上海老蛋糕
一款有年代感的點心用料雞蛋4個玉米油40克細沙糖70克檸檬汁10滴低筋粉120克上海老蛋糕的做法先在盆內打入4個雞蛋滴入檸檬汁去腥，用打蛋器打發均勻分批加入細砂糖打發至蛋液膨脹，發白，打蛋器提起蛋液能掛住就可以了倒入...
海綿蛋糕（老蛋糕）
用料雞蛋4個低筋麪粉200克黃油40克牛奶120克細砂糖70克海綿蛋糕（老蛋糕）的做法牛奶玉米油混合加熱...
老上海冰糕（簡約版）
看了部記錄片，是介紹老上海的海派西點，有個橋段是說一個父親給女兒做兒時記憶中的甜點，就是這個冰糕，有別於棒冰和冰激凌，口感清爽，拌個核桃、葡萄乾是以前父親對女兒考一百分的獎勵，現在做給女兒吃，延續着這老味道，延續着父親...
老上海蛋餃
用料雞蛋3只肉靡100g豬油少許鹽少許料酒2勺老上海蛋餃的做法肉糜加鹽、陳酒拌勻。崇尚健康飲食，所以不加味精哦。雞蛋打勻，加兩大勺食用油這是自己做的豬油，塗在鐵勺子潤滑用的鐵勺燒熱，加入少許豬油塗勻，然後加入一勺蛋液...
老上海菜飯
這是一道每個上海人都從小吃到大百吃不厭的飯，簡單易做，加上豬油絆在裏面脣齒留香，回味無窮，對上班族又是一道營養豐富又便捷的主食，今天我就要發表我的第一篇食譜，就是這道：靈魂菜飯用料上海青五顆到六顆，取決於米飯多少生米...
老上海鍋貼
我從小就很喜歡吃鍋貼，因爲喜歡這些年嘗試過形形色色的各種鍋貼，但還是最最偏愛老上海的鍋貼。焦香四溢的脆底，鮮嫩多汁的肉餡，想想都流口水🤤。家周圍吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉餡吃得膩口。學習中式麪點後就...
老上海醉蝦
醉蝦是南通上海以及寧波一帶的，一道漢族傳統名菜用料新鮮活河蝦200克老上海醉蝦的做法選用鮮活河蝦不必很大但必須活蹦亂跳的沖洗乾淨瀝乾水份瀝乾水分後在蝦上噴入高度白酒加蓋燜十分鐘使河蝦醉倒醉倒的蝦里加入蔥末...
老上海牛油蛋糕
紅寶石，哈爾濱食品廠，老大昌,靜安麪包房…老上海的西點也是五花八門多種多樣，其中濃郁的牛油蛋糕切片，搭配上一杯咖啡，無論是早飯還是下午茶都很愜意。乍一看它像磅蛋糕，其實它們在傳到上海後還是悄悄發生了改變的。用料A雞...
上海老桃酥（上海師傅用了幾十年的老方子）
因爲媽媽喜歡吃桃酥，做了很多的方子，但是又怕不正宗，所以特意買的這個方子來對比一下，吃的第一次吃的口感，就感覺是那種以前的老桃酥，現在的桃酥都特別的酥，但是沒有脆的感覺，但是這個不會，老方子都是又酥又脆。用料中筋麪粉25...
老上海蔥油餅
疫情在家，團購了5塊錢的蔥，趁着蔥還新鮮，趕緊來個解饞的用料麪粉250（和麪）25（油酥）鹽3克（和麪）3克（油酥）糖3克豬油10克菜籽油適量五香粉1克花椒油少許小米蔥250克水150克老上海蔥油餅的做法250克麪粉、3克鹽、3克糖，10克豬油攪拌，...
老上海拌菜
小時候我媽媽經常做的快手菜，現在輪到我給兒子做！上班很辛苦，不要爲了燒什麼菜而煩惱！用料糖5克醋3勺雞精0.25勺香菜15根老上海拌菜的做法清美熟的雞汁小素雞一包，切絲。上海大紅腸一段。（不要買三林大紅腸，它有味道）就超市買...
老上海雙檔
週六晚看美食大王牌，節目里正好做了老上海雙檔，一家三口看得蠶吐司湯湯滴，昨天立即自己動手在家做了，湯頭清，味道鮮，整鍋次光光~用料夾心肉糜500克油麪筋8只千張2整張蔥末鹽，糖醬油，料酒澱粉老上海雙檔的做法將肉糜盛在大碗內...
老上海羅宋湯
#罐頭小廚#酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯深受上海人的喜愛。羅宋這兩個字是由俄語的中文音譯過來的，當時十月革命的時候有很多的俄國人流亡到了我國的上海這個地方，他們在這開設了西式的餐廳並且把他...
