基礎版白水發糕
發糕是一種發酵食品，深受大家喜愛，此版本發糕，不需要和麪，製作很簡單。⚠️注意：此版本發糕成功的關鍵，是麪糊的粘稠度，因爲麪粉吸水量不同，所以菜譜中給的水量僅爲參考。用料普通麪粉200克溫水200克（參考）白糖40克（可不加）酵母3克...
一次發酵基礎白吐司
第二次實驗記錄。這次用的是河套麪包粉。水量剛剛好。河套吸水一般般，感覺就50%到60%的吸水率。沒有上次那麼黏手了。整形上還是勉強吧哈哈哈。用料高筋麪粉（河套）270克牛奶135克雞蛋1個（30g）鮮酵母（我另外用了8g溫水化開）水...
翡翠水餃白菜水餃基礎易學版
用料豬肉一斤半面粉一斤半姜、大蔥、鹽、生抽適量十三香適量芹菜一大把菜籽油家裏盛飯的勺子兩勺香油根據口味適量翡翠水餃白菜水餃基礎易學版的做法買的豬肉，剁成肉餡。剁的比較好吃。把菜籽油、切好的蔥姜、還有十三...
基礎湯種白吐司（一次發酵）
最近做湯種麪包上癮，揉麪的時候很容易出膜，做出來很柔軟，成就感十足。我用的是迷你吐司模，大概20×10×8的樣子，做出來的吐司也就300克不到，正好夠我們吃兩天。一次發酵很省時間，一邊做飯的時候廚師機在揉麪，整形完了吃飯，吃完...
基礎版蛋糕
家屬專攻做蛋糕，這是他第一個上手的品種，多年以來，發揮穩定，算是幫他做個筆記。用料雞蛋5個低筋麪粉85克糖90克玉米油40克牛奶40克基礎版蛋糕的做法蛋糕材料非常簡單，注意是雞蛋要放至常溫，打發蛋白的器皿要無水無油擦乾淨...
基礎發糕（無泡打粉）
用料普通麪粉200克溫水190克酵母3克白糖35克葡萄乾基礎發糕（無泡打粉）的做法準備好所有食材.3g酵母和35g白糖倒入溫水中（水溫不得高於40度）用筷子攪拌溶開.把溶開的酵母水倒入200g麪粉中混合、拌勻.模具底部和四周刷油.（方...
基礎版磅蛋糕（免打發） <302小廚房>
這邊和大家分享的基礎版磅蛋糕是磅蛋糕製作中原料最簡單成功率最高的款式，新手建議選擇這個版本試一下，同樣美味。如果試過之後想換一些口味，這邊還爲大家提供了進階版的配方，歡迎取用~藍莓磅蛋糕<302小廚房>胡椒海鹽朱古...
一次發酵基礎款白吐司 （小美版）
最基礎款的白吐司，一次發酵簡單易操作，卻也最爲經典，組織綿軟細膩猶如雲朵般輕柔，直接上手撕扯着一片片吃都超棒，如果做成三明治🥪那就更不在話下啦！本配方爲兩個吐司的量。用料王后吐司粉（或其他品牌高筋粉）500克雞蛋1個鮮酵...
基礎發麪餅
⚠️注意事項⚠️1.不同麪粉吸水率不一樣，可自行增減用量，揉好的麪糰軟但是不粘手。2.可以包入紅糖做成糖餅，也可以加入五香粉、椒鹽和油做成椒鹽發麪餅。糖塊要提前敲碎。用料🔹主麪糰：中筋麪粉500克溫清水（體溫）260克玉米油10...
海蔘泡發（0基礎版）
四五天的泡發時間…用料海蔘只純淨水克海蔘泡發（0基礎版）的做法準備幹海蔘海蔘放進容器，純淨水莫過海蔘（儘可能多一些，有條件的放冰塊🧊更好），放進冰箱12小時！溫馨提示：泡發海蔘期間，切記杜絕【一切油】！！！1.第一次冰箱泡發12小時...
抹茶紅豆發糕（零基礎超簡單版）
閨女一直喜歡抹茶蛋糕，試了幾個方子，不是很鬆軟，逐步摸索了個發糕的方子，分享給朋友們。用料抹茶9克麪粉100克蜜豆/紅豆60克酵母4克糖20克雞蛋1只牛奶105克抹茶紅豆發糕（零基礎超簡單版）的做法混合麪粉：將麪粉、抹茶、糖混合...
基礎白饅頭（二發）
記得看小貼士呀~用料普通麪粉250克酵母3克糖50克水125克基礎白饅頭（二發）的做法將材料全部倒入揉麪機裏，揉至麪糰光滑軟而不粘手，我揉了10分鐘左右！（揉麪全程不需要蓋蓋子）揉好的麪糰進行第一次發酵，發酵至2倍大，戳洞不回縮，不...
