基礎發糕

過年的一盒大葡萄乾吃不完...主要是平時不大吃零食...所以一時興起做了點發糕

用料  

基礎發糕的做法  

1. 麪粉、泡打粉和白糖混合。用滾水和冷水7:3的比例兌出40度以下的溫水，化開酵母靜止5分鐘以上

2. 酵母水倒入粉中，再加適量水揉成較軟的麪糰

3. 南方溼噠噠冷冰冰的冬天沒暖氣，只好先早蒸鍋裏燒開水 ，關火把發麪盆放進去，蓋上蓋子。這樣麪糰以爲自己在北方，所以會慢慢發酵

4. 發酵到兩倍大後把葡萄乾放進去，大火蒸30分鐘，關火後悶一刻鐘

小貼士

其實吧，懶惰有懶惰的好。以前做發糕都是用一雙筷子攪成厚厚的麪糊，然後倒入刷油的碗裏發酵，最後正好的發糕很溼潤。這次花了點功夫肉麪糰反而果發糕口感有點幹。