餃子餡 餃子 包子餡 包子

①此貼用的是芹菜，也可換成白菜等含水量大的菜，做法與芹菜相同！香菇，青椒等含水量小的，直接放就可以。
②❗同樣適用於包子餡❗
（做包子餡要加水，餃子不用，水最後放！）
③●韭菜雞蛋餡●
與其他不同，洗淨切碎，雞蛋不要多，一捆韭菜一個蛋就行，多加一些油，燒熱，放雞蛋，不停畫圈，把雞蛋攪成碎，關火放涼，油鍋中倒入韭菜，拌勻，讓油充分裹住韭菜，防止韭菜出水，包之前加鹽 。

用料  

餃子餡 餃子 包子餡 包子的做法  

1. 豬肉絞成餡，入盆待用。芹菜用手動絞餡器絞碎或用刀剁碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，用口罩布袋或徒手攥幹水分，放裝肉餡的盆中。

2. 放入除熱油和香油外，所有調料，外加少許鹽！

3. 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待稍涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

小貼士

ps:
   ✔做包子餡要加水，（⚠水最後放⚠）1斤肉，1飯碗水。1碗水分三次，攪勻再加下一次。比例僅供參考，水按你餡料所有調料蔬菜全部調好後的乾溼程度添加，太乾不好吃，以畫圈攪拌沒有阻力爲宜。✔
1.豬肉最好用肥瘦相間的！
2.蔬菜切忌打太細，以有綠豆大小顆粒爲宜，因用鹽醃製後會縮小！
3.芹菜擠水份時切忌擠太乾，以還能擠出少許汁水爲宜，太溼太乾都會影響口感！
4.如拌後的肉餡顏色不好，可適量添加醬油上色，但不要用老抽！生抽可酌情減少！鹽一定要少許或口輕的親可不加，因後續還要蘸醬油吃！不宜太鹹！
5.蔬菜擠出的汁不要倒掉，用來和麪~
♥6.有時間的親，最好提前和餡，用保鮮膜包好（冷藏！！）最少3小時或者一晚上，煮出來的餃子一口咬下去會有汁～～～溢出哦(⊙o⊙)哦！美美噠！
♥！！！！！（加水）說的是包子餡，餃子餡不加水！！！！！
🥟