經典上海菜 紅燒肉

梅龍鎮烹飪學校經典上海菜系列之紅燒肉

用料  

經典上海菜 紅燒肉的做法  

1. 食材一定要夠肥，選的是肋排，好吃就好吃在肥而不膩，如果選的太瘦肉了，那就失去經典了
   
   這裏流程需要自己切的，外面也有賣切好的，看自己需要選擇食材哦，小白的話偷懶還是買切好塊的吧，這錢不要省

2. 生肉過水
   
   撈出，洗乾淨，切塊

3. 準備開始燒🔥

4. 冰糖炒出焦糖色

5. 顏色出來，就放入紅燒肉

6. 翻炒

7. 加入醬油上色
   顏色不要太深，後面顏色慢慢會出來的

8. 三得力啤酒一瓶，裏面有小蘇打成分。
   
   題外話
   同理你平時用可樂也可以，有蘇打，有糖味

9. 加入高湯，就是前面燒肉留的湯
   
   加水也是可以
   

10. 有些人喜歡加香料，桂皮八角，可以放，但是不是經典上海菜，經典上海菜是吃原汁原味

11. 加入2大勺鹽，鹹中帶甜
    加入一點胡椒粉
    
    有興趣的可煸炒小辣椒🌶️放入，香一些，但是也不會辣

12. 試湯，然後蓋上蓋子，小火燜，大火慢慢收汁
    1小時至少，自己觀察爐子

13. 狀態差不多就可以出爐