戚風蛋糕及溫度
開始只是想有個烤箱，烤烤蛋糕試試，誰知道失敗了7，8次，這怎麼行。越戰越勇，越敗越戰。找了資料，買了模具，買了低粉，剩下的家裏都有，就這樣開始了，不過我學會了烤蛋糕，家人都被我練習的不愛吃蛋糕了，這樣就烤了送朋友，很滿足。用料雞...
八寸戚風蛋糕（高溫版）
180℃，25分鐘用料低筋麪粉70克白砂糖（加蛋白）60克牛奶60ML色拉油50ML雞蛋（60克／個）4個八寸戚風蛋糕（高溫版）的做法麪粉過篩兩次蛋黃，色拉油，牛奶，麪粉混合。蛋白乾性打發，與蛋黃糊翻拌混合。八寸煙囪模，烤箱倒數第二層，180℃，25分鐘...
4蛋戚風不同尺寸溫度及用時記錄
只針對自家烤箱溫度，我家Aca牌子的烤箱溫度平均比一般烤箱溫度高出10-20度，本方子只做個人記錄，參考請慎重，建議烤箱和我家一樣火爆的可以試一試我的溫度，普通烤箱也可在我的記錄上自行減去10-20度。用料蛋黃糊牛奶85克色...
記錄戚風蛋糕不塌不裂不凹不縮的時間溫度
做戚風最喜歡😍成品不塌不裂不凹不縮，好多朋友問我怎麼做到的，今天記錄下來供大家參考。最開始學做戚風就是在豆果上隨便搜了一個六寸的方子，後來也做過別的配方，但始終沒有這個做的好（可能那時好多細節都沒掌握），後來也懶得...
風爐溫度
收藏廚友分享的風爐溫度，以便參考用料風爐風爐溫度的做法制作時參考的溫度僅做參考模具...
8寸戚風蛋糕。每個烤箱的溫度都不樣，烤戚風蛋糕溫度掌握好都會成功的。
用料低筋麪粉90g雞蛋4個水或牛奶50g糖20+60g油50g8寸戚風蛋糕。每個烤箱的溫度都不樣，烤戚風蛋糕溫度掌握好都會成功的。的做法把雞蛋用分蛋器分好，蛋黃打散加20g糖用手動打蛋器攪拌到糖化開。加油攪拌加水或奶攪拌。用...
0⃣️難度的戚風蛋糕！！
特別喜歡軟軟綿綿的蛋糕🍰外面買的總是覺得不新鮮幹部就自己動手啦集美們都說味道很不錯👍現在就把方子分享給大家ps：1⃣️打蛋器版本！不建議徒手打蛋白會打到各位小姐妹懷疑人生～而且徒手打蛋白掌握不好後續會產生不細膩...
後蛋法先低溫後高溫完美戚風蛋糕
後蛋法，不擔心麪糊起筋。，先低溫在高溫烤，不會裂，滿模，完美。這樣做從未失手。分享給很多朋友，都不再裂了～用料雞蛋3個牛奶40g植物油35g低筋麪粉50g白砂糖45g玉米澱粉5g白醋半瓶蓋後蛋法先低溫後高溫完美戚風蛋糕的做法①準...
轉載 打破戚風魔咒 蛋糕時間溫度記錄
資料來源:下廚房dy直播公開課老師課件小x書TB以及羣友分享等途徑，儘可能都標明瞭出處和作者，作者未註明禁止轉載，如原作者有異議，侵刪。戚風需檢查三個節點的狀態:1蛋黃糊要能線狀滑落既有流動性又有堆疊性2蛋白霜打到小...
6寸戚風蛋糕及裱花作品
6月雙子座，給愛的你們！用料蛋黃3個（大概45g）蛋白3個（大概80g）細砂糖60克低筋麪粉50克（王后）玉米澱粉5克玉米油或者橄欖油35g牛奶40毫升裱花部分淡奶油300克（藍風車）細砂糖20克6寸戚風蛋糕及裱花作品的做法準備好食材，將蛋白放入...
低甜度戚風蛋糕（6寸）
買了新烤箱後蠢蠢欲動的手~不喜歡太甜的蛋糕，於是斟酌了很多配比，記下來~以後繼續使用~以下用料糖、鹽最好不要動，其他的可以上下浮動1、2克用料雞蛋2個（60g~65g一個）玉米油16克牛奶18克糖22克低筋粉＋玉米澱粉28克＋6克鹽0.5~...
六寸戚風蛋糕 (低溫烤）
學習了很多方子，這個試試不錯寶寶愛吃，就記錄下來用料雞蛋3個牛奶30克低筋麪粉50克玉米油20-25克細砂糖40克六寸戚風蛋糕(低溫烤）的做法蛋清蛋黃分離，蛋黃加入10克糖，30克牛奶，20克食用油攪拌均勻，篩入50克低筋粉，拌勻，基本Z字...
