餃子餡自留

飯店餃子餡三部曲：1.豬肉餡加：鹽，醬油，耗油，十三香，料酒先拌勻。白菜少許鹽擠水兩者拌勻。2.小碗加蔥姜花椒，加熱水泡十分鐘（水量取決於肉餡量），然後分3次少量將汁倒入1步肉餡拌勻，這樣做去腥加上肉多汁，應該可以出灌湯效果。每一步倒入水都順方向攪拌肉，讓水分入肉汁。3.蔥末蓋在肉餡上，熱油淋蔥末，然後再一次拌勻即可

用料  

餃子餡自留的做法  

1. 1.豬肉餡加：鹽，醬油，耗油，十三香，料酒先拌勻。白菜少許鹽擠水兩者拌勻。

2. 2.小碗加蔥姜花椒，加熱水泡十分鐘（水量取決於肉餡量），然後分3次少量將汁倒入1步肉餡拌勻，這樣做去腥加上肉多汁，應該可以出灌湯效果。每一步倒入水都順方向攪拌肉，讓水分入肉汁。

3. 3.蔥末蓋在肉餡上，熱油淋蔥末，然後再一次拌勻即可。