋3克溫水300克甜麪醬5克油燜筍（尋寶記教您做紹興菜）的做法原料如圖所示，圓筍買帶點泥土的更好筍剝殼後，先用刀平拍開，這樣自然的拍裂開比用刀縱向切開，能更好...
正宗紹興黴乾菜捂肉
黴乾菜捂肉，紹興傳統家常菜。捂，蒸、悶也，全程不加水。開蓋濃郁乾菜香，肉片黑亮入口即化，肥而不膩，下飯之良品。傳統制作方式爲三蒸三炒，現代豬肉含脂量高，可一蒸一炒或再重複一次。用料梅乾菜300克五花肉500克糖200克料酒1勺...
臭名遠揚之紹興臭豆腐
這道美食喜歡的人愛到骨子裏，討厭的人避之十里也不過。用料臭豆腐2盒油適量泰式甜辣醬適量甜麪醬適量臭名遠揚之紹興臭豆腐的做法煎鍋大火預熱後倒入油，高度約蓋過豆腐塊一半，臭豆腐取出用清水衝一下，再用櫥房紙巾吸乾，放...
紹興千張包
小時候的味道用料豆腐皮3張胡蘿蔔1根黃花菜一把茭白2根豆腐乾5塊粉絲1顆紹興千張包的做法黃花菜泡發，粉絲泡發，其他材料切成絲用的是厚的豆腐皮，也叫千張皮，用刀切成四塊哈哈，三張豆腐皮變成厚厚一疊了。上料用繩捆一下，怕...
老紹興白斬蝦油露閹雞
外婆的真傳用料閹雞一隻六七斤左右蔥根鹽克薑片蝦油露一瓶老紹興白斬蝦油露閹雞的做法6斤左右閹雞一隻淖水，大火燒開，八分鐘翻面，再燒八分鐘。關火悶五分鐘撈出浸冰水，切件。1/4雞湯和蝦油露或糟露燒開，冷卻至室溫，一半雞做...
紹興鍋拉頭雜糧版平底鍋
無意間看到大學同學朋友圈，好奇問第一次聽說鍋拉頭，下廚房搜了下方子不多，大概就是麪粉+水+鹽攪拌成麪糊。感覺和外面山東雜糧餅有點像，昨晚突發奇想，加了玉米粉和全麥粉攪拌好放冰箱今早起來做。我也沒吃過正宗的，不過小朋...
蘿蔔絲帶魚（尋寶記教您做紹興菜）
地道紹興美味，你我一起品味！用料本地紅頭蘿蔔200克帶魚250克生薑3克母子醬油20克糖3克黃酒5克溫水300克雞精3克蔥花沫5克鹽2克蘿蔔絲帶魚（尋寶記教您做紹興菜）的做法原料如圖所示魚宰殺洗淨，清洗時需洗淨內臟的黑膜，背鰭展...
艾餃…紹興版
做記錄用料艾草（熟）100克水300克糯米180克粳米360克艾餃…紹興版的做法艾草+水，加點鹼，加熱打成糊糯米:粳米=1:2艾草糊加入粉中，成團，45克/個五花肉沫，鹹菜，筍，豆腐乾炒餡，油多點，成品水開後，中火10分鐘，悶2分鐘，出爐即可...
雞汁羹（紹興嵊州小吃）
走進嵊州夜宵大排檔，本地人一般直接跟老闆說，上籠烤豆腐包和雞汁羹。先用烤豆腐包開啟胃口，等一上雞汁羹，大家瞬間都不說話，低頭喝羹，大概因爲真得很鮮很好吃，連說話也省略了。雞汁羹好不好吃看稠度，不能太厚也不能太稀。一碗...
紹興烏缸豆糕
用料紅豆300克糯米粉150克粳米粉350克冰糖100克紹興烏缸豆糕的做法泡紅豆，紅豆洗乾淨，泡一個晚上，夏天要放冰箱裏泡過夜的紅豆，我用電飯煲煮了90分鐘，煮紅豆的時候冰糖可以一起放進去了。甜度可以根據自己的口味加冰糖。準...
紹興特產銅勺糕
用料糯米粉適量開水適量油少許熟芝麻適量糖適量紹興特產銅勺糕的做法糯米粉加一點開水揉一下，直到可以揉成團，芝麻搗碎備用鍋裏抹油，放入糯米餅用勺子往外沿按壓，直到粘勺子的時候翻面繼續壓，直到些許焦搗碎的芝麻和糖拌勻...
梅乾菜扣肉（正宗紹興味）
出生在廚師家庭的我，是聞着梅乾菜長大的，紹興人的家常菜，從醃製，到曬，做成扣肉，每一步都重要，當然，最主要是菜一定要好。用料梅乾菜200克五花肉1250克料酒2勺八角2個老抽15克生抽30克白糖120克梅乾菜扣肉（正宗紹興味）的做法把肉...