老上海米道-糖糕
一直以來，早點除了喜歡吃上海的“四大金剛”外，特別鍾情糖糕。以前街邊攤位有售，現在由於城市建設都看不到了。爲了吃就只有自己動手豐衣足食了。在下廚房裏看到一些製作方法，按配方做了，口味上還是相差懸殊。經過幾次試驗...
矜宸•老上海蟹粉蛋
小時侯吃不起蟹，奶奶會做這個經典的炒蛋給我解饞，那種記憶中的美味讓我忍不住想要複製。用料雞蛋5只姜3片米醋4湯匙糖1.5大湯匙色拉油50ml生抽兩小湯匙小蔥適量鎮江醋1湯匙矜宸•老上海蟹粉蛋的做法將雞蛋打入碗中備用，...
老上海燒賣
天氣冷了早上有時候爬不起來，乾脆做點燒賣，這也是第一次做。爸媽都很喜歡吃。用料糯米1斤五花肉半斤黑木耳10克廣式香腸3根生抽少許老抽少許白糖若干（愛吃甜口的可以稍微多點）老上海燒賣的做法我做的量差不多在30個左右，糯...
杯子海綿蛋糕(上課老師現教現做）
以前總分不清戚風蛋糕和海綿蛋糕的做法有什麼不同，今天上一個詳細教程用料雞蛋5個細砂糖50克（蛋黃用）牛奶50克色拉油50克細砂糖70克（蛋白用）低筋麪粉150克杯子海綿蛋糕(上課老師現教現做）的做法準備好全部材料待用，預熱烤箱，...
老上海色拉
老上海色拉初期採用手打蛋黃醬+牛奶調和成色拉醬，配以土豆，紅腸，青豆等葷蔬攪拌而成，大程度用雞蛋的鮮來承托出其餘葷蔬的本味，是當下成品色拉醬無法比擬的味道，兒時味道用料土豆2個雞蛋黃2個油20克黑胡椒鹽5克糖2克牛奶10...
一人食老上海粢飯糕
這道菜譜用量很少哦，適合用剩飯做。用料剩飯100克（大約一小碗）鹽1小勺味精1小勺一人食老上海粢飯糕的做法用保鮮袋把米飯、鹽、味精拌勻並整形壓成方形。油溫150度，用電炸鍋炸10分鐘表面成金黃色即可。...
上海老蛋糕-燙麪戚風蛋糕
上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麪點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。本次課程爲從業50年的何年英老師提供的經典配方另外希望各位做好的小夥伴多教...
老上海鹹漿
用料淡豆漿或淡豆奶1碗（約300ml)油條1/4根或隨意蔥花1/4匙香菜末1/4匙榨菜粒1/2匙紫菜碎適量老上海鹹漿的做法將蔥花、榨菜粒、香菜末、紫菜碎放入碗中，加1/4匙鹽，1/3匙醋，3/4匙鮮醬油待用。油條放入烤箱烤脆剪成小段備用...
老上海醬油荷包蛋老店配方
轉發來源：淘最上海無論什麼面，在醬油荷包蛋前面，都會黯然失色！唔....鹹鮮甜，咬下去還會爆汁....這個黑不溜秋的醬油荷包蛋，真好吃！聽說最近流行髒髒奶茶、髒髒包，這個髒髒荷包蛋爲什麼不火？？用料雞蛋5個水500ml老抽6勺白糖4勺油...
老上海粢飯糕
#罐頭小廚#吃過的美食再多，最讓人回憶的還是巷口前的小推車。今天給大家帶來的就是這樣一道老上海弄堂口的粢飯糕，濃濃的大米飯香加上油炸的焦香，是不是你兒時最愛的小零食呢？用料剩米飯適量鹽3g白胡椒粉1g食用油適量老上...
老上海餛飩
出差外地，一次偶然機會遇到一個老上海餛飩店，這裏餛飩很好吃，後來帶了同事一起品嚐，也是同感。找了機會就跟老闆溝通，知道她們加盟連鎖店情況和餡料配料。她們是有固定比例，我回去可以根據自己感覺自己調製。沒想到第一次就...
老上海醬鴨
很懷念小時候過年奶奶燒的醬鴨用料醬油3勺生抽1勺八角4個料酒3勺雞腿1斤山楂適量冰糖2勺大料適量茴香適量生薑少許花椒少許老上海醬鴨的做法先醬鴨子洗淨，汆水，水裏適量料酒，花椒，生薑我是先切了鴨子，鍋裏少量油小夥火加入...