戚風蛋糕注意事項及技巧
此菜譜爲個人備忘錄，因喜愛烘焙，但是總是做戚風蛋糕不得要領，所以請教了烘焙老師、翻閱了資料，把技巧記錄下來；以下是28cm的方盤用量用料幼砂糖60g雞蛋約60g的蛋4個；55g的蛋最多5個；低筋麪粉60g牛奶🥛50g玉米油50g檸檬汁4g戚...
戚風蛋糕（凱度蒸烤箱）
自打換了蒸烤箱，一下子不會做戚風了，總找不到合適的溫度時間，這次實驗終於完美成功，記錄一下：頂部熱風烤功能，160度預熱，下層，140度50分鐘，烤時箱內加一小碗水，糕體可以更溼潤（有廚友問爲何不用蒸烤功能，我覺得蒸烤功能蒸汽有點多...
戚風蛋糕【凱度蒸烤箱】
很多客戶都覺得做戚風蛋糕很難，今天就來教大家如果製作6寸戚風蛋糕。用料低筋麪粉35克牛奶25克細砂糖50克蛋黃40克蛋白120克泡打粉1克塔塔粉2克色拉油30克戚風蛋糕【凱度蒸烤箱】的做法蛋黃麪糊：蛋黃加入色拉油攪拌均勻...
波浪造型戚風蛋糕及棒棒糖戚風蛋糕
本次所用模具爲七寸中空模。戚風蛋糕對於烘焙愛好者來說並不陌生，今天我們來做一個顏色好看，造型可愛的且非常好吃的戚風蛋糕，表面隨意裝飾下就很漂亮啦，拿來送人或者約姐妹下午茶再適合不過了，做法也很簡單呀，一起來學習吧...
速度簡易版戚風蛋糕
用料雞蛋5個白砂糖65克奶75克油75克鹽1克白醋（沒有就算了）2克低筋麪粉100克速度簡易版戚風蛋糕的做法首先把如上材料備齊，奶可以拿奶粉兌，奶和油可以放一個碗裏。蛋黃裏先放糖，鹽，適量攪拌；倒入奶和油，適量攪拌；然後整個倒入面...
烤箱溫度記錄（戚風）
九陽烤箱38L用料雞蛋個烤箱溫度記錄（戚風）的做法2021年2月20日8寸中空模具，雞蛋5個，液體用量（油+牛奶）160克溫度，145~155，60分鐘，下層烤網外部已經烤乾，最後可以聞到若有若無的微焦味，但內部比較潮溼，不太熟，按壓可聽到沙沙聲，有塌...
戚風蛋糕凹底 烘烤溫度試驗記錄貼
我是一個戚風新手，只做過幾次戚風，但是成果都不是很理想。我個人肯定我的操作手法沒有任何的問題，我在製作的時候也是完全按照配方進行，考慮下來，烤箱的溫度是導致我失敗的致命原因，開這個帖記錄的烘烤溫度的試驗過程。此處...
六寸戚風蛋糕（普通粉附格蘭仕烤箱溫度）
我家烤箱是格蘭仕的溫度偏高很多，每次做蛋糕參考溫度總是要試好幾次，而且戚風蛋糕每次都失敗，今天，我帶着我完美的戚風蛋糕，來了。🍓這是一個很適合（格蘭仕烤箱）的方子，記得收藏哦😜當然別的烤箱也適合。🍎這次蛋糕的麪粉我用...
溫度與時間對戚風蛋糕的影響
用料雞蛋4個溫度與時間對戚風蛋糕的影響的做法只需看視頻即可...
戚風蛋糕蛋清打發程度
今年的疫情造就了很多廚神！哈哈～好多親朋好友都問我怎麼用電飯鍋做蛋糕，可我真的不會呀！只會用烤箱做😁但是一個蛋糕胚成功與否，蛋清打發是關鍵！今天就跟大家分享一下到底打發到何種程度最佳，覺得還可以的親們記得收藏並交作...
水浴法六寸戚風蛋糕【解決烤箱溫度不準等問題】
雖然蛋白打發程度會對蛋糕成型有影響，但是，這並不是戚風蛋糕成功與否的最主要因素，畢竟蛋糕發高一點或者低一點對外觀影響不大，戚風蛋糕凹底，塌腰，回縮，開裂的最大原因就是烤箱的溫度和時間。衆所周知，每個烤箱有自己的脾氣，顯...
不開裂的 戚風蛋糕 溫度不同
用料低粉85g雞蛋4枚牛奶80g糖15+30g不開裂的戚風蛋糕溫度不同的做法蛋黃,麪粉,糖15g,奶攪拌均勻蛋白打成乾性發泡,打蛋器抽出有直立角,打蛋過程中分3次加入剩下的糖,滴幾滴檸檬汁口味更好烤箱開始預熱130度,將1/3蛋白...
無溫度計：個人烤箱溫度校準及它脾氣摸索（上下管溫度差的測試）
最近被戚風整的老不爽了。經過多方學習研究，總結問題應該出在：烤箱溫度和模具上面。下面記錄一下自己沒有溫度計情況下對自己烤箱的一個簡單校準。順便也測試一下上下加熱管的大致溫差。剛纔好不容易編好了，都儲存草稿了...