魚翅泡發（0基礎版）
用料魚翅魚翅泡發（0基礎版）的做法拿出魚翅用大盆裝水，摸過魚翅，放冰箱一個晚上，會膨脹1.裝在菜碟上，放鍋裏水蒸30分鐘，會有點粘，屬於正常。2.繼續放在大盆裏裝純淨水放在冰箱裏一個晚上。隔天就泡發好了。可以煮咯。或者，不吃...
南瓜發糕（零基礎）
相信好多人都喜歡南瓜的口感，香味。今天我們來做一道老人孩子都喜歡吃的南瓜發糕。放涼了也好吃，主要不塌陷。糯糯嘰嘰，口感超好。用料南瓜150克酵母2-3克白糖60克純淨水200克低筋麪粉200克木薯澱粉100克食用油20克南瓜...
烘焙基礎之打發蛋白
打發蛋白是製作大多數蛋糕的基礎，透過瞭解雞蛋成分和打發原理，能幫助我們更好地瞭解蛋白打發的過程。雞蛋蛋白的主要成分是水（90%）和蛋白質（10%），蛋黃的主要成分是水（50%）、蛋白質（16%）和脂肪（33%）。從以上成分可以看出，因爲蛋黃的...
超彈爆發力基礎白吐司
本方適用於450g吐司模具一個。這個吐司烤的時候最高峯都快貼到上烤管了：）量了一下有15cm。用料高筋麪粉250克雞蛋液35克水40克牛奶100克細砂糖30克鹽4克乾酵母3克黃油22克超彈爆發力基礎白吐司的做法後油法將食材揉成光...
基礎版小白糕
美食的最高進階，在做的過程中，聽到花開的聲音，感受喜悅✌️用料大米，最佳用珍珠米220克水/酒釀水160克酵母，燕子耐高糖5克糖50克水550克基礎版小白糕的做法清洗乾淨220克米放入主鍋，，倒入160克水（建議混合20-30克酒釀水）總量380...
花膠泡發（0基礎版）
聽說這時潮汕大廚的方法，驗證了覺得挺好的！用料花膠克薑片花膠泡發（0基礎版）的做法取出你要的花膠1.把花膠、姜（多放點，去味道），也可以➕料酒（我忘了，沒放，但是也不錯），放在碟子上，放在鐵格上蒸10分鐘。十分鐘後，就成這樣。然後拿個...
一次發酵的基礎白吐司
原方是金大旺老師的港式吐司適合一出爐空口白牙搞掉大半個的經典配方我喜歡奶味重一點稍微修改了一點做一次發酵就非常好吃對於大部分上班族來說完全可以作爲日常用的基礎吐司畢竟！柔軟、香甜，節約時間！配方可做450克吐...
基礎白饅頭（一發）
這是一篇比較囉嗦的饅頭做法介紹。！！！！純理論沒操作！！！！！非專業，都是根據自個做饅頭的經驗集合而成，不接受任何角度攻擊。首先，這是綿軟型的白饅頭，不是紮實，有嚼勁的饅頭。原料一、麪粉一般用中筋麪粉或者低筋麪粉。二、液體清水：面...
基礎發糕
過年的一盒大葡萄乾吃不完...主要是平時不大吃零食...所以一時興起做了點發糕用料麪粉200克泡打粉2-3克酵母2-3克白糖30克葡萄乾一把基礎發糕的做法麪粉、泡打粉和白糖混合。用滾水和冷水7:3的比例兌出40度以下的溫水...
改良版基礎發糕
之前總是做紅糖發糕，也是下廚房上的方子。這次沒有紅糖了，就在基礎發糕的方子上改良了一下。不用揉，室溫發酵，超簡單。用料中筋麪粉160克糯米粉20克木薯澱粉20克白糖35克酵母3克水190克玉米油10克改良版基礎發糕的做法所...
基礎蛋糕底－戚風製作 詳細蛋白打發過程
用料（蛋黃糊）蛋黃3個（6寸）細糖20g牛奶30ml玉米油30g低粉50g（蛋白霜）蛋白3個細糖50g基礎蛋糕底－戚風製作詳細蛋白打發過程的做法制作蛋黃糊蛋黃加入20g細糖用手動打蛋器攪拌均勻加入30ml水攪拌加入30g油用手動打蛋器攪拌均勻...
KRUPS機器人版—基礎發糕
用料麪粉200克溫水190克白糖35克泡打粉1.5克酵母3克葡萄乾紅棗適量KRUPS機器人版—基礎發糕的做法酵母和泡打粉溶於溫水中融化鍋體內放入鋸齒刀頭，麪粉和所有材料一次放進去，選擇揉麪鍵這就是揉好的麪糊，記得拿出刀頭，選...
蛋白/全蛋打發 基礎知識
從基礎理論解決烘焙的失敗👌理解不同食譜中各類操作的目的，自改食譜前必須瞭解的知識用料蛋糖蛋白/全蛋打發基礎知識的做法1⃣️糖在打發蛋白中的作用：增加蛋白的粘度和蛋白氣泡穩定性。必須分三次加入砂糖？糖的加入會讓發...