糟鉢頭（經典上海菜）
上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程，菜譜整理。用料豬肺豬心豬舌豬肚豬大腸豬肝豬腳筍片可用茭白替代韭黃味精鹽糟滷糟鉢頭（經典上海菜）的做法所有材料煮熟備用。切片。豬肝豬心最後放。熱鍋，豬油煸炒薑片，放入除豬肝豬心以...
經典上海菜 扣三絲
梅龍鎮烹飪學校之扣三絲用料火腿片雞胸肉塊香菇，要大1多茭白(冬筍更佳)根小碗，高度高一些1個經典上海菜扣三絲的做法熟火腿，生熟皆可的雞胸，茭白/冬筍，切絲選擇長短差不多的，手動修一樣長短水發發香菇放入小碗按照圖片圍繞...
響油鱔絲（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新，大師風格各異，燒菜過程如行雲流水。用料新鮮處理過的鱔絲300g薑末蒜末黃酒老抽鹽砂糖味精胡椒粉芡水蔥花麻油響油鱔絲（經典上海菜）的做法學校書上給的...
本幫薰魚（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新，受益匪淺。用料青魚燒汁八角桂皮薑片蔥冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本幫薰魚（經典上海菜）的做法準備好香辛料熱鍋冷油，煸炒香料生薑蔥燒汁：加水、加冰糖...
經典上海菜 炒三鮮
梅龍鎮烹飪學校經典上海菜用料油發肉皮(溼)水發海蔘只雞胸肉塊熟豬肚爆魚條熟豬腳熟肉圓熟魚丸冬筍克料酒，醬油，糖，澱粉，麻油，高湯，味精經典上海菜炒三鮮的做法海蔘斜刀，每隻切三塊肉皮泡發，切片熟雞，豬腳切塊魚丸，肉丸，買買買爆...
油爆蝦（經典上海菜）
浦東補貼項目，經典傳承上海菜學習記錄貼用料河蝦750g蔥末姜白兌汁溫水20-30g糖6勺（12g）鹽1.5勺（3g）蒸魚豉油1-2勺白醋1勺蜂蜜3勺油爆蝦（經典上海菜）的做法河蝦剪去一些頭角蝦鬚，動作要快，趁蝦活着。另外蝦冰鎮一下比較好，殼和肉...
素蟹粉(經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料土豆胡蘿蔔雞蛋薑末鹽克味精糖白胡椒粉醋油素蟹粉(經典上海菜）的做法土豆要選用乾燥地區生產的土豆，比如甘肅產，吃起來粉；胡蘿蔔...
上海經典菜 筍扣肉
用料筍克五花肉克上海經典菜筍扣肉的做法燒開水，放入肉，🥢筷子可以按的動，皮軟了，可以撈出看下皮是否軟了筍洗乾淨筍放入高湯中水末過筍煮開撈出熱油放入五花肉蓋蓋子金黃色看看冬天放在溫水裏夏天放在冷水裏讓皮發透切片...
經典上海菜 青椒肚片
用料豬肚個青椒個鹽克味精克胡椒粉克料酒勺經典上海菜青椒肚片的做法豬肚肥膘用✂️處理乾淨白醋和澱粉清洗最佳方法具體懶得寫了，可以參考如下博主的內容，寫的和圖片都清晰，和學校講解的接近最重要是吧白膜和黃色的去掉開...
菜心海蔘（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料素海蔘菜心生薑菜心海蔘（經典上海菜）的做法青菜出水，沸水裏加一點油，保持菜碧綠光亮。出水後馬上炒加鹽糖味精勾薄芡菜心出鍋後襬...
傳統上海菜 糟八鉢
原材料由於演變，不同地方會有不同的食材，所以食材僅作參考，可以適當更換用料材料豬肺50g豬舌50g豬肚50g豬大腸50g豬肝50g豬心50g豬腳75g筍片油豆腐韭黃糟滷鹽味精傳統上海菜糟八鉢的做法切備用備用備料完成其中豬肝，油豆...
上海糟鉢鬥
用料鮮鮑魚若干黑虎蝦4只毛豆200g糟滷1瓶糖鹽若干上海糟鉢斗的做法原料解凍，清洗。鮑魚清洗用牙刷蘸鹽把黑色刷掉，用金屬勺把殼分離，扔掉內臟和嘴巴，就洗好了。鮑魚改花刀，水燒開，放入鮑魚後關火，3分鐘後撈出，過冷開水，瀝乾。...
三鮮麪筋（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料麪筋筍片胡蘿蔔片青椒片生抽老抽蠔油糖芡汁三鮮麪筋（經典上海菜）的做法麪筋出水瀝乾；筍片、胡蘿蔔片出水瀝乾，素的食材開水下鍋出...
