牛肉餡調製（自留用）
用料八角十三香薑末茴香開水桂皮水生抽白菜鹽老抽肉肉末花椒水蔥花蠔油香葉香料香油牛肉餡調製（自留用）的做法先用開水（一定要剛開的水）沏一碗花椒水，放在一邊晾涼備用2.找一個容器把肉餡放進去2.切蔥末，薑末放在肉餡上3.把...
自制午餐肉 牛肉（五洲調料）
娃很喜歡午餐肉，好嚼，不塞牙估計是，切片，給娃佐早餐，煮麪時候加兩塊，夾三明治，炒飯，大人炒麻辣香鍋，涮火鍋，都很nice。買香腸調料的時候發現有賣午餐肉調料的，買了一包，家裏正好還有牛上腦，試做了一次，記錄了下過程，希望可以給其他自...
自制蓮蓉餡（月餅專用）
做豆沙餡也可以用這個配方，只不過豆豆需要提前浸泡一晚再煮。有不少廚友反映蓮蓉餡放冰箱會變乾硬，我試了一下用白芸豆代替部分蓮子效果挺好的。蛋黃豆沙月餅做法連結轉化糖漿做法連結用料去芯幹蓮子240g白芸豆（可換成蓮...
自制肉餡
自己一直在用的肉餡，今天有時間記錄一下，肉餡可以用來包餃子，雲吞，包子，釀豆腐等等用料肉末1500克鹽15克糖5克澱粉30克蔥末30克蠔油30克醬油30克香油5克水200克自制肉餡的做法前腿肉攪碎小蔥切末蔥末、鹽、糖、澱粉、耗油...
牛肉餡調製方法
作爲一個回民，一定要把調製牛肉餡學會。首先牛肉餡調好了，搭配其他菜都可以做餃子餡，比如芹菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，長豆角等。用料牛肉適量薑末適量蔥末適量生抽3勺老抽1勺料酒1勺鹽自己掌控五香粉1勺雞蛋1個澱粉少量牛肉餡調製...
不柴不散萬用豬肉餡的調製、儲存與使用
豬肉餡是家常必備食材，餃子、包子、丸子、餛飩、炒菜等等都少不了。不過，每次調製豬肉餡都挺費時費力。於是就想着能不能一次多做點，然後隨用隨取呢。摸索了幾次，終於搗鼓出這萬用豬肉餡的調製，同時把儲存方式與各種使用也...
奶黃餡（自己留用）
寫這個方子只是爲了自己照着做，所以沒有圖用料雞蛋2個奶粉35克水135克木糖醇40克麪粉50克黃油30克奶黃餡（自己留用）的做法將除黃油以外的材料倒入容器，黃油液化以後再加入，攪拌均勻。鍋內燒開水，將容器放在上面，用刮刀不斷攪...
自制羊肉火鍋（不用任何調料包）
用料羊腿2斤花椒適量姜3片料酒1勺八角1顆蒜1頭幹辣椒5個豆瓣醬3勺老抽1勺白糖1勺菜油適量自制羊肉火鍋（不用任何調料包）的做法1.把羊腿上的肉剔下來，切成大塊兒。將骨頭和肉放入鍋裏，用水蓋過，再加入幾粒花椒，幾片姜和一點...
多汁牛肉大蔥餡的調製公式
1.建議比例公式爲：65%肉+20%大蔥+15%調料（固體和液體）。2.菜肉餡的比例公式參考：75%（肉、海鮮、菌類、蔬菜）+10%大蔥+15%調料（固體和液體）。3.餃子的面、餡重量參考：每個餃子：麪皮約10g，餡料約15g。餡料比例：見上。麪糰比例：麪粉：水...
牛肉餡（純粹記錄自留）
洋蔥和最後調的香油，終於純牛肉餡成品不那麼柴了。黑胡椒一定要加，牛肉餡的靈魂就是黑胡椒。用料牛肉餡牛肉950克洋蔥1個（170克）姜1塊京蔥1根（200克）鹽適量生抽2勺蠔油2勺糖1/2勺麻油5勺水適量黑胡椒1.5勺牛肉餡（純粹記錄自...
調製肉餡
調製肉餡:先鹽，蔥姜水，粉料加醬料，最後是油料這樣一個過程。每一步都在前一步充分攪拌吸收之後再繼續。先加入鹽，是爲了讓肉的蛋白質發生變化。以便後續加水，而且加水的量較多。加蔥姜水，是爲了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在...
牛肉餡餅 小高姐自用
用料中筋麪粉400克開水167克鹽2克溫水140克油27克牛肉碎625g五香粉適量（1g）花椒粉適量（1g）白胡椒粉適量（1g）生抽30g鹽8克生薑10g蔥80g溫水125克土豆500g牛肉餡餅小高姐自用的做法開水倒入中筋麪粉，邊倒邊攪拌至絮狀。加入鹽，...
牛肉餡餅（肉餡調法）
用料肉餡牛肉500克花椒水200克京蔥100克姜半塊生抽2勺老抽1勺花椒油（或植物油）2勺洋蔥300克鹽適量麪皮部分麪粉200克鹽1克乾酵母2克水120克牛肉餡餅（肉餡調法）的做法牛肉先把筋頭巴腦去掉。切小塊，再剁。花椒提前用開水浸...
