肉包餡餃子餡

純屬給自己留個筆記。

動過幾次大手術全麻，導致記憶力下降，隨着人到中年，越來越明顯，生怕哪天想做包子或包餃子了，大腦就一片空白，順當也方便下廚友們吧！

這個方子吃了近十年，親朋好友們嘗過都一致好評，都說比外面賣的好吃，甚至親戚們還打趣的說我不如去開個包子鋪或餃子鋪，一定天天光顧。哈哈～～～雖然都是玩笑話，但話裏言間都透着好吃的意思，不是嗎？允許我自戀下！！！😜

用料  

肉包餡餃子餡的做法  

1. 首先泡料水，因爲好多孩子不喜歡姜啊，蔥啊這些調料，所以投機取巧就用蔥白，薑片，花椒粒，洗淨瀝乾水，放入碗中，燒沸水直接淋入浸泡，加蓋燜半小時，開蓋晾涼過濾取水備用。

2. 三七肥的豬肉糜加鹽攪到黏稠狀態，開始慢慢加料水，分兩到三次加入，每次都要攪到肉完全吸收再加水。

3. 打好水後，開始放調味料，糖、老抽，生抽，白胡椒粉、十三香、雞精、味精、一個全蛋，攪拌徹底均勻。

4. 加入芝麻香油，拌勻即可，不必拌太久；然後入冰箱保鮮處保鮮兩小時左右備用。（沒時間包也可以過一夜用）

5. 接下來，我們處理胡蘿蔔，胡蘿蔔洗淨刨絲（用小號刨絲器刨的），我刀工不好，切不到我想要的效果，不過我也建議廚友也用刨絲器刨更好，又細又均勻，還省時間。

6. 胡蘿蔔刨好後放個麪碗裏，把泡料水切下來的蔥葉切成蔥碎，和胡蘿蔔絲放一起，不用攪拌，蔥碎就堆放一個小角落，聚一起。

7. 燒30克的花生油或豬油，開始冒煙了，就直接把油澆到蔥碎上，激一下香味；然後再把胡蘿蔔和蔥碎攪拌均勻，醃10分鐘就可以用了。

8. 最後包餃子或包子時，隨時包隨時和醃好的胡蘿蔔蔥碎拌一起包；不建議提前混好過夜什麼的，因爲蔥過夜會容易有爛蔥味。

9. 當然，會有人說，我能把胡蘿蔔換成其它蔬菜嗎？可以啊，只不過有些蔬菜需要處理後才能放，這個可以去度娘上或其它方子裏參考下。

10. 如果做純肉餡不加胡蘿蔔或其它蔬菜，這個方子就鹹了一點，要適當減少生抽和老抽用量，比如現在方子是20克生抽，你可以減10克；10克老抽可以減5克。（總之自己可以挑一勺肉在鍋裏煎熟嘗下鹹淡再增減嘛。）

小貼士

簡單，好吃，可以配很多種蔬菜，調味料也是超市都能買到的。