素鴨（經典上海菜）
浦東補貼培訓項目，上海梅龍鎮餐飲培訓學校，學習記錄貼用料豆腐衣1包湯汁水料酒白胡椒粉鹽、糖、味精老抽五香粉加少量水調勻素鴨（經典上海菜）的做法先調湯汁，混合所有材料，老抽酌情放，顏色不要太深，總體半鍋的量。煮沸後小火...
上海糟鉢頭
看了下下廚房，發現糟貨雖然有各種各樣，但飯店點的糟貨組合（糟鉢頭）卻沒有~來個集合版的用料雞尖10個大蝦10個鴨胗6個毛豆半斤蔥姜少許糟滷2瓶冰純淨水4盆上海糟鉢頭的做法大蝦糟貨：鍋裏坐水，下蔥姜，水開放大蝦，大約3分鐘撈出...
經典上海菜 松鼠桂魚
梅龍鎮烹飪學校之上海經典菜系列用料桂魚/黃魚2斤松子25克青豆25克胡蘿蔔半根茭白半根香菇4朵經典上海菜松鼠桂魚的做法準備一條魚去魚鱗，挖鰓，去掉內臟，洗乾淨香菇泡發茭白去殼胡蘿蔔去皮食材都要過水過水的蔬菜切丁備...
糖醋排骨（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新，受益匪淺。用料小排或肋排蔥姜八角桂皮冰糖砂糖鹽米醋香醋糖醋排骨（經典上海菜）的做法小排浸冷水，去血沫，漂乾淨，瀝乾加底味，鹽、味精、姜蔥，幹生粉，醃製半...
老上海糟鉢頭🔥夏季必備涼菜
在上海的夏季特色美食中，糟貨一定必不可少，不用大火爆炒，全部食物煮熟放入糟滷中滷上半天即可，不油不膩吃起來超級清爽‼️用料糟滷1瓶豬舌1條豬蹄1只鴨胗3～5個雞爪8～10只毛豆300克話梅（陳皮）適量蔥姜適量黃酒適量白砂糖適量（選...
異香烤麩（經典上海菜）
浦東補貼項目，經典傳承上海菜學習記錄貼用料烤麩750g薑片20g五香粉桂皮八角小茴香鹽糖生抽老抽異香烤麩（經典上海菜）的做法烤麩焯水之後涼水衝，擠幹水分，再衝涼水，再擠幹。問老師需要衝多久，老師說在酒店廚房至少衝2小時以上...
經典上海菜 炒時件
用料雞肝5兩冬筍二兩水發冬菇一兩小菜心一兩醬油四錢料酒二錢糖味精蔥白胡椒麻油高湯澱粉經典上海菜炒時件的做法切片放水裏肝，切片泡水水髮香菇青菜去葉子，就留下菜心切片一碗高湯，燒肉肉的湯留了一些如果沒有，用清水加...
經典上海菜 紅燒肉
梅龍鎮烹飪學校經典上海菜系列之紅燒肉用料五花肉克鹽克冰糖克花椒粒老抽勺經典上海菜紅燒肉的做法食材一定要夠肥，選的是肋排，好吃就好吃在肥而不膩，如果選的太瘦肉了，那就失去經典了這裏流程需要自己切的，外面也有賣切好...
經典上海菜飯｜鹹酸飯
家常便飯，記憶中的味道，且有手就行用料鹹肉適量大米適量鹽少量胡蘿蔔適量捲心菜適量土豆適量經典上海菜飯｜鹹酸飯的做法淘米，大米中亦可根據個人口味加入粗糧切好並洗淨捲心菜，不喜歡吃的朋友可以替換成豇豆或青菜胡蘿蔔切...
八寶辣醬（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜陳建新大師。用料葷丁：雞丁雞胗或者鴨胗丁肚片丁(熟）蝦仁素丁：幹香菇泡發切丁豆腐乾丁筍丁花生（炸好去衣）白果豌豆醬料海鮮醬3勺甜麪醬2勺辣醬（郫縣豆瓣或湖南辣椒...
花菜肉片薺菜羹（經典上海菜）
浦東補貼項目，經典傳承上海菜學習記錄貼湯不勾芡，羹勾芡要厚，食材和湯融合在一起，要用好的澱粉，可用土豆澱粉，光亮號，粘性足，也可以用糯米粉，生粉不好容易老化，放久會分離。也可加胡蘿蔔片，枸杞等等，沒有蘑菇和馬蹄也可以，自由調配...
兩面黃-經典上海菜
作爲地道上海人一定會知道這道菜兩面炸到酥脆的麪條內在依然Q彈的麪條頂上的澆頭是經典我把剩餘的那些冷麪改良了一下中西結合的感覺真的好吃🍜用料麪條1份雞蛋2個油10克兩面黃-經典上海菜的做法隔夜冷麪抖到鬆散平鋪...