不柴不散萬用豬肉餡的調製、儲存與使用

豬肉餡是家常必備食材，餃子、包子、丸子、餛飩、炒菜等等都少不了。不過，每次調製豬肉餡都挺費時費力。於是就想着能不能一次多做點，然後隨用隨取呢。摸索了幾次，終於搗鼓出這萬用豬肉餡的調製，同時把儲存方式與各種使用也一併奉上。

用料  

不柴不散萬用豬肉餡的調製、儲存與使用的做法  

1. 豬肉餡放到大碗中，加入“肉餡調料”裏的所有佐料（姜需要壓成薑蓉）。

2. 鍋裏放入食用油，花椒粒，幹辣椒和八角，中火加熱至些微冒煙，關火。

3. 挑出幹辣椒，花椒粒和八角，把熱油淋在肉餡上。

4. 用筷子順時針方向攪拌。分幾次加入清水，每次不要加多，20毫升左右，充分攪拌，直至感覺肉餡變得粘稠，攪拌時阻力變大即可。
   
   這一步是力氣活，至少需要10多分鐘吧。不過想到出一次力可以管好久，就有動力了😁

5. 萬用肉餡的儲存：
   
   密封袋中裝入肉餡，約密封袋容量的三分之一，不要貪多，否則取用時會很費勁。

6. 擠出空氣，封緊袋口，讓肉餡平鋪。

7. 取一根筷子，豎着壓兩次，分成三份。

8. 再橫着壓兩次，就得到9小份肉餡。
   
   重複以上動作，把剩下的肉餡分裝完。這次2斤肉餡用了3個大號密封袋。

9. 平鋪，放入冰箱冷凍。

10. 需要使用的時候取出來，按照壓痕一掰就可以按份取用，需要幾份取幾份。

11. 萬用肉餡使用示例之 鮮肉餛飩/抄手
    
    提前一天取出需要分量的肉餡，放冷藏解凍。使用時，放入蔥花拌均勻，即可包制。
    
    這次使用了3小份肉餡，包了40多個餛飩。

12. 萬用肉餡使用示例之 餃子🥟
    
    解凍的肉餡中加入蔥花，殺過水的蔬菜，並加入少許鹽，就做成餃子餡啦！

13. 萬用肉餡使用示例之 肉餅
    
    把肉餡抹在擀開的面片上，裹起來烙熟。香噴噴的肉餅令人不能拒絕呀！

14. 萬用肉餡使用示例之 肉包子
    
    肉餡中加入自己喜歡的蔬菜，蔥花，適量鹽和生抽，攪拌均勻，包子餡就做好了。

15. 萬用肉餡使用示例之 豆腐肉丸子
    
    老豆腐一盒，壓碎，擠幹水分，加入2小份萬用肉餡，蔥花，適量鹽、生抽、玉米澱粉，攪拌均勻，搓成丸子。可以入水汆熟定型，做湯。也可以直接下油鍋炸熟。

小貼士

醃過的肉餡不宜久存，即使放冷凍，最好1-2個月內用完。