肉餡如何調製
用料雞蛋1個黑胡椒粉1勺肉小半碗蠔油1勺生抽半勺姜兩片娃娃菜半顆肉餡如何調製的做法我是現成的肉糜，不用剁碎加入蠔油、黑胡椒粉、生抽「量靠自己判斷，每個人所需量不同」在切兩片姜，然後剁碎。加進肉糜中，攪拌。把娃娃...
軟爛的清燉牛肉(自己留着用)
之前一直喜歡吃牛肉，可是不管怎麼燉，好像都燉不爛，高壓鍋上汽40分鐘，用鐵鍋燉倆小時，都不理想，後來在我表哥家吃到一次，好爛，好好吃，還有一點發甜，沒有牛肉的腥味，後來專門問了，方便以後自己用！先存起來，我得祕密在後面，仔細看了！用料...
百變牛肉餡（可用於家庭自己製作牛肉包子、牛肉餃子、牛肉餅、牛排、牛肉丸子）
這個方子裏最重要的花椒油、蔥姜水一定不可少，寫下來主要是怕忘記，寫給自己看的，比較沒那麼詳細，大方向和操作與我另一篇比較詳細的豬肉餡菜譜差不多，主要是配料的區別，有心的夥伴有問題可以去參考也可以留言。用料具體配料...
藤椒雞肉餡餅（自留用）
用料雞胸肉3塊柿子椒3個雞蛋1個蔥蒜末適量生抽2勺老抽半勺蠔油1勺白胡椒粉1克藤椒油2勺鹽（餡裏）2克面250克糖8克酵母3.5克溫水150毫升油12克藤椒雞肉餡餅（自留用）的做法面里加入糖，攪拌均勻，用100ml溫水加入3.5克酵母，靜止兩...
在家調酒系列Home Bar｜自用留存
存一些調酒小清單用料冰塊威士忌伏特加在家調酒系列HomeBar｜自用留存的做法所需材料：西瓜、青檸、蘇打水、朗姆酒1.西瓜裝滿1/2杯以上，用搗棒搗碎2.加入冰塊至八分滿3.擠入半顆青檸4.倒入蘇打水至9分滿5.加入45ml朗姆酒（...
燉牛肉—給自己留學用
我要把老王的菜譜帶到愛爾蘭去嘻嘻用料牛肉塊1kg蔥1/3-1/2根姜3-5片生抽2湯匙老抽1湯匙料酒1.5湯匙調料包：八角2個肉蔻/草蔻2個桂皮一小片花椒20-30粒香葉4-5片燉牛肉—給自己留學用的做法牛肉塊涼水下鍋，水燒開後把浮...
多用途的肉餡調製方法
每次調肉餡的時候鹹淡很難把握合適，記錄便於使用請按各自口味喜好，適當調整材料及用量用料豬肉末250克黃酒20克老抽5克蠔油3克胡椒粉1克糖8克鹽4克蔥末15克薑末10克麻油5克水（多次放入）60克多用途的肉餡調製方法的做法把...
肉餡調製
百搭餡心用料豬肉糜500克鹽8克蠔油10克白砂糖20克白胡椒粉1克蔥姜水150克肉餡調製的做法肉糜加除蔥姜水之外的調料拌勻，再將蔥姜水分三次倒入肉糜裏順一個方向攪拌上勁。...
餃子餡自留
飯店餃子餡三部曲：1.豬肉餡加：鹽，醬油，耗油，十三香，料酒先拌勻。白菜少許鹽擠水兩者拌勻。2.小碗加蔥姜花椒，加熱水泡十分鐘（水量取決於肉餡量），然後分3次少量將汁倒入1步肉餡拌勻，這樣做去腥加上肉多汁，應該可以出灌湯效果。每一...
自調牛肉麪
冷水燒開，下金龍魚雞蛋麪（口感軟），水再開以後加入一碗冷水，燒開後，撈出放至碗中，隔天的牛肉精華2勺湯底放入鍋中，燒開下入面，加入配料牛肉，沸騰後撈出即可食。用料牛肉克自調牛肉麪的做法冷水燒開，下金龍魚雞蛋麪（口感軟），水再開以...
調製烤牛肉
拌均勻後醃製半小時到一個小時之間注意：千萬不要放入醬油用料牛肉500克辣椒粉適量洋蔥幾個鹽適量孜然適量茴香粉適量孜然粉適量芝麻適量十三香適量胡椒粉適量味精一小勺蠔油一勺花椒大料熟油四勺調製烤牛肉的做法首先，...
自制蝦粉（調餡的絕佳調料）
在我家這邊經常會用幹蝦仁來炒菜，所以每次都會買一大包乾蝦仁在家裏備着，買回來的幹蝦仁要把蝦頭跟蝦殼剝掉，蝦仁肉炒菜，蝦殼蝦頭扔了又浪費，所以想出打成蝦粉這個辦法，包餃子拌餡超級鮮美！用料幹蝦頭蝦殼自制蝦粉（調餡的